烹饪|客家人这样做红烧巴沙鱼鳍，肉质嫩滑，美味可口
吃鱼最麻烦的事情就是有鱼刺了 ， 所以吃鱼的时候要格外小心 ， 就算是味道再如何美味也无法痛快地吃 。 不过鱼身上有一块地方却没有鱼刺 ， 那就是鱼鳍部位 ， 今天我们就来做一道美味的红烧巴沙鱼鳍
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1清洗巴沙鱼鳍 ， 鱼鳍味道很重 ， 要清洗干净 ， 否则影响口感 。 用清水浸泡鱼鳍 ， 第一遍加入少量小苏打浸泡 。 第二遍可以加入姜片以及料酒浸泡后洗净 ， 清除掉鱼鳍身上的异味 。
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2 准备配料 ， 准备少量青椒切断 ， 红菜椒切小块 ， 洋葱少量切片 ， 生姜切片 ， 最重要的是来两粒蒜头 ， 切成蒜末备用 。 调料也需要准备一些 ， 调料主要是生抽、蚝油、食盐、鸡精、食用油、料酒 。
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3煎鱼鳍 ， 锅中油烧热 ， 大概七八成油温 ， 将鱼鳍下入锅中煎 。 鱼皮面朝下 ， 因为鱼皮加热后会变形 ， 不好煎 。 煎至两面金黄色即可 。
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4先加入洋葱、姜片翻炒 ， 翻炒后加入50g料酒 ， 生抽、蚝油 ， 之后焖煮一两分钟 。 加入青椒、红椒 。 之后就可以调味了 ， 加入食盐、鸡精 ， 翻炒入味即可 。
5准备半碗淀粉水 ， 最后将淀粉水淋在鱼鳍上 ， 大火烧开 ， 收汁 ， 一道嫩滑鲜美的巴沙鱼鳍就做好了 ， 你学会了么？
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【烹饪|客家人这样做红烧巴沙鱼鳍，肉质嫩滑，美味可口】注意事项：巴沙鱼鳍有一定的腥味 ， 要注意去腥环节 。 鱼鳍有肥肉部分 ， 煎的时候尽量煎到 ， 把油煸出 ， 这样味道口感更好一些 。 当然 ， 要是喜欢吃这一块的可以保留 。
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