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北京日报客户端|餐馆“半份半价菜”受青睐，多地行业协会推行“N-1”点餐模式

最近 ， 不少餐馆都陆续推出倡导餐饮节约的措施 。 此外 ， 多地行业协会也陆续通过倡导“N-1”点菜等方式鼓励消费者适量点餐 。
北京日报客户端|餐馆“半份半价菜”受青睐，多地行业协会推行“N-1”点餐模式新华社资料图
“半份半价菜”受青睐从上周开始 ， 价钱、分量都是普通菜品一半的小份菜开始出现在眉州东坡酒楼各店 。 麻婆豆腐12.9元半份、香钵高山花菜16.9元半份、东坡扣肉24.9元半份……十多种“半份半价菜”出现不到一周 ， 就已经受到不少食客的青睐 。 “以前两个人来吃饭最多也就点两三个菜 ， 现在有了半份菜能吃四五种 ， 还不怕浪费 ， 自己一个人来吃饭也能荤素搭配了 。 ”正在眉州东坡酒楼国奥村店就餐的华女士高兴地说 。
从上个月开始 ， 庆丰包子铺通州万达店的粥分成了大碗小碗 ， 大碗的量相当于原来小碗一碗半的量 。 “原来一小碗不够吃 ， 两小碗又浪费 ， 现在有了大碗就不会尴尬了 。 ”一位顾客说 。
“原来客人用餐完毕后 ， 餐盘里经常能看到小半碗粥 ， 厨余垃圾桶一天要倒两次 。 最近这种现象明显好转了 ， 餐桌上基本见不到浪费食物的现象 ， 厨余垃圾一天只有多半桶 。 ”庆丰包子铺通州万达店的值班经理刘晓丽说 。
外卖也推小份菜除了堂食 ， 不少主打外卖的商家也推出了半份菜、小份菜 。 “有的商家一份菜的菜量很大 ， 我一个人吃不了 ， 这两天很多商家都推出小份菜 ， 对于上班族太合适了 。 ”在通州北苑上班的白领小赵说 。
打开外卖软件 ， 不少商家都在点餐页面推出了半份菜 。 炸鸡店开始售卖半只炸鸡 ， 售卖炒菜的商户推出了小碗菜 ， 陕西风味的餐馆推出了半个肉夹馍 。 “我们从上个月推出半份菜以及一人食之后 ， 这些菜品的销量明显上升 ， 顾客在后台评价也很好 。 ”一家炸鸡店的店员说 。
合理使用边角料除了推出半份菜 ， 还有的餐馆在节省原材料上下起了功夫 。 “用包菜杆、辣椒尾部、芹菜头等边角料腌制泡菜 ， 正好能做成工作餐开胃小菜 ， 还可以合理使用边角料 ， 做到物尽其用 。 ”胡大餐厅相关负责人介绍说 。 此外 ， 胡大餐厅还专门构建供应链系统 ， 对原材料实行精细化管理 ， 在进货、销售、库存环节进行数据化管控 ， 避免库存积压而导致的食材浪费 。
推行“N-1”点餐模式最近 ， 全国各地多家餐饮、烹饪协会也相继发出节约倡议 。 北京餐饮行业协会倡议不误导消费者超量点餐；世界中餐业联合会则倡导推出半份菜、小份菜 。
武汉市餐饮业协会则发出倡议 ， 推行“N-1”的点餐模式 ， 即10位进餐客人只能点9个人的菜 ， 不够再增加菜品 。 通过减少点菜的方式 ， 在确保顾客吃好的同时从源头杜绝餐饮浪费 。
据餐饮业内人士介绍 ， 人数较多的聚会、宴请更容易出现餐饮浪费的现象 ， 为了显得“有面儿” ， 点上一大桌菜是许多人公认的“待客之道” 。 提倡少点餐 ， 也能从源头上控制这种浪费现象 。
来源 北京晚报
采访人员 张群琛
实习采访人员 杨天悦
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