烹饪|简单又干净，四季皆宜，虽然有点麻烦，但真的不难哦( 二 )
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制作心得：
1.做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉 ， 如富强粉和高筋面粉 。 不要用低筋面粉 ， 低筋面粉会洗不出面筋来 ， 最后全化在水里 ， 等于就是面粉加水调制成面粉水哈 。
2.面团加水和成团时 ， 一点点的加 ， 不要一次加太多 。 夏季潮湿用水量少 ， 冬季干燥用水量多 ， 将面粉和成不粘手的面团即可 。 和好的面团要给一些时间松弛 ， 这样让面团
自己产生筋性 ， 而且在操作时也变的更柔软 。
3.洗面团时 ， 盆内不要加太多水 ， 小半盆就可以了 。 太多水一个浪费 ， 二个在洗的时侯水花会溅出来 。 一般情况换5次水 ， 最后水都变清澈即可 。 洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道 。 我试过沉淀4小时的 ， 和沉淀1晚的 ， 明显沉淀1晚的凉皮更劲道 。
4.有的同学说洗面时 ， 面团会散开 。 到最后散开的面团要放在漏网里洗成团 。 不过我换了高筋面粉后就没有这种情况了 ， 面粉始终是成团的在手上 。
5.蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘 ， 蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥 。 如果长时间暴露在外 ， 凉皮容易变干 ， 开裂 。
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【烹饪|简单又干净，四季皆宜，虽然有点麻烦，但真的不难哦】
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后面这张图 ， 黄色的因为是低筋面粉洗的 ， 洗不出面筋全化在水里 ， 所以做出来的皮是黄的 。
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