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烹饪|老厨子煮绿豆秘诀，只需多加这一步，煮出又香又浓“绿豆沙”


老厨子煮绿豆秘诀 ， 只需多加这一步 ， 煮出又香又浓“绿豆沙”
绿豆沙馅的是CP值超高的 ，
简单的步骤 ，
可以对好吃的 。
绿豆沙馅的是制作豆沙包 ，
绿豆沙锅饼 ， 绿豆椪 ， （金）月娘酥……等的最重要食材之一 。
自己做过后 ，
就再也不会想买市表面现成的绿豆沙馅了哦?
烹饪|老厨子煮绿豆秘诀，只需多加这一步，煮出又香又浓“绿豆沙”
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绿豆沙馅
材料（可做约400g）：
去皮绿豆仁 150g
水 150g
【烹饪|老厨子煮绿豆秘诀，只需多加这一步，煮出又香又浓“绿豆沙”】二砂糖 105g
盐 1g
无盐黄油 25g
（每100g约250大卡）
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市面有贩售已去皮好的绿豆仁 。
步骤：
（1）绿豆仁洗净后 ， 于室温（约25°C）泡水（约300g）三小时 。 若室温过高需延长浸泡时间 。 若泡超过三小时需放冰箱冷藏 。
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泡水三小时后的绿豆仁 。
（2）将泡过水的绿豆仁沥干 ， 加入150克的水 ， 放入电锅 ， 在外锅放三米杯的水（约500克） ， 蒸至电锅跳起为止 。
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装绿豆仁的容器下方别忘了要以金属架垫高 。
（3）将蒸好的绿豆仁放入调理机中 ， 与二砂糖一起打成泥状 。
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绿豆仁蒸好后可先试吃确认还是足够软烂 。
（4）将打好的绿豆泥放入锅中 ， 开小火 ， 加入盐与无盐奶油一起搅拌炒至浓稠状为止（约拌炒五到十分钟 ， 可依个人需求调整浓密程度 ， 若要做绿豆椪或金月娘酥需炒干一些以免爆馅） 。
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刚用调理机打好的绿豆泥 。
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通常至少需要拌炒到像这样的浓稠程度 。
（5）盛起放凉即可 。
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成品示意图 。
小贴士：
做好的绿豆沙馅若没有要马上使用 ， 可用密封袋装好后 ， 冷冻保存至少一个月 。
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冷冻过后 ， 要再度使用之前记得先解冻哦 。


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