餐饮|光明时评：让反浪费成为个体和市场主体的自觉行动
作者：闵萧
为响应中央号召 ， 巩固2013年以来武汉光盘行动的成果 ， 切实培养节约习惯 ， 在全社会营造浪费可耻、节约光荣的社会氛围 ， 全国多地的餐饮协会、烹饪协会等行业协会发出了节约倡议 ， 引发社会响应 。
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餐饮行业的浪费现象到底有多严重？据2018年发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》 ， 2015年我国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就在1700万至1800万吨之间 ， 相当于3000万至5000万人一年的食物量 。 据此来说 ， 在餐饮业推进节约之风有很强的现实必要性 。
疫情期间 ， 各地餐饮协会号召实行分餐制、使用公筷公勺 ， 发布反对浪费倡议 ， 既是对中央号召的及时响应 ， 也可看作是疫情给餐饮业带来的另一个启示 。 餐饮行业作为现代人食品消费的重要领域 ， 确实是反浪费绕不开的一个环节 。 及时发出倡议 ， 也体现的是餐饮协会的责任担当 。
相关组织的倡议 ， 社会公众的讨论 ， 有助于让更多人重新审视日常的餐饮消费习惯 ， 从而在经营者与消费者之间形成强共识 ， 让反浪费转化为“买卖”双方的实际行动 。 反浪费的社会共识越来越高 ， 也呼吁餐饮业能够顺应这一趋势 ， 有更多的服务和产品创新 ， 真正让反对浪费、厉行节约从外部呼吁内嵌到市场的内生逻辑之中 ， 获得市场机制的支撑 。
另外 ， 从倡议转化为实际约束 ， 也鼓励每个行业能够因地制宜给出自己的节约方案 。 有报告显示 ， 不同群体、不同场合下的食物浪费具有明显特征 。 如游客的人均食物浪费量为每人每餐103克 ， 高于当地居民；朋友聚餐和公共消费的食物浪费量相对较高 。 这些对个人是警示 ， 也对不同类型的餐厅经营者带来启示 。
正如有些倡议中提到的 ， 针对两三位客人进餐 ， 餐厅可推出半份菜和小份菜 ， 在节约的前提下 ， 满足消费者品种多样化的需求 。 这样的倡议同样是基于反对浪费的初衷 ， 但做法显然优于前者 。 尤其是在一些菜量普遍较大的地区 ， 外地游客由于不了解地方习俗 ， 往往点菜超量 ， 造成被动浪费 。 因此 ， 半份菜和小份菜的推出 ， 不仅有利于游客能够多尝美食 ， 也能保证食物不被浪费 。
【餐饮|光明时评：让反浪费成为个体和市场主体的自觉行动】总之 ， 反对浪费要把好事做好 ， 真正让反浪费、节约之风 ， 成为从个体到市场主体的自觉行动 。
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