澎湃视野|舌尖上的犹他州，这片只身荒野的绝美之地，是美国重要的奶酪产地当谈起美国大型奶酪产地

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当谈起美国大型奶酪产地，大多数人也许想不到犹他州的名字，但这片只身荒野的绝美之地确实是美国非常重要的奶酪产地之一。犹他州并没有大量专精于手工奶酪制作的团队，但每一位匠人都极具天赋，即使是在世界级奶酪生产竞争中也可以大放异彩。犹他州有着悠久的家庭乳制品经营和手工奶酪制作的传统，产品从熏制的帕尔马硬牛奶乳酪到奶油生山羊奶酪皆有涉及。如今犹他州境内拥有大约183个乳牛场，大多数都是家庭传承并世代经营至今。

据美国奶酪协会所定义：大部分手工小批量生产的奶酪称之为“手工奶酪”；仅由所饲养动物产奶而制成的奶酪称为“农场奶酪” ，而这两种奶酪都可以在犹他州寻到上上品。对于匆匆到来的旅行者来说也无需担心，因为从农贸市场到路边餐车再到高级餐厅，犹他州的奶酪无处不在；奶酪商们会用特殊方式来保存奶酪以保留其最佳风味，因此无论是全美畅销的蜂巢奶酪还是法式生山羊奶酪，在犹他州都触手可及。

环绕于山峦葱茏之间，充满历史感的粮仓和农舍为洛克希尔乳品农场蒙上了一层农业怀旧风的剪影。这里美妙的田园风光与“音乐之声”中的场景如出一辙，不过洛克希尔的“女孩”们是六头棕色的瑞士奶牛，但同样“甜美可爱” 。新鲜的生牛奶会被送入地下工厂进行精加工，最后产出具有独特风味的豪达奶酪、埃丹干酪、瑞士奶酪和法国阿尔卑斯奶酪等一系列奶酪制品。每年6月至10月中旬，洛克希尔乳品厂会开设乳品集市，可谓颇受欢迎。

帕特·福特（Pat Ford）和蒂姆·韦尔什（Tim Welsh）兄弟于2005年创办了这家公司。该公司用于生产加工的牛奶产自于第四代荷斯坦奶牛和泽西奶牛，而其手工制作的奶酪以独创性与创新性大获业界好评，其切达干酪更是引起了国际关注。

Barely Buzzed是蜂巢奶酪最受欢迎的乳制品，这是一款由薰衣草和浓缩咖啡混制而成的硬干酪，质地细腻，味道浓郁。此外，苹果核桃烟熏奶酪和切达干酪曾斩获2016年伦敦世界奶酪大奖，也有更多创意奶酪获得了美国奶酪协会的各类奖项。

蜂巢奶酪于韦伯峡谷入口出设有零售店，除周日以外每天都开门营业。当地人都知道，周一至周三下午两点后是直接从乳品厂进货新鲜奶酪的时间，游客也可以在这里寻觅到市场上无法买到的创新型奶酪。

“我认为帕克城的大街上80%的汉堡都有我们的奶酪”金溪农场的奶酪加工师笑着说。伍德兰蓝奶酪是为数不多的犹他州所出产的手工蓝奶酪之一，而镇上几乎所有的熟食板上都有这种奶酪。从马苏里拉奶酪到烟熏罗马诺干酪，金溪农场的招牌奶酪可谓无所不有。如果涉足这片区域，便一定要去拜访一下卡默斯（Kamas）郊外的牧场，特别是在长途驾车结束后，来上一份奶酪拼盘，尽情品尝其中的查图福松露切达干酪、樱桃鼠尾草切达干酪和烟熏帕尔马干酪等知名奶酪。

近100年来，科勒（Kohler）家族始终坚守在希伯谷（Heber Valley）进行奶牛饲养和奶酪制作的工作，其百年来的农务劳作称得上是犹他州的骄傲。每周二下午，希伯谷奶酪厂都会开展大约30分钟的参观活动。科勒夫妇每个月还会进行一次奶酪制作课程，学员们可以学习如何制作像马苏里拉奶酪这样的新鲜奶酪，当然也可以带一份美味的点心回家。此外，希伯谷奶酪厂会在每月的第二个星期五晚上举行的奶酪品尝活动，恰逢路过的话请不要错过。

自1880年以来，德雷克（Drake）家族已经有六代人在西乔丹（West Jordan）的同一片土地上耕种劳作了，也因此德雷克家族农场成为少数几个被授予“犹他世纪农场”称号的企业之一。上世纪70年代，德雷克一家开始饲养山羊， 2000年获得了山羊奶生产许可证。从那时起，他们就开始制作天然的欧式酸奶和生奶奶酪，比如菲达奶酪、里科塔奶酪、马苏里拉奶酪和其他七种羊奶酪。而德雷克家族农场也是犹他州为数不多的获得公开销售许可的羊奶生产商之一。如果有机会前往西乔丹来上一场自助式农场游，一定不要忘记和围栏里嬉戏的小山羊一起自拍呀！
【澎湃视野|舌尖上的犹他州，这片只身荒野的绝美之地，是美国重要的奶酪产地】

别眨眼，否则会错过这里哦。梅萨农场位于圆顶礁国家公园（Capital Reef National Park）以东，被人们亲切地称为“24号高速公路上的小小紫色商店” 。传奇般的奶酪制造商兰迪·拉姆斯利（Randy Ramsley）就是在这里开启了他长达20年的农场事业。期初，拉姆斯利只拥有四只山羊，时至今日，梅萨农场已经配备有30余名成员，并生产出了美国西部风味最为浓郁的农场奶酪，菲达奶酪、山羊奶酪和阿尔卑斯奶酪皆出自于有名的梅萨农场。