烹饪|不论煎什么鱼，下锅前多加“这1步”，不粘锅不破皮，好看又好吃
今年猪肉的价格一直高居不下 ， 很多人都开始吃鱼 。 鱼的价格便宜很多 ， 营养也更丰富 ， 吃多了好不怕长胖 。 鱼的做法有很多 ， 可以炖鱼汤 ， 煎鱼块 ， 红烧鱼等等 。 其中煎鱼是一个技术活 ， 很考验厨艺 ， 很多人爱吃鱼 ， 却不太会做 。 下面教你煎鱼的技巧 ， 不论煎什么鱼 ， 下锅前多加“这1步” ， 不粘锅不破皮 ， 好看又好吃 。
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第一步 ， 不论什么鱼 ， 清洗干净后 ， 一定要晾干水分 。 尤其是鱼身上的水 ， 一定要晾干或擦干 。 否则遇到热油 ， 会“爆皮” ， 导致鱼皮破裂 ， 鱼肉散碎 。 鱼身擦干后 ， 用少许食盐涂抹一下 ， 简单揉搓一会下 。 一方面是入味 ， 另一方面是让鱼身紧实一点 ，
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第二步 ， 空锅直接加热 ， 感觉到平时7成热的温度时 ， 再倒入适量的食用油 ， 撒入一点白糖 ， 转动锅把 ， 让油沾满锅内壁 。 然后不等油烧热 ， 就直接把鱼下锅开始煎 。 注意不要翻动它 ， 等到一面煎黄以后 ， 再小心翻过来 ， 继续煎另外一面 。
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两面都煎至金黄 ， 就可以关火出锅了 。 这个过程不要翻动它 ， 如果担心鱼粘锅糊底的话 。 可以拿着锅把 ， 轻轻来回摇晃 ， 让鱼整个在锅里滑动就行 。 这样煎鱼会很完整 ， 颜色漂亮 ， 卖相也好看 ， 这一点一定要注意了 。
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一份色香味俱全的煎鱼就这样做好了 。 不论煎什么鱼 ， 下锅前一定要多加这一步 ， 就是要擦干鱼身上的水分 ， 再用食盐均匀涂抹一下 。 然后用热锅凉油的技巧 ， 煎好的鱼不破皮不粘锅 ， 颜色漂亮味道香 。
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下面给大家解释一下具体的原理 ， 不论是热水还是凉水 ， 遇到热油都会爆裂炸开 。 所以鱼身上一定要擦干 ， 否则很容易就破皮了 。 鱼身上涂抹食盐 ， 是因为鱼含有大量的蛋白质 ， 蛋白质加热遇到食盐就会凝固收缩 ， 这样鱼肉紧实好吃 ， 还不容易散开 。
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关于热锅凉油煎鱼 ， 就是先把锅烧热 ， 再倒入油 ， 不等油烧热 ， 就直接把鱼下锅煎 。 这是很实用的技巧 ， 不只是煎鱼 ， 煎大部分食材都不会粘锅 。 撒一点白糖一方面是为了增加颜色 ， 另外就是提鲜 。 让卖相更好看 ， 味道也更好吃 。
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好了 ， 关于煎鱼的做法和技巧就介绍完了 。 只要按照步骤做 ， 新手也可以煎得很漂亮 ， 好看又好吃 。 另外在分享一个小技巧 ， 就是先用生煎擦一遍锅底 ， 然后再倒油煎鱼 ， 也不粘锅不破皮 。 不过这个方法比较适用煎小鱼 ， 大鱼还是用上面的方法 。 喜欢本文 ， 欢迎分享 ， 谢谢！
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【烹饪|不论煎什么鱼，下锅前多加“这1步”，不粘锅不破皮，好看又好吃】
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