大熊的世界|买酱油时，只要在瓶子上看到这两字，不管贵贱，都是优质的好酱油买酱油时

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买酱油时，只要在瓶子上看到这两字，不管贵贱，都是优质的好酱油
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『买酱油时，只要在瓶子上看到这两字，不管贵贱，都是优质的好酱油！』

酱油是厨房中必备的调料，有提味上色的作用，无论是热菜、凉菜都需要它。
小时候，家里的酱油吃完了，妈妈就让我拿着酱油瓶去小卖部打酱油，那时的酱油只有一种， 5毛钱就能打一瓶。
现在的酱油种类太多了，有生抽、老抽、海鲜酱油、草菇酱油、铁酱油等等。到底哪种好呢？今天我就和大家说说挑选酱油的技巧。买酱油时，很多人都认为贵的一定比便宜的好，其实这是个误区，贵的不一定好，便宜的不一定差。

【什么是酱油】
酱油是由酱演变而成的， 3000多年前的周朝就开始制酱了，酿造酱油也是古人偶然间发现的。在古代，酱油是皇帝御用的调味品，但最早的酱油是由鲜肉腌制而成，而不是大豆。
由于酱油的风味绝佳，所以后来流传到了民间，如今已经受到全世界人民的欢迎。

【酱油的营养】
现在的酱油都是用黄豆、黑豆、小麦等为原料，加上水、食盐等，经过制油、发酵等工序酿制而成的。酱油里除了食盐，还包括很多营养，比如氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等，营养丰富。它的味道除了咸，还有香味、甜味、鲜味，能有效提升菜品的颜色、味道。

【如何挑选酱油】
酱油是我们每天都要用到的一种调料，所以挑选一瓶好酱油，和我们的健康是息息相关的，如何挑选酱油？买贵的还是买便宜的？看下面3点就行了。
第一点、标签注明的酱油种类
根据国家相关规定，只要是上架销售的酱油，必须在标签上明确注明酱油的种类，比如酿造酱油、配制酱油。

酿造酱油是用传统的酿造工艺制成的，是纯正的酱油，成本比较高。配制酱油是用现成的酿造酱油，加入多种添加剂勾兑而成的，成本一般较低。

从营养上来说，酿造酱油要远高于配制酱油，买酱油时，只要在瓶子上看到“酿造”这2个字，不管贵贱，都是好酱油。
第二点、氨基酸态氮含量要高于0.4g/100ml
氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低决定了酱油的好坏，它在酱油中的存在形式是氨基酸态氮，和酱油的鲜味有直接关系。

氨基酸态氮含量越高，酱油的等级就越高，质量就越好，这一点是不会变的。常见的酱油分为特级、一级、二级、三级，氨基酸态氮大于等于0.80g、0.70g、0.55g、0.40g 。也就是说0.4g是酱油的最低标准了，如果含量小于0.4 ，再贵也不能买。
第三点、产品标准号
酿造酱油和配置酱油的产品标准号不同，酿造是国标，国家统一标准。配制是省级标准，各省不一样。
酿造酱油：GB18186-2000
配制酱油：SB10336-2000

第四点、泡沫的多少
买酱油时，抱住瓶子摇晃几下，看泡沫的多少。如果泡沫很多，并且消失得比较慢，说明是好酱油。要是泡沫少，消失得快，说明质量不怎么样。
优质的酱油颜色是红褐色的，有浓浓的酱香味。而不好的酱油由于加了添加剂，颜色通常较深买，这里说的是生抽，老抽的颜色本来就很深。

第五点、用途不一样
如今的酱油，在使用上分为烹调用、佐餐用2种，说白了就是一个不能生吃，一个能生吃。烹调用的酱油必须加热后才能吃，而佐餐用就是可以直接蘸着吃，能生吃。

可以生吃的酱油，在卫生方面要更好一些。而加热后食用的酱油卫生要求要略低，所以最好不要混用。凉拌菜就用佐餐酱油，炒菜就用烹调酱油。
【吃酱油的注意事项】
酱油是一种普通的调味品，味道鲜美，但不能多吃，尤其是患有痛风、高血压、糖尿病等病人。因为酱油中含有大量的嘌呤、核苷酸、钠元素，所以这几类人尽量少吃。