康熙御制耕织图|如今依靠高度现代化机械作业 京西稻还是那个味儿吗？
新京报讯（采访人员 耿子叶）近日 ， 北京海淀有名的京西稻实施了植保无人机飞防 ， 本次飞防的主要防治对象为稻水象甲、二化螟和立枯病 ， 所用药剂均为绿色生物农药 。 早在五月底时 ， 京西稻就进行了机械化插秧作业；一个多月后 ， 稻田将成熟 ， 届时还将通过机械进行收割 。 高度现代化机械作业后 ， 京西稻还能保证原来那个味儿吗？为了解答这个疑惑 ， 采访人员采访到负责种植运营京西稻农企的相关负责人夏海威 。
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京西稻田 。 受访者供图
从皇家御用到寻常人家
眼下正值8月中旬 ， 京西稻田绿油油的一片 ， 呈现出稻田蛙鸣的景观 。 京西稻曾是皇家贡米 ， 现在是指北京西郊万寿山、玉泉山周边地带生产的优质粳型稻米 。 京西稻的核心种植区 ， 在海淀上庄镇西马坊村 。 在北京 ， 不少人都听说过京西稻 ， 从歌谣中也能略探一二 ， “京西稻米香 ， 炊味人知晌 ， 平餐勿需菜 ， 可口又清香” 。
要说起京西稻 ， 还要追溯到康熙年间 。 康熙在一次南巡中 ， 带回来一些水稻种子在玉泉山试种 ， 由此选育出胭脂稻 。 到乾隆时期 ， 发现了紫金箍稻种 ， 形成了京西稻的特色品质和声誉 。 乾隆本人对食用京西稻米情有独钟 ， 他说“无一日不食 ， 无一日非稻” 。
【康熙御制耕织图|如今依靠高度现代化机械作业 京西稻还是那个味儿吗？】
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京西稻的历史可以追溯到康熙年间 。 受访者供图
而后历经几百年 ， 京西稻的品种世代更迭 。 到20世纪八九十年代 ， 京西稻的种植达到顶峰 ， 面积达到十万余亩 ， 旧时王谢堂前“稻”流入了寻常百姓家 。 也是在这个阶段 ， “京西稻”的叫法逐渐被人们熟知起来 。
不过 ， 进入21世纪后 ， 由于北京水资源供需矛盾日益突出 ， 京密引水不再供应农业灌溉 ， 海淀区开始进行农作物种植结构的调整 ， 京西稻面积急剧减少 。
伴随着大面积退耕还林 ， 以及农民种植收入降低 ， 京西稻面积减少 ， 就连发源地玉泉山的水稻也几近于无 ， 仅在上庄镇保留了一片水稻田 。
现在 ， 在海淀区的西马坊村、东马坊村、上庄村、常乐村等地 ， 还能看到成片种植的京西稻 。 原来 ， 在2012年前后 ， 西马坊村流转出土地 ， 并成立了农企 ， 通过集中种植管理的方式 ， 将这一片京西稻保留了下来 。
机械化后京西稻有何变化
近年来 ， 海淀区正在全力推进“农业中关村”建设 ， 更多的生态种植与先进管理模式融入农业 ， 当下的水稻种植与原始的水稻种植也有了很大的不同 。 早在五月底时 ， 京西稻进行了机械化插秧作业；一个多月后 ， 京西稻将成熟 ， 届时还将通过机械进行收割 。
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收割京西稻 。 受访者供图
高度机械化后 ， 京西稻还能保证原来的品质吗？负责种植运营京西稻的北京大道农业有限公司副总经理夏海威介绍 ， 逐步采用这些措施主要是为了“降本增效” 。
历史上 ， 研究水稻种植技术会参考著名的《康熙御制耕织图》 ， 其中有23幅耕图 ， 讲的就是种稻 ， 直到现在这23幅图都适用 ， 尤其对于北京的一季水稻种植来说格外适合 。 夏海威表示 ， 目前 ， 京西稻的种植方法依旧是从《康熙御制耕织图》23图中传承下来的 。
夏海威介绍 ， 古代是用牛犁地 ， 用耙翻上来大土块 ， 用碌碡把土块碾平 。 机械化后做的是一样的工作 ， 只是牛变成了拖拉机 ， 犁换成了大铧犁 ， 耙换成了重耙 ， 碌碡换成了旋耕机 。
《康熙御制耕织图》上讲道 ， 插秧之后 ， 水稻田要经历三轮除草 ， 夏海威告诉采访人员 ， 直到现在 ， 水稻田还延续三轮除草的方式 ， 至今仍然采用人工除草 。 “对于机械化替代不了的 ， 我们依然保留了人工的方式 。 ”
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京西稻田 。 受访者供图
不过 ， 海淀区上庄镇京西稻种植相关负责人表示 ， 采用机械化后会提升水稻的品质 。 机械化插秧的间距行距都非常标准 ， 深浅度也是一样的 ， 对秧苗的成活率有好处 ， 返青也快 。 使用无人机飞防打农药 ， 只是为了帮助水稻度过危险期 ， 半个月就能分解 ， 基本上无残留 。
每年30万斤京西稻供不应求
经过历史的更迭衍生 ， 京西稻的品种也在逐渐丰富 ， 最早的胭脂稻、紫金箍稻等 ， 有的已经不再适宜大规模推广种植 。
夏海威介绍 ， 在京西稻的试验田里 ， 每年都要种十多种历史品种 。 “生长出来也是历史上的品相 ， 但产量上差距较大 ， 就拿紫金箍水稻来说 ， 一般的水稻一亩地能产1000斤左右的稻谷 ， 打成米也能有700-900斤 ， 但紫金箍稻每亩地只能产300-400斤大米 。 ”
目前 ， 大面积种植的京西水稻品种有黄叶稻、紫叶稻以及京西红叶稻 ， 还有尝试的新品种 。 预计再过一个多月 ， 到10月初时 ， 京西稻可以成熟收割 。
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京西稻田 。 受访者供图
按照往年的统计数据显示 ， 800亩水稻产米约30万斤 ， 每斤普通装京西稻售价50元 ， 很快就能卖光 ， 基本上是供不应求的状态 。 因为市场的需要 ， 加上保护性种植计划的实施 ， 水稻的种植面积整体有所增加 。
夏海威告诉采访人员 ， 主要是以农企为核心 ， 辐射带动周边村土地流转 ， 今年新流转出600多亩土地用于京西稻种植 ， 总种植面积达到1800多亩 。 后续 ， 还将打造相关IP ， 向旅游、文创、亲子教育、景观等方向发展 ， 从而进一步提升京西稻的附加值 。
新京报采访人员 耿子叶
编辑 张树婧 校对 李项玲
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