青柠食记|厨师长：一招让豆腐不破皮！这菜成本不到10元，麻辣鲜香又下饭( 二 )
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分享【麻婆豆腐】的做法：
食材：豆腐（1盒）、肉末、花椒粒、姜末、蒜末、小米椒、葱、玉米淀粉
调料：豆瓣酱1大勺、盐 ， 生抽 ， 蚝油 ， 水
第一步：豆腐切成小块 ， 锅里水开后放一点盐 ， 放入豆腐焯一分钟 ， 然后捞出 。
可以去除豆腐涩味 ， 保持豆腐口感细嫩 ， 还不容易破裂!
第二步：猪肉剁成末 ， 加盐 ， 料酒和生抽简单腌制5分钟 。
第三步：锅里放油 ， 放入花椒小火煸炒出香气 ， 再放入大蒜和小米椒辣！
第四步：放入1大勺豆瓣酱 。 小火煸炒出红油 。
第五步:接着放入肉馅 ， 炒到肉末变色 。
第六步：放入沥干水分的豆腐 ， 加适量热水煮开 。
放入生抽 ， 蚝油 ， 少量的盐调味 。
第七步：再次煮开后 ， 加入水淀粉 ， 大火烧开 。 小火慢炖一会 ， 让汤汁浓稠就可以出锅了 。
出锅装盘 ， 撒上葱花点缀 ， 色香味俱全的麻婆豆腐就做好了 。
青柠说：
1.豆腐提前用盐水焯 ， 可以让豆腐不破裂 。
2.花椒用小火炒出香味 ， 火大容易炒糊！
我是“青柠食记”一个热爱美食 ， 每天分享2道美食制作 ， 烹饪技巧 。
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