巫杨来天天说|咸香鲮鱼干，始于北风天，传承的老广味道
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昨天小花向小伙伴们介绍了腊肠的做法 ， 今天就继续介绍另一种同样美味的腊味——鲮鱼干 。
每一年北风渐起的时候 ， 总有不少广东人选择最肥美的鲮鱼 ， 通过简单地腌制 ， 挂在家中的阳台上进行晒制 。 这一做法始于广东顺德 ， 这是一个热爱吃鱼的地方 ， 关于鲮鱼的做法 ， 顺德人随便就能数出十余种 ， 而这一条鲮鱼干 ， 便是其中香遍了顺德人一年四季的腊味 。
深冬腊月 ， 北风穿梭在各家各户之间 ， 也穿过了一条条肥美的鲮鱼 ， 这是晒鲮鱼干的最佳时节 ， 特别是这北风呼啸 ， 几乎要把人皮肤都吹裂的时候 ， 能够最快锁住鲮鱼身上的鲜味 。
选择鲮鱼的时候 ， 我们要尽可能地选择新鲜肥美的鲮鱼 ， 最好是选择较大的鲮鱼 ， 这样做出来的鲮鱼干肉多骨头少 ， 口感更加地厚实 ， 一斤三两到两斤以下的鲮鱼是晒制鱼干的最佳选择 。
紧接着的工作就是杀鱼处理鱼身 ， 去鳞、开肚、开背、清除内脏 ， 再用清水淋洗干净 ， 每一步都要认真细致 ， 特别是鲮鱼身上不能残留血迹 ， 不然晒制出来的鱼风味会不好 ， 也会特别的腥 。 要是觉得这一步骤麻烦 ， 当然可以交给热心的摊主解决 ， 但是要记得要保持鱼身的完整 ， 只要开肚开背就好了 ， 不用破开 ， 这样也能让晒出来的鱼干更加地好看 。
选用粗盐把已经切好的鲮鱼进行腌制 ， 鱼身上的每一个部位都要用盐巴照顾到 ， 尽可能地抹均匀 ， 腌制一个小时以后 ， 再用清水洗去鱼身上未吸收的粗盐 ， 用长竹签撑开鱼肚 ， 将其肚子尽可能地暴露出来 ， 在鱼尾巴或者鱼鳃到眼睛处扎孔穿上绳子 ， 然后就可以进行第一次的晾晒了 。
等鱼表面的水分挥发掉以后 ， 就可以将鱼放到酱汁中浸泡 ， 酱汁的配比家家户户都不同 ， 最简单的酱油配白糖 ， 加上点白酒、油都可以腌制得非常美味 ， 还能够凸显出鱼本身的鲜味 。 要是有特别喜欢的香料 ， 也可以根据自己的喜好 ， 加上香料或者辣椒 。 等鱼身各部位都浸泡到酱汁 ， 过个十分钟左右 ， 就可以拎出来继续进行晒制了 ， 要是喜欢比较咸香口味的 ， 还可以在鱼身微微干的时候 ， 在鲮鱼表面继续刷上酱油汁 。
选择通风 ， 阳光好的地方 ， 把鲮鱼干挂出去接受太阳的洗礼 ， 等呼啸的北风吹不到一周 ， 鲮鱼干也就完成了 。 晒好的鱼干要及时放到冰箱冷冻层保存 ， 有条件的家庭还可以进行真空包装处理 ， 这样的鲮鱼干能够保存得更久 ， 也能时刻保持鲮鱼干的清爽 。
【巫杨来天天说|咸香鲮鱼干，始于北风天，传承的老广味道】
鲮鱼本身就富含蛋白质、钙、维生素A等营养元素 ， 晒制后的鲮鱼鲜味与酱汁完美地融合在一起 ， 肉质紧实 ， 味道鲜美 ， 别具风格 ， 也更加易于保存 。
想要吃的时候也简单 ， 只要将鲮鱼干切块 ， 放上姜丝 ， 等饭快熟的时候放到电饭锅里蒸十来分钟 ， 打开电饭锅的时候即可闻到飘香的鲮鱼干味道 。 也可以配上些腊肉 ， 切片垫在鱼干下面 ， 腊肉出的油与鲮鱼干出的酱汁融合到一起 ， 也是让人站不稳的美味 。
今天的美食介绍到这里就结束了 ， 欢迎小伙伴们在评论区留下属于你们的冬日美味 ， 明天小花也会继续为大家送上美食教程 。
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