郭俊芳说动漫|十种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人! 快收藏起来学着做吧！
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1.梅菜扣肉
十种扣肉的做法 ， 香气扑鼻 ， 爽口而不腻人!快收藏起来学着做吧！
配料:
五花肉500克、梅干菜50克、葱2颗、姜1块、盐5克、料酒10克、八角2粒、老抽10克、白糖10克
烹饪步骤:
1.先将梅干菜浸泡一夜 ， 清洗几次去掉泥沙 。
2.葱姜洗净后 ， 切片 。
3.将五花肉清洗干净 ， 锅内加水 ， 放入几片葱姜 ， 2粒八角 ， 少许桂皮 ， 10克料酒 ， 将五花肉放入 ， 大火煮 ， 煮至肉色发白 ， 无血色后捞出 。
4.将捞出的五花肉趁热 ， 在五花肉的表面抹少许老抽 ， 使颜色上色均匀 。
5.锅内抹一层油 ， 待油烧至7成热时 ， 所谓7成热就是手放在油上能感受到热度 ， 将肉皮向下 ， 小火慢慢煎烤 。 直到肉皮颜色金黄 ， 油脂溢出 ， 将肉块四面都煎一下 ， 使其均匀上色 。
6.用锅内的余油 ， 放入泡好的梅干菜 ， 倒入少许刚才煮肉的肉汁 ， 加入少许老抽和盐 ， 少许冰糖调味 ， 小火焖煮15分钟 。
7.将凉了的五花肉 ， 切成0.5cm厚的薄片 ， 均匀的排放在碗内 。 上面铺上炒好的梅干菜 。
8.放入高压锅内蒸20分钟 ， 20分钟后 ， 开锅放气 ， 将蒸出的肥油滤出 ， 继续蒸20分钟 。
9.将蒸出的肥油滤出 ， 找一菜碟 ， 倒扣即可 。
10.一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展现在大家面前了 。
2.红薯扣肉
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配料:
五花肉、红薯、姜、生抽、料酒、玫瑰露酒、老抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、香油、盐、耗油、大料、桂皮、花椒
烹饪步骤:
1.首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒 ， 5-6片姜 ， 煮至大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 然后继续煮15分钟 ， 捞出冲洗干净 ， 沥干水分 。
2.先将腌肉料A的东西都调好 ， 自己满意的味道 。 没有玫瑰露 ， 可以用果酒、葡萄酒 。
3.用叉子扎些小洞 ， 取大碗一只 ， 倒入少量的腌料 ， 让料可以没过肉皮既可 ， 腌制15-20分钟 。
4.建议大家切的薄一些 。 我切的厚度 ， 肉也是一样薄 ， 这样不腻 。
5.切好的红薯上撒1/2茶匙的盐 ， 放置15分钟 ， 水分会分析出 ， 等下红薯也会更甜 。
6.肉腌制好后 ， 稍微沥干下酱油 。 准备炒锅 ， 放少许油 ， 将肉煎到两面焦黄 。
7.将红薯用剩余的油炸到两面焦黄 ， 控油备用 。
8.肉块稍冷后 ， 切成薄片 。
9.将肉片全部放入刚刚的腌肉料A中 ， 搅拌均匀 ， 同时加入桂皮、大料和花椒 。 腌制15分钟 。 多腌更好 。
10.取大碗一只 ， 将肉片肉皮朝下 ， 与红薯片交替码放好 。
11.码好后 ， 上层码一层姜片 。
12.蒸锅 ， 水开后 ， 碗上加一个盘子 ， 盖好 。 中火蒸80分钟 。 蒸好后 ， 如有汤汁较多 。 可以先滤出汤汁 ， 在汤汁勾芡 ， 浓稠后 ， 淋在肉上 。 肉旁码放炒好的油菜做装饰 ， 既可上桌 。
3.猴头菇扣肉
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.配料:
五花肉500克、猴头菇50克、西兰花适量、五香粉适量、葱姜适量、香油适量、豆瓣酱适量、盐适量、蚝油适量、糖适量、料酒适量
烹饪步骤:
1.准备好五花肉和猴头菇 。
2.猴头菇用温水泡发 ， 反复漂洗几次 ， 再浸泡1天 ， 中途挤干换水 。
3.五花肉切成大片 。
4.五花肉片加入五香粉 豆瓣酱 酱油 蚝油 盐 料酒 糖 香油搅拌均匀 。
5.加入葱姜 ， 搅拌均匀腌制12小时 。
6.从冰箱拿出 ， 充分搅拌均匀 。
7.将泡发的猴头菇挤干水分 ， 切成大片 。
8.码放在碗内四周 。
9.将腌制好的肉片 ， 肉皮朝下码放在大碗中 。
10.上面再码上一层猴头菇片 。
11.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中 。
12.放入蒸锅 ， 蒸制1小时 。
13.蒸好后将碗取出 。
14.滤出汤汁 ， 扣在盘子中 。
15.轻轻拿掉碗 。
16.周围码上焯水的西兰花 。
17.将滤出的汤汁倒在炒锅中 ， 烧开勾芡 。
18.把芡汁倒在扣肉的上面即可 。
4.荷叶扣肉
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配料:
精选五花肉1斤、芽菜半袋、蜂蜜适量、豆腐乳适量
烹饪步骤:
1.将新鲜五花肉洗干净 ， 放入蒸箱蒸十五分钟 。
2.将蒸好的肉放入油锅炸至表皮金黄色
3.将炸好的五花肉切大片 ， 加料酒 ， 酱油 蜂蜜 排骨酱拌匀 ， 码入碗内 ， 上面加炒好的芽菜 。 上笼蒸二十分钟 。
4.将蒸好的扣肉扣入盘内 ， 放荷叶饼 ， 即可食用！
5.春笋梅干菜扣肉
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配料:
春笋200g、梅干菜100g、五花肉200g、糖适量、盐适量、老抽适量
烹饪步骤:
1.春笋剥掉老皮 ， 嫩皮可以留着
2.根部横刀切 ， 尖部顺切 ， 全部切成片
3.开水煮5--8分钟 ， 去除草酸和苦涩味 ， 让笋味道鲜美 。
4.五花肉提前煮15--20分钟
5.晾凉后切3--4毫米厚的片 ， 加入盐、胡椒粉、糖、老抽 ， 拌均匀
6.梅干菜提前用水泡软并清洗干净 ， 锅中放辣椒和姜末炒香 ， 然后下入梅干菜翻炒
7.加盐、糖和老抽和适量的水 ， 翻炒均匀后焖煮3分钟左右 。
8.一片肉 ， 一片笋 ， 沿着碗铺上一圈
9.铺好肉和笋后 ， 把炒好的梅干菜填到中间 ， 汤汁如很少的话 ， 再适当的加一点水
10.上笼蒸1小时
6.香芋扣肉
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配料:
五花肉大约500克、香芋一个、西兰花一颗、盐适量、生抽适量、蚝油适量、八角3个、桂皮一块、葱适量、红油腐乳两块、老抽适量、料酒适量、胡椒粉适量
【郭俊芳说动漫|十种扣肉的做法，香气扑鼻，爽口而不腻人! 快收藏起来学着做吧！】烹饪步骤:
1.准备好所有香料 。
2.五花肉洗净备用
3.锅里放没过五花肉的水 ， 放入 ， 八角 ， 桂皮 ， 姜片 ， 葱下锅煮二十分钟左右 。
4.煮好的五花肉 ， 在表皮涂上一层薄薄的老抽上色 ， 用牙签戳表皮 ， 以便入味 。 沥干或者用厨房纸巾拭干肉表面的水分 。
5.香芋去皮 ， 切成厚度均匀的大块 。 在香芋上抹点盐腌制一下 。
6.锅里放足量的油 ， 油烧热后倒入香芋块下锅炸熟 ， 然后捞出沥干油份备用 。
7.锅里剩下的油 ， 把五花肉表皮煎至金黄捞出
8.把煎好的五花肉 ， 切成与香芋块差不多大小的块 。
9.把切好的肉片放入大碗中 ， 加入适量盐 ， 生抽 ， 蚝油 ， 腐乳 ， 料酒 ， 胡椒粉拌匀腌制十五分钟以上 ， （也可以加入全部调味料后下锅炒至入味 ， ）
10.把腌制好的五花肉 ， 一层肉一层香芋整齐的码放在蒸碗中 ， 五花肉皮朝下排列整齐 。
11.把剩下的香芋摆在碗上面 。
12.放入高压锅内蒸35分钟左右 ， 如果是普通锅50分钟左右 ， 具体时间按自己喜欢肉的酥烂度而定 ，
13.蒸扣肉的时间 ， 把西兰花洗净 ， 掰成小块 ， 锅中倒入适量清水烧开 ， 加入少许盐和油 ， 把西兰花煮熟捞出沥干水份备用 。
14.蒸熟的香芋扣肉 ， 把汤汁倒入一个小碗中 。
15.然后把香芋扣肉倒扣在盘中 。
16.把煮熟的西兰花整齐的码放在扣肉的四周 ， 起到定型和装饰的作用 。 然后把汤汁淋的扣肉的表面即可 。
7.腐乳扣肉
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配料:
五花肉适量、腐乳半块、腐乳汁适量、白糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、葱姜适量、料酒适量
烹饪步骤:
1.五花肉用火燎去皮上的毛 ， 用刀刮干净后清水洗净
2.凉水下锅 ， 煮至6、7分熟捞出
3.期间准备腐乳半块、腐乳汁少许、盐、白糖、生抽 ， 把腐乳捣碎 ， 调匀备用
4.用牙签在肉的上下左右前后六个面上扎密集的小孔 ， 目的是上色牢固且入味
5.在肉的六个面上抹老抽
6.切成厚约半厘米的片
7.将腐乳汁倒入 ， 用手将每片肉抹上腐乳汁
8.肉皮朝下 ， 一片片先在手中立着摆好 ， 我看颜色有点浅就又在肉皮那面抹了些老抽 ， 然后码入深碗中 ， 仍旧是肉皮朝下 。 上面撒上葱姜片 ， 倒入剩余的腐乳汁 ， 凉水入锅 ， 中大火蒸约1.5小时至肉软烂
9.关火后会看到出了些汤 ， 取出后把汤汁篦到一个碗中 。 用另一个盘子扣紧肉 ， 快速翻转 ， 漂亮的肉片就扣到上面了 。 把那碗汤汁入炒锅收浓（如果嫌油多就撇出上面的一层油） ， 也可以调点淀粉水勾下欠 ， 淋在扣肉上即可 。
8.莲蓬扣肉
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配料:
带皮猪五花肉300克、莲子一小碗、梅菜干一小棵、香菇五朵、酱油少许、盐少许、老抽少许、糖少许
烹饪步骤:
1.准备材料 ， 猪五花肉（这道菜建议大家要做就要准备充分 ， 特别是肉的准备 ， 千万不能像我这么随便 ， 随时会失败的 ， 要买正方大块的 ， 才好操作！）
2.准备莲子还有其他配料
3.猪肉入水煮熟
4.捞出后用老抽摸至金黄色
5.然后下锅煎至各面金黄
6.待猪肉稍为变凉 ， 切薄片 ， 这太考刀工了 ， 煎过的肉皮和瘦肉都不好切 ， 要很有耐心 ， 要切这么薄 ， 我把刀磨了又磨
7.全部切好
8.开始包莲子 ， 这时候才悲摧 ， 差不多翻遍了所有切好的猪肉 ， 只有一两片是能包住莲子的 ， 其他都不够长
9.把包好莲子的肉卷放入碗中 ， 这个时候也是最痛苦的时候 ， 前面的那几个总是一放下就散开 ， 因为肉不够长 ， 而且肉这时候也不柔软 ， 我都决定要放弃拍照了 ， 觉得这个玩意不能成的
10.终究还是全部码好了放在碗里 ， 不够这么几片肉 ， 压根就填不满一个饭碗的四周 ， 我看着觉得实在搞笑 ， 可是又开始了 ， 只能继续干下去
11.把梅菜干洗干净 ， 切碎 ， 泡发的香菇切碎 ， 然后入油锅炒香 ， 调入少许酱油 ， 盐 ， 糖 ， 因为肉和莲子是没有味道的 ， 所以这里咸一点点没关系
12.把炒好的菜干铺在莲子扣肉上
13.上锅大火蒸30分钟 ， 取出倒扣在盘子里 。
9.五香扣肉
十种扣肉的做法 ， 香气扑鼻 ， 爽口而不腻人!快收藏起来学着做吧！
配料:
五花肉、八角、白蔻、干虾米、香叶、肉桂、丁香、陈皮、沙姜、蒜米、香葱、干沙虫、料酒、白糖、盐、味精、酱油、白醋、蚝油、鸡精
烹饪步骤:
1.五花肉洗净去毛 ， 下入冷水过中煮记得皮朝下煮皮用筷子能轻易穿透 。
2.捞起用竹签在皮上打满小洞 ， 上点盐撒上醋在皮上抹均 ， 锅中下油用两根筷子垫底下肉块冷油下锅 ， 慢火炸侄皮微黄起一些小泡后 ， 加大火炸侄金黄捞起放人温水中泡30分钟后捞起改刀成大片 。 沙虫虾米用温水涨发好待用 。
3.将香料爆香下小量的水煮10分钟.打出来放入切好的肉片泡10分钟 ， 后捞出肉片放入沙姜蒜米切好的茸葱打结和调料.再倒入适量的香料汁淹30分中 。 把味调好微甜或是自己喜欢的味道
4.把肉[片皮朝下均匀的摆整齐放上虾米沙虫再淋上原汁.放上蒸龙盖好盖蒸一小时 ， 取出倒扣入另一个碗里即可.蒸久一点更为好 。
10.蛋黄扣肉
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配料:
熟咸鸭蛋1个、五花肉200克、鸡蛋1个、盐3克、料酒、酱油、淀粉
烹饪步骤:
1.五花肉洗净 ， 切成肉末
2.肉末装入碗 ， 调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油
3.放一个鸡蛋进去
4.用筷子顺着一个方向搅拌均匀
5.咸鸭蛋剥开 ， 取出蛋黄
6.咸蛋黄放入小碗内 ， 用勺子压扁
7.咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉
8.小碗放锅上 ， 碗上扣个碟子 ， 蒸大约20分钟
9.蒸熟后小碗从锅取出 ， 取一个准备扣肉的碟子 ， 扣在碗上
10.左手托着小碗 ， 右手托着碟子 ， 翻转180°
11.用手轻拍几下小碗 ， 轻轻拿掉小碗
12.淋上酱油 ， 放入少许葱花点缀一下
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