立秋后多吃这肉，2种做法紧实入味，不担心长膘，第2道赛周黑鸭
立秋后多吃这肉 ， 2种做法紧实入味 ， 不担心长膘 ， 第2道赛周黑鸭 。 立秋后 ， 天气早晚凉快了 ， 却依然还在三伏天 ， 白天闷热无比 。 在饮食上 ， 油腻味厚的饮食显然对身体不太适合 。 多吃性凉的鸭肉 ， 既解馋又不会增加燥气 。
今天我来分享鸭肉和鸭翅的做法 ， 非常家常 ， 但却紧实入味 。 鸭肉的脂肪含量也少 ， 多吃几口也不担心长膘 。 比起外卖的“周黑鸭”来 ， 我觉得我那卤鸭翅一点儿不输它 ， 解馋过瘾还不用担心肠胃辣得频频告急 。
文章图片
文章图片
“冬吃萝卜夏吃姜” ， 古人针对节气和季节总结出来的一套饮食方法 ， 经过了几千年的演绎 ， 在如今依然有实用指导性 。 夏天闷热潮湿 ， 再加上现在都在空调屋中学习办公 ， 所以体内湿气难以排出 。 适量吃些姜 ， 不但开胃 ， 更利于发散湿气 。
鸭肉是夏天主推的肉食 ， 其皮下脂肪虽然略多些 ， 但选择月龄小的麻鸭就能有效降低动物脂肪的摄入 。 鸭肉性凉 ， 多吃几口也不上火 。 跟不那么辣的仔姜同炖 ， 能去除大部分鸭肉的腥味 ， 而仔姜亦能做为小菜开胃 。
------【麻鸭炖仔姜】------
文章图片
【材料】麻鸭半只 ， 仔姜1块 ， 胡萝卜半根 ， 油少许 ， 盐适量 ， 酱油少许 ， 水1碗
【制作】
1.麻鸭去毛 ， 斩成均匀的块 ， 清洗干净 ， 沥干水；
文章图片
2.仔姜1块 ， 胡萝卜头一块；这两料的用量可根据食用量来调整；
文章图片
3.仔姜切厚片 ， 胡萝卜切细长滚刀块；
文章图片
4.炒锅中倒少许油 ， 不要等油热 ， 将麻鸭块入锅中 ， 小火煸炒；这样可以将鸭皮中的油脂煸炒出来 ， 鸭肉吃起来不腻；
文章图片
5.将鸭皮鸭肉煸炒至微黄；
文章图片
6.将仔姜片入锅中煸炒出香味 ， 倒少许酱油、少许盐、一大碗热水 ， 盖盖子 ， 小火慢炖至鸭肉将要脱骨时加入胡萝卜块 ， 再焖炖5分钟可出锅 。
文章图片
【苹果私房话】
1.麻鸭的油脂不是太多 ， 可选用月龄短的鸭子 ， 鸭肉更细嫩；
2.仔姜没有老姜辣 ， 且口感清脆 ， 很适合炒、炖 ， 用量可多一些；
3.配菜除了胡萝卜 ， 还可以用土豆、青椒、红椒代替 。
文章图片
鸭翅虽然没有鸡翅肉嫩 ， 但是胜在肉质紧实 ， 肉纤维长 ， 久煮不烂而入味 。 外面的各种鸭翅制品很多 ， 但大多是辣的 ， 即使是微辣 ， 对于我家人来说 ， 都有点过劲儿 。
【立秋后多吃这肉，2种做法紧实入味，不担心长膘，第2道赛周黑鸭】鸭翅在市场上并不多见 ， 虽然鸭翅上没几口肉 ， 价格也10多块一斤 ， 但遇到它我决不手软 ， 按自家的口味卤一锅 ， 看电视、听歌 ， 解闷儿 ， 比“周黑鸭”、“绝味鸭脖”的鸭翅更觉舒服 。
-------【香卤鸭翅】-------
文章图片
【主料】鸭中翅1000克
【调料】大葱半棵 ， 良姜1块 ， 干红辣椒4个 ， 栀子1个 ， 花椒1撮 ， 香叶3片 ， 桂皮1块 ， 陈皮1块 ， 白蔻数粒 ， 砂仁3颗 ， 八角2颗 ， 酱油适量 ， 盐适量 ， 料酒适量 ， 冰糖适量
【制作】
1.鸭中翅衔去表皮上的毛 ， 清洗干净；
文章图片
2.调料准备好 ， 不限于这些 ， 可以根据自家的调料和喜欢的口味调整 ， 每样都有一点儿 ， 但不宜过多 ， 防止调料味过重压了鸭翅的味道；
文章图片
3.酱油、料酒、盐准备好；
文章图片
4.鸭翅入凉水锅中 ， 大火煮开；
文章图片
5.水似开非开时会涌现出大量的浮沫 ， 将浮沫撇掉 ， 这个过程大约持续5分钟；这样可以使鸭汤味浓汤清 ， 如果嫌麻烦 ， 直接焯水后另起锅也可以；
文章图片
6.将步骤2和步骤3中的调料全部倒入锅中 ， 大火煮开后转小火 ， 盖盖子焖炖20分钟；
文章图片
7.关火后先不要捞出来 ， 浸泡在汤里数小时 ， 鸭翅非常入味 。 不建议放冰箱里冷藏 ， 鸭翅中的部分胶原蛋白会渗入汤中 ， 入冰箱冷藏会使汤汁凝固 ， 食用时鸭翅非常入味 ， 但是品相不好 ， 或者冷藏后再重新加热使汤汁融化也可 。
文章图片
【苹果私房话】
1.我用的鸭中翅及翅尖部位 ， 不管是哪个部位 ， 调料通用 ， 用量和种类可调整；
2.我用的铸铁珐琅锅 ， 密封效果很好 ， 不需要焖炖太长时间 ， 20分钟足矣；在热汤中浸泡还能继续加热并吸收汤汁；
3.剩下的汤汁和调料可以冷藏保存 ， 作为老汤使用 。
文章图片
“用爱制作美食 ， 用心记录美好；用简单的做法 ， 呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 ， 曾经当了18年英语老师 ， 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者 。 在和油盐酱醋打交道的日子里 ， 心也变得越发温柔 ， 也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的 。
#城市吃货挑战赛第二期##吃在北京##「闪光时刻」主题征文第二期#
推荐阅读
- 减肥也能吃的小零食，营养美味，低脂低热量，多吃也不怕！
- 猪身上一个部位，无筋无骨不塞牙，比排骨受欢迎，上桌立马被抢光
- 春天，要多吃这肉，比猪肉便宜比羊肉温和，营养滋补更解馋
- 春分前后，多吃1道碱性蔬菜，低脂不长胖，清脆爽口又下饭
- 红薯要多吃，排毒通便抗衰老，教你几种红薯做法，吃一口就爱上
- 乙肝|乙肝新靶点RIG-I激动剂，可抑制复制模板，加速已建立池衰减
- 2元买一块，春天多给家人吃，高蛋白高钙易吸收，老人孩子要多吃
- 入秋后，手把手教你蒸馒头，不塌陷不回缩，蓬松柔软，好吃又劲道
- 春天，女人可以多吃这道菜，做法简单又，鲜嫩美味不长肉
- 中国疾控中心|何时能建立免疫屏障，中国疾控中心首席专家回应