食味菜谱|腌黄瓜，还是老一辈的方法好，脆嫩爽口又开胃，一次腌3斤不够吃
文章图片
文章图片
文章图片
【食味菜谱|腌黄瓜，还是老一辈的方法好，脆嫩爽口又开胃，一次腌3斤不够吃】每年的秋季蔬菜准备下架时 ， 就到了储藏食材的时候了 ， 豆角可以晒成干豆角 ， 茄子也能晒成茄子片 ， 而黄瓜可以腌成小菜 ， 简单易做 ， 脆脆的很爽口 ， 用来搭配粥饭的话 ， 清新的味道很下饭 ， 当你为秋燥的天气 ， 感到烦闷时 ， 端上一碟腌黄瓜 ， 真是美味佳肴 ， 心旷神怡 ， 想到腌黄瓜香脆爽口的味道 ， 口水就情不自禁地流出来 ， 今天是处暑节气 ， “秋老虎”还要持续几天 ， 弄点黄瓜条 ， 总吃大鱼大肉也不好 ， 黄瓜条脆爽开胃 ， 一起赶走“秋老虎” 。
自己腌的黄瓜条 ， 为什么没有买的好吃呢？其主要问题就在于 ， 没有把食材处理好 ， 一定要把黄瓜腌制出水 ， 这样保存的时间才长 ， 且口感好 ， 选择的黄瓜也大有讲究 ， 最好选择鲜嫩 ， 带刺 ， 细条的黄瓜 ， 这种的黄瓜嫩 ， 含水分量小 ， 很适合腌黄瓜 ， 腌出来的口感脆 ， 而且容易入味 ， 刚开始我也不会 ， 好在奶奶教会了我 ， 这老一辈的方法就是好 ， 咸香入味又好吃 。
腌黄瓜食材：黄瓜、干辣椒、大蒜、花椒粒、姜丝
调味：生抽、白糖、食盐、香醋、芝麻香油、蚝油
1、新鲜的黄瓜洗净 ， 擦干表面水分 ， 对半切开 ， 用勺子挖出中间的瓤 ， 去掉不要 ， 放入一勺盐 ， 腌制半个小时 ， 逼出内部的水分 ， 然后把盐水倒掉 ， 重新冲洗干净 。
2、接着准备一下辅料 ， 有干辣椒、姜丝、花椒粒 ， 大蒜去皮切片 ， 装入盘中备用 ， 如果不吃辣的可以不放 。
3、起锅烧油 ， 等烧热油后即可关火 ， 把准备的大蒜、干辣椒等 ， 快速一并丢进大勺里 ， 用筷子拌均匀 ， 炝出香味 。
4、等稍微放凉之后 ， 再倒进一个干净的大碗中 ， 记得要干燥无水无油 ， 加入1勺白糖、1勺蚝油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油 ， 麻油可放可不放 ， 看自己的喜好 。
5、把黄瓜条依次放入料汁中 ， 整个过程要避免生水 ， 把黄瓜和料汁搅拌均匀 ， 盖上盖子放进冰箱中 ， 腌制2个小时后 ， 就可以吃了 ， 如果不着急 ， 可以放置一晚上 。
技巧总结1、要选新鲜的 ， 必须新鲜的刺都根根立的 ， 手感硬的 ， 蔫巴巴的黄瓜不行 ， 腌了也不会好吃 。
2、吃完的汤汁可以腌下一批黄瓜吗？个人不建议 ， 可能会失去味道 。
3、后期的料汁中 ， 不建议再放盐了 ， 因为黄瓜用盐腌制过 ， 再加上后期的料之中 ， 有生抽、蚝油 ， 这里面都带有咸味 。
做法仅供参考、收藏转发 ， 谢谢点赞
原创图文 ， 禁止抄袭 ， 我是食味菜谱 ， 热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法 ， 关注我每天学习做菜 ， 总会给你惊喜 。
推荐阅读
- 白菜腌肉面，简单的做法，完美的营养组合
- 祖传腌黄瓜做法，一次腌20斤不够吃，脆嫩爽口，放一年不会坏
- 酒店秘制腌萝卜做法，不用水不用油，一晚上腌好，酸辣香嘎嘣脆
- 周末没事做几道美味营养的美食菜谱，犒劳下家人，好吃又实惠
- 香气飘飘的几道菜谱推荐，好吃易做还不贵，全家老少都爱吃
- 节后清肠必备家常菜谱，清光过年吃出来的油腻
- 这饺子一口能爆汁！学会这个菜谱，再也不用去外面吃了！
- 【养生厨房】今日菜谱——《草头排骨》
- 水煮肉片，肉片发柴嚼不动？教你腌肉片诀窍，口感滑嫩入口即化
- 咸鸭蛋的两种腌制方法，传统的泥土配方更加简单易学