烹饪|传统熘肝尖，家常烹炒方法和细节把握火候是关键，口感更加鲜嫩
传统熘肝尖 ， 家常做法 。
食材：
猪肝、蒜苗、大蒜、生姜、红尖椒、淀粉 。
调料：
食盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、香醋、豆瓣酱、香油 。
【烹饪|传统熘肝尖，家常烹炒方法和细节把握火候是关键，口感更加鲜嫩】
本文插图
熘肝尖
烹饪步骤：
猪肝切薄片 ， 用清水反复冲洗 ， 然后挤干水分 ， 放入碗中开始腌制：加食盐、白糖、胡椒粉、料酒各少许 。 再加一勺老抽 ， 用手抓拌均匀后 ， 添一勺淀粉 ， 继续抓拌使猪肝入味 。 腌制十分钟 ， 备用 。
蒜苗两、三根 ， 斜刀切成段 。 红尖椒一个 ， 切丝备用 。 姜、蒜、切碎 ， 备用 。
本文插图
腌制
家常烹炒熘肝尖 ， 火候最重要 ， 很容易炒老 。 为了节省步骤 ， 我们可以先将料汁调制好 ， 这样能够加快烹炒节奏 ， 避免炒过炒老 ， 影响口感 。
调制料汁：取一小碗 ， 加入鸡精、白糖、胡椒粉、料酒各少许 ， 老抽来几滴增色 。 再加生抽、香醋各一勺提味 ， 兑入适量清水 ， 调成料汁 。 料汁中勾一些水淀粉 ， 淋一点儿香油 ， 搅拌均匀 。
提前调制好料汁 ， 减少食材的烹炒时间 ， 确保口感鲜嫩 。
本文插图
调制料汁
锅里多加些油 ， 油温三成热 ， 下入猪肝快速滑油 。 滑油时间不宜过长 ， 十到十五秒最佳 。 滑油后 ， 将猪肝盛出 ， 控干油滴 。
锅里留少许底油 ， 油热后下入姜、蒜炒香 ， 再加一勺豆瓣酱炒开后 ， 蒜苗、红椒入锅 ， 快速翻炒 。
然后倒入猪肝和料汁 ， 大火翻炒十五秒 。 家里炉灶火力小的话 ， 适当延长炒制时间 ， 半分钟为宜 。
本文插图
食材入锅
猪肝充分入味后 ， 关火 ， 出锅盛盘 。
这道菜的要点就是火候 。 要保证食材的鲜嫩口感 ， 烹炒时间不宜过长 。
本文插图
传统名菜熘肝尖
本文插图
传统名菜熘肝尖
推荐阅读
- 烹饪|大虾这样做实在太好吃了，不炒不炸，出锅连汤汁都不剩，超过瘾
- 烹饪|秋天，潮汕妈妈喜爱，用脆瓜来腌制的，又脆又酥又爽，很下饭
- 烹饪|为什么大白菜上有“小黑点”？到底能不能吃？为了健康快告诉家人
- 烹饪|口感松软的培根肉松蛋糕，0失败新手学一次就会，美味又蓬松
- 烹饪|炖牛肉时，啥时候放盐最好？大厨：顺序不对，难怪牛肉又柴又腥
- 烹饪|锡纸烧烤技术，三款酱料配方是关键，制作好酱料锡纸类菜品轻松做
- 烹饪|早餐给孩子们做这些糕点，营养丰富且吃不够，懒人糕点制作秘诀
- 烹饪|自从学会做奶黄包，连吃一周还不够，家人都喜欢，一袋面粉见底了
- 数读商业半年报│家居卖场加快线上线下融合，传统中小型仍存危机
- 儿童饮食|宝宝爱吃的萝卜牛肉粥，烹饪简单，鲜香营养，不错的育儿美味