窝头|没想到做法那么简单!又学会一道慈禧老佛爷专属甜点
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今天来复刻一道宫廷小甜点——小糖窝头 。
小糖窝头原是清朝慈禧太后吃斋时吃的一种甜点心 ， 形状与一般窝头相同 。 特点是：面细个小 ， 每个只有3钱5分重（15克） ， 颜色鲜黄 ， 味道香甜 ， 非常好吃 ， 看着也很别致 。 在老菜谱书上看到的这个食谱 ， 于是就照着做了 ， 没想到做起来很简单 ， 一次就成功 。 而且味道还真是很好吃呢 ， 用的细玉米面和黄豆面 ， 吃着一点都没有粗粮的那种粗糙感 。 要说老佛爷吃的点心还真是营养美味又健康呀！大家赶快做起来吧！
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老菜谱里用的是碱面 ， 我家没有碱面 ， 放了小苏打代替碱面 ， 但是我发现可能是我小苏打放多了 ， 做出来颜色有点深了 ， 后来再做的时候我用酵母代替了碱面 ， 做出来的颜色就是鲜黄的 ， 很好看 ， 吃着也更松软些 。
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这个是酵母版的 。 上边的图都是小苏打的 ， 我觉得大家可以放碱面也可以放酵母 ， 就是别放小苏打了 ， 掌握不好量的话做出来颜色不好看 。 对了另外我还要吐槽一下这个食谱里的糖量 ， 原食谱里糖量是100克 ， 我自己减至了50克 ， 我觉得甜度合适 ， 做出来的小糖窝头微甜 ， 还挺好吃的 ， 糖量大家可以自己再调整 。
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原 料
细玉米面162克
黄豆粉37克
糖50克
食用碱1克（也可换成酵母2克）
温水125克
各种品牌面粉吸水性不同 ， 水量要根据面粉有所调整 。
Tips
此配方可以做15克的小糖窝头24个 。
做 法
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黄豆洗净 ， 放入140度的烤箱里烤15分钟 ， 取出凉后打成细粉 。
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所有材料混合揉成面团 。
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搓成长条 。
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分割成15克每个的小面团 。
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先搓圆 。
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然后左手沾点水 ， 面团放在手掌心 ， 右手食指在圆面团中间钻一个洞 ， 边钻边用手指转动窝头
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左手再配合着捏 ， 直到给它整形成宝塔的形状 。
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放在笼屉里 。 放入蒸锅 ， 蒸锅里的水烧开以后再放进去 ， 中大火蒸15分钟就好了 。
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