烹饪|五道家常菜谱 |

一.番茄炒鸡蛋

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原料:鸡蛋四个，番茄150克，小葱段少许。
调料:色拉油，盐，味精，水淀粉各适量。
做法:
1.番茄洗净后入沸水焯烫一下，去皮，去蒂，切块，将鸡蛋打入碗中，加盐，味精，水淀粉，搅打均匀侍用。
2.炒锅置火上房有烧热，倒入鸡蛋液。待鸡蛋膨胀后炒散，盛出待用。
3.锅中留底油烧热，下小葱段，番茄块煸。炒，再倒入鸡蛋同炒，加适量盐，味精，调味。炒匀后即可出锅。二.贵妃鸡翅

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原料:鸡翅600克
调料:糖50克，葱段，姜片，干辣椒，花椒，八角，酱油，色拉油，料酒，味精各适量。
做法:
1.鸡翅洗净，焯水后沥干，油锅烧热，下葱段，姜片，干辣椒，花椒，八角爆香待用。
2.油锅放糖，炒至糖融化起泡，再至泡沫消退，糖变成金黄色，放鸡翅翻炒至鸡翅变金黄色。
3.将鸡翅放入热水锅中，水淹没鸡翅，加料酒，味精，酱油，把鸡翅炖烂。汤汁变少时改大火收汁即可。三.生爆盐煎肉

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原料:猪后腿肉，青椒片，红椒片各50克。
调料:料酒，郫县豆瓣酱，酱油，甜面酱，猪油各适量。
做法:
1.猪后腿肉切薄片。
2.炒锅内放入猪油，烧至五成热，放入肉片炒至刚熟，下郫县豆瓣酱炒至肉片呈红色，再加甜面酱，青椒片，红椒片炒匀即可。四.麻辣泥鳅

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原料:泥鳅500克，干红辣椒15克，香菜适量。
调料:姜丝10克，花椒20克，豆瓣酱10克，料酒10克。盐5克，白糖5克，味精3克，酱油5克，水淀粉10克，色拉油适量。
做法:
1.泥鳅放入盐水中养8小时，使其吐净污物。
2.锅置火上，加油烧至八成热，放入泥鳅炸至变色，捞出沥油。
【烹饪|五道家常菜谱】3.锅内留底油烧热，下姜丝，花椒，干红椒，郫县豆瓣酱炒出香味，烹入料酒，加适量水，倒入泥鳅焖10分钟，加盐，白糖，味精，酱油调味翻匀，勾芡装盘，撒上香菜即可。五.爆炒鱿鱼卷

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原料:水发鱿鱼两条，姜片10克。
调料:鲜汤，盐，味精，料酒，酱油，白糖，醋，水淀粉。胡椒粉，色拉油各适量。
做法:
1.鱿鱼剞花刀，切块，入沸水烫成卷。
2.锅中放油烧至五成热，将鱿鱼卷滑油后盛出。
3.锅内留底油，放葱片略煸，加鲜汤，放盐，味精，料酒，酱油。白糖，醋烧沸后勾芡，下鱿鱼卷。炒勾，撒糊椒粉即可。

烹饪|五道家常菜谱

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