烹饪|优选食谱：鸡汁生煎包、排骨鸡蛋、核桃百合粥、鳕鱼丁炒猪颈肉
鸡汁生煎包
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【烹饪|优选食谱：鸡汁生煎包、排骨鸡蛋、核桃百合粥、鳕鱼丁炒猪颈肉】
食材：300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花 。
做法：
1.将鸡爪清理干净后 ， 取一大汤煲 ， 注入大半锅水 ， 煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐 ， 再次煮沸后转小火 ， 慢炖2小时 ， 至汤汁浓稠 ， 水份收至一半时关火 。
2.滤出汤汁 ， 倒入带盖容器中 ， 冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后 ， 倒扣取出 。
3.切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中 ， 加入一个鸡蛋 ， 一大勺料酒 ， 搅打成肉泥 。
4.将猪肉馅与鸡爪冻混合 ， 加入盐、生粉、胡椒、生抽搅拌均匀后 ， 再次放入冰箱冷藏 。
5.面粉置于一大盆中 ， 中间打窝 ， 加入酵母和清水 ， 用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团 。
6.盖上保膜 ， 置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆 ， 盖上湿布 ， 松驰20分钟 。
7.搓成长条 ， 分切出小剂子 ， 滚圆按平 ， 擀成圆形面皮；包肉馅 ， 打褶 ， 包成包子 。
8.将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中 ， 将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油 ， 将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内 。
9.加入清水 ， 水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖 ， 大火烧开后转中火 ， 煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可 。
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排骨鸡蛋
材料：排骨1000克熟鸡蛋8个；白糖80克花椒15粒老抽1勺葱一根八角一个干辣椒3个姜三片料酒1勺；
做法
1.红烧菜离不开老抽和糖 ， 先翻炒上色再焖煮 ， 色泽浓郁 ， 汤汁入味 ， 肉香且软嫩 ， 而且排骨吃起来也不会觉得腻 ， 相比起红烧肉来说也是大多数朋友们更喜欢的 。 这道菜 ， 你非学不可哦！
2.排骨洗净切块后倒入锅中 ， 加料酒焯水 。 油锅中倒入适量油 ， 烧热后倒入白糖看见泡沫飘起 ， 注意不要炼过了 。
3.下入排骨煸炒 。 （煸出肥油 ， 炒至排骨表面微微焦黄 ， 吃起来口感特别香 。 ）下入葱、姜、八角、干辣椒翻炒 ， 调入老抽 ， 翻炒均匀上色 。 锅中倒入没过排骨的清水 ， 大火烧开 。
4.转小火加盖焖煮约30分钟 ， 调入生抽、盐和糖 。 （煮至排骨可轻松用筷子插入的程度即可 。 ）加入熟鸡蛋 。 中间慢慢翻动 ， 大火收汁后出锅 ， 香气四溢 。
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核桃百合粥
-材 料-
大米 100克、核桃 30克
百合 10克、黑芝麻、盐适量
-做 法-
1.百合洗净稍浸泡；核桃洗净切碎；
2. 大米洗净 ， 与核桃、百合一起入锅 ， 加水适量 ， 煮开后用文火煮40分钟 ， 可搅拌几下以便更好出米油；
3.加入黑芝麻再煮20分钟即可 。
4.喝的时候可适量加点盐~~~~
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鳕鱼丁炒猪颈肉
做法
1、把鳕鱼和猪颈肉改成丁 ， 分别加盐、鸡粉、蔬菜水、花雕酒、糯米粉腌制入味 ， 待用 。
2、锅入油烧至四成热 ， 下入猪颈肉丁和鳕鱼丁 ， 滑熟捞出控油 。
3、锅留底油烧热 ， 下青红椒圈炒出香味后 ， 烹入料酒 ， 下一点二汤烧开 ， 然后调入盐、鸡粉、烧汁、老抽 ， 勾入芡粉后便下猪颈肉丁、鳕鱼丁炒匀 ， 最后淋一点明油翻匀 ， 装盘即可 。
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