烹饪|我的烧肥肠
肥肠是四川人民十分喜欢的一种佳肴 ， 各县都有其特色的做法 ， 做法很多 ， 我也是个忠实的肥控 ， 走遍巴蜀大地垰垰角角品尝了各种肥肠佳肴如：卤肥肠 ， 凉拌肥肠 ， 红烧肥肠 ， 蘸水肥肠 ， 粉蒸肥肠 ， 铁板烤肥肠 ， 肥肠干饭 ， 肥肠粉 ， 肥肠鱼 ， 肥肠鸡 ， 肥肠血旺 ， 鸡翅肥肠 ， 等等 。 但从我内心来说 ， 我更喜欢红烧肥肠 ， 家常味道 ， 在家里可以操作 ， 而且是道硬菜 ， 请客吃饭也是巴适得板！现在我和大家分享一下我的红烧肥肠做法：
【烹饪|我的烧肥肠】1 ， 食材的选择：采用新鲜的猪肥肠直肠部分 ， 本地产小土豆 ， 葱姜蒜 ， 泡椒 ， 泡姜 ， 八角 ， 三奈 ， 桂皮 ， 香叶 ， 陈皮 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 青红尖椒 。
2.调味品：郫县豆瓣酱 ， 酱油 ， 白糖 ， 酷 ， 盐 ， 味精 ， 鸡精 。
3.食材的初加工处理：肥肠的清洗是红烧肥肠的重中之重 ， 如果清洗不干净 ， 有腥臭味 ， 那就彻底失败了 。 首先用清水把肥肠清洗两遍 ， 把肥肠翻个面 ， 加入少许盐 ， 料酒 ， 醋 ， 面粉 ， 反复揉搓 ， 然后清洗干净 ， 再重复一次揉搓 ， 清洗干净质 ， 翻一面 ， 把多余的油脂用剪刀剪掉 ， 保留一部分油脂 ， 再反复用清水冲洗 ， 直到没有异味为止 。 然后下冷水锅 ， 加姜片 ， 葱段 ， 料酒焯水捞出 ， 沥干水分后 ， 切成滚刀块备用 。 土豆切成块备用 ， 葱姜蒜切成粒 ， 青红椒切成滚刀备用 。
3.烧制：将铁锅置火 ， 放入菜油 ， 待油冒烟时 ， 下入葱姜蒜末炝锅 ， 然加入豆瓣酱 ， 花椒 ， 干辣椒节 ， 泡椒 ， 泡姜粒炒香 ， 然后加入八角 ， 三奈 ， 桂皮 ， 陈皮 ， 香叶翻炒出香味 ， 下入肥肠翻炒 ， 然后加入清水 ， 淹过肥肠即可 ， 转小火烧30分钟 ， 然后加入土豆块继续烧至土豆断生 ， 再加入盐 ， 酱油 ， 白糖 ， 料酒 ， 醋 ， 鸡精 ， 味精调味 ， 青红椒 。 继续小火烧至肥肠 ， 土豆粑烂撒上香菜即可 。
4.肥肠土豆粑软可口 ， 五香厚重 ， 下饭下酒绝配！
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