皓月是个猪|小火慢炖炸好的鲤鱼，然后再用勺子盛汤汁往鱼身上浇汁，一勺又一勺地浇汁，这样炖出来的鱼才会更容易入味
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面对着饭桌上各类的肉 ， 如鸡、鸭、猪、鱼……小编就独爱吃鱼肉 ， 可以毫不夸张地说 ， 小编我三天不吃鱼就会馋它 。 所以 ， 每次只要我在家的话 ， 饭桌上必不可少的一道菜 ， 就是鱼了 ， 水煮鱼、酸菜鱼、红烧鱼、剁椒鱼头……小编的妈妈都会变着法给我弄鱼吃 。
然而 ， 现在小编离家在外工作 ， 有时候自己炖的鱼肉总会有一股腥味 ， 甚至为了除去拿鱼腥味跟着网上所讲的方法 ， 如用醋、用啤酒等等各种方法都用尽了 ， 却再也找不回妈妈做的鱼的味道 ， 鲜甜而香嫩不说 ， 重点是一丢腥味都没 。 好在 ， 有视频聊天这种通讯方式存在 ， 在妈妈的讲解下 ， 不下三次 ， 小编我终于继承妈妈的手艺了 ， 炖出锅的鱼肉嫩滑 ， 且鲜得醉人！而今天 ， 小编就将这门炖鱼时除腥的实用技巧 ， 分享给各位热爱美食却烦恼腥味的吃友们 。
其实 ， 炖鱼并没有我们想象中那么难 ， 而且除腥味也不用像网上那样说的 ， 要加醋或倒些啤酒下去炖 。 因为这样做的话 ， 一般我们炖出来的鱼肉就没有了其本身的鲜味了 。 而今天要分享的一种炖鱼做法 ， 虽然古老了一些 ， 但胜在实用 。 接下来 ， 大家跟着小编一起来看看吧 。
首先 ， 我们先准备好鲤鱼 ， 注意啦 ， 是一条清理干净的鲤鱼 。 接着将鱼改成花刀 ， 而鱼尾部也要划十字刀 。 因为这样的话 ， 方便在过油时拿住它 ， 以免下油锅时烫手 ， 同时也会比较容易入味 。
其次 ， 就将你改完刀后的鱼 ， 让它安安静静地躺在盘子里 ， 接着你就拿点盐散在它身上 ， 并给它全身按摩一遍 ， 主要是为了使鱼肉更有味道些 ， 这样一来 ， 炖好的鱼肉 ， 口感才嫩滑 ， 接下来就是料酒了 ， 注意啦 ， 是料酒不是米酒 ， 不要像小编那会一样 ， 将米酒当成了料酒 。 好了 ， 言归正传 ， 接着我们再淋上一些料酒到鱼身体 ， 并再次给它揉搓一遍 。 记得小编的妈妈讲到过：盐、料酒这两样调味料可以有效地去除鱼的腥味 。 所以 ， 当食用盐和料酒这两样完成渗入鱼肉后 ， 相信炖出来的鱼肉就不会带有腥味了 。
最后 ， 就该面粉出场了 ， 撒入一些面粉 ， 再将鱼身从头到尾地拍打 ， 记住要拍打到位 ， 这样在炖鱼时才会容易“挂住味儿”了 ， 否则的话 ， 鱼皮就会因其过于光滑而不易入味 ， 而且过油时也会容易粘锅 。 这样一路下来 ， 就可以准备烹饪了 。
一般在鱼的两面拍上家用面粉后 ， 就可以过油锅了 ， 为了鱼下油锅后更快地定型 ， 在温油时一定要比正常烧菜时稍稍热一些 。 记得小编第二次弄时 ， 就是一掉油后就连忙扔鱼下锅了 ， 后面鱼身表面上的粉都脱落不下来 。
下油锅后 ， 等鱼炸成金黄色了再捞出来 。 其实 ， 这种老方法来自农村包酒席 。 听妈妈讲 ， 一般鱼过油时都要拍上面粉 ， 然后再过油的 ， 这样的话 ， 那鱼炖出来后才会入味 ， 因为炖的时间越长 ， 鱼肉就会更入味且更很香嫩 ， 吃起来自然也会鲜得让人沉醉 。
【皓月是个猪|小火慢炖炸好的鲤鱼，然后再用勺子盛汤汁往鱼身上浇汁，一勺又一勺地浇汁，这样炖出来的鱼才会更容易入味】鱼炸好后 ， 就可以另起锅放入底油了 ， 多放一些葱姜 ， 接着再添一些花椒、八角 ， 如果你喜欢辣口的话 ， 不妨可以再放一些干红辣椒 ， 在爆香之后再放入适量的番茄酱 ， 如果你不喜欢番茄酱的话也可以不放 ， 小编我个人一般是比较喜欢加番茄酱的 ， 因为番茄酱不仅可以增加番茄的香味 ， 而且还能让鱼肉更加上色 ， 这样往往看起来会更有食欲感 ， 然后再淋上适量的老抽上色 ， 接着再烹入酱油、陈醋提味 ， 最后放入盐提鲜、糖 ， 翻炒均匀后加入纯净水 。
接着小火慢炖炸好的鲤鱼 ， 然后再用勺子盛汤汁往鱼身上浇汁 ， 一勺又一勺地浇汁 ， 这样炖出来的鱼才会更容易入味 ， 还有炖鱼的汤汁不需要勾芡 ， 因为勾芡是会影响到鱼肉的口感的 ， 这样就不算是炖鱼了 ， 等汤汁自然收至浓稠就好了 ， 记住这鱼肉要多炖一会儿 。 老话都有得说：千炖豆腐 ， 万炖鱼 ， 小鱼慢炖别着急 。
而这句话 ， 每当小编的妈妈下厨炖鱼时 ， 老是会挂在嘴边 ， 至今只要小编一炖鱼吃 ， 耳边就会响起这句话 。 还有这炖鱼时没有必要要放味素、鸡精……之类的调味品提鲜 ， 因为一般只要鱼除去了腥味 ， 其本身就已经极其鲜美了 。 所以 ， 你不必觉得炖出来的鱼不够鲜 。 好了 ， 关于炖鱼时除腥方法 ， 今天小编就分享到这里了 。 如果你也喜欢下厨房的话 ， 不妨可以试试做一下这道菜哟 。
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