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全麦干果蔓越莓面包
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壹度可可西点烘焙学院
大家好，我是小编--大王。今天分享的这款面包是一款比较粗犷的面包，说实话口感是比较密实的， 30%的全麦粉也带来了较为粗砺一点的口感。不喜欢偏扎实粗糙口感的人，不要尝试它。

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配方用料

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制作步骤

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提前准备老面，将所有材料混合搅拌均匀至无干粉无结块， 25～28度环境发酵30分钟后，转冰箱4度左右冷藏8～12小时。

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提前一天准备烫种，将沸水冲入全麦粉中迅速搅拌均匀，然后趁热用保鲜膜紧贴密封包好，放冰箱隔夜使用。

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将除黄油与果料外的全部原材料放入缸内，搅拌至出膜，放入黄油。搅拌至黄油融入面团后，搅拌至能够拉出薄膜。加入蔓越莓和腰果碎混匀，完成面温24度。

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在28度的环境发酵50分钟左右。

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分割成150g一个滚圆，松弛20分钟。

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再次收紧团圆摆上烤盘， 34度发酵60分左右。

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墨西哥酱做法：砂糖与软化黄油搅拌至发白，分2次加入蛋液搅拌均匀，加入过筛低粉，用刮刀拌匀，装入裱花袋在割口挤墨西哥酱。

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入炉焙烤：上火200下火185 ，烤蒸汽1秒，烤15分钟左右。
小贴士
1、红酒（煮沸后冷却）
2、全麦粉（金磨坊粗）

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