吃货|麻辣烫7:四种最常用的蘸碟的配制方法，做小吃有这个就够了
【吃货|麻辣烫7:四种最常用的蘸碟的配制方法，做小吃有这个就够了】今天我们说说麻辣烫调味的又一个重要环节 ， 蘸碟 ， 这个也是最能发扬个性和个人喜好的一个环节 ， 很多的麻辣烫店都是把一些主要的调味料排开 ， 让顾客自由发挥 。
本文插图
不同类型的酱汁
但一般的生意比较好的店或摊位 ， 总有一两种自己配制的蘸料 ， 凭借突出的口味形成口碑 ， 打造出自己的个性标识 。
实际上现在的蘸碟种类很多 ， 大概分干碟 ， 油碟、酱碟等几类 ， 可以说是风格各异 ， 各具特色 ， 但一般常用的有麻酱、海鲜、蒜泥、香辣这四种 ， 今天我们就主要说说4种最常用的 ， 有了这些基本做个生意也就够了 ， 可以先打个基础 ， 然后再开发自己的新味型 。
但以我们的经验 ， 去吃麻辣烫的时候还是用麻酱料比较多 ， 其它的口味也就是偶尔调剂一下 ， 所以既然这个是主流 ， 我就给大家介绍两种风格的配方 ， 其它的各来一种供参考 。
1、麻酱料
第一种：传统麻酱料的配方 ， 一般由7类调料组成 ， 二八酱（芝麻酱8花生酱2）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等） 。
传统配方：二八酱1000克（芝麻酱800克 ， 花生酱200克） ， 蚝油30克 ， 生抽100克 ， 味精10克 ， 韭菜花300克 ， 酱豆腐（豆腐乳）200克 ， 胡椒粉10克 ， 鱼露50克 ， 白糖30克 ， 料酒20克 ， 十三香8克 ， 辣椒油、花椒油根据口味适量 。
麻酱配方2：麻酱400克、花生酱100克、蚝油50克、鱼露30克、美极鲜味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、盐适量、味精10克 ， 用凉开水搅开 ， 盛入蘸碟 ， 上面浇上韭菜花和粉碎好的腐乳即可 。
2、蒜泥汁
鲜蒜泥300克 ， 炸蒜茸100克 ， 蒜香粉5克 ， 香菜末5克 ， 榨菜米5克 ， 葱米10克 ， 鲜桔皮米5克 ， 纯净水适量（否则太腻） ， 食用时所有用料加蒜泥调匀即可 。
本文插图
3、小米辣海鲜汁
香葱白200克、香菜根100克、西芹根200克、干葱头150克 ， 洗净加清水2000克 ， 烧开后转小火熬30分钟滤净杂质得蔬菜水1500克左右 。
美极鲜味汁300克、海鲜酱油600克、蒸鱼豉油350克、味精20克、香油100克搅匀 ， 上桌时加去净籽的小米辣椒圈 ， 多少可根据当地的口味 。
4、香辣酱碟
色拉油800克 ， 猪油200克 ， 葱、姜、蒜各50克 ，
A料（调料）：剁细的红油豆瓣300克 ， 红泡椒蓉150克 ， 泡姜30克 ， 美乐香辣酱1瓶 ， 辣妹子酱100克 ， 永川豆豉50克；
B料（香料）：八角10克 ， 沙姜5克 ， 桂皮5克 ， 白芷5克 ， 草果皮6个；
C料：醪糟100克 ， 干花椒16克 ， 白酒20克.
制作：先将B料（香料）用温水泡20分钟左右 ，把色拉油.猪油放入锅中 ， 加葱姜蒜熬出香味后捞出 ， 然后下入泡好的香料炸干出香 ， 再下入下A料小火炒30分钟 ， 再下醪糟汁和白酒再熬1分钟左右下干花椒推匀 ， 静置8小时后香料打出即可 。
本文插图
以上是给大家介绍的4种常用的蘸碟的几个配方 ， 配比之是个参考 ， 需要根据当地的口味做出调整 ， 变成自己的东西 ， 基础打好后还可以根据市场需要推出新型的口味蘸碟 ， 形成自己的风格 。
自然门美食e道哥 爱美食的江湖派 ， 讲真实的故事 ， 说朴素的思想 ， 交有缘的朋友！
推荐阅读
- 吃货|快餐酸菜鱼加盟流程：了解完品牌后，最后还要经过培训
- 吃货|白开水中毒是怎么回事？什么是沙门氏菌食物中毒？
- 吃货|你家今天吃虾了吗？
- 吃货|喜欢吃葡萄的人要注意，葡萄不能跟3种食物同吃，早知早受益
- 吃货|价值790亿的可乐配方，写在瓶子上也无人能破解，网友：留一手
- 吃货|牛价上涨也只有一批牛利润翻倍，赚的钱还会在后面批次亏进去
- 正宗小吃货|英国女王加冕查尔斯却在一旁打瞌睡，从小对王位无感！，66年前
- 吃货带你尝尽食|不用一滴油！做鲜嫩多汁的蔬菜鸡腿卷~让孩子吃得健康又满足
- 女性健康|真的假的？这四种妇科病居然不用治？过度治疗，或惹祸端
- 吃货|“吃烧烤的人”为什么少了？其实不用老板说，大家心里也明白