羊脸|羊脸别再凉拌了，厨师长配上白菜炖一锅，汤鲜肉美，解馋又暖身
今天为大家分享一道家常菜“清炖羊脸”的做法 ， 说起羊脸 ， 想必很多人的第一反应肯定是凉拌 ， 不错凉拌确实是一个很不错的吃法 。
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【清炖羊脸】
1.这就是我们今天买的羊头肉 ， 卖家已经处理的很干净了 ， 上面几乎没有残留的羊毛 ， 羊舌头也已经去除了现在我们直接改刀 。
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2.先把羊头肉剁成大块 ， 剔除里面的骨头以免吃的时候垫牙 ， 全部处理好以后把羊头肉切成片备用 。
金针菇一把切掉根部 ， 用手撕成小块用清水冲洗干净 。娃娃菜两个 ， 把根切掉把白菜叶一片一片掰下来 ， 放入清水中多淘洗几遍 ， 去除上面的灰尘和杂质 ， 然后把白菜叶切成大片 ， 菜帮切成小块备用 。生姜切成片放入碗中 ， 再抓入一把干辣椒备用 。
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3.下面我们把羊头肉焯一下水 ， 锅内烧水把羊头肉冷水放入锅中 ， 慢慢煮出里面的血水和杂质去除腥膻味 ， 大约煮3分钟羊头肉变色以后倒出来 ， 用温水把上面的血沫洗干净 ， 大家千万不要用凉水洗 ， 以免羊皮遇冷缩紧 ， 炖出来干硬嚼不动 。
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4.锅内烧油 ， 油温五成热时 ， 倒入姜片和干辣椒段爆香 ， 倒入控过水分的羊头肉 ， 开中火煸炒2分钟 ， 炒出肉香味以后倒入适量的开水 ， 水量要没过羊头肉 ， 这一步一定要加开水防止肉皮紧缩 ， 大火烧开以后打去锅中的浮沫 ， 转中火炖煮40分钟 。
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5.40分钟以后羊头肉已经炖熟汤汁非常浓白 ， 这个时候加入适量的食盐、鸡精和胡椒粉 ， 先把调料化开 ， 再倒入锅中这样调料不容易结块 。
【羊脸|羊脸别再凉拌了，厨师长配上白菜炖一锅，汤鲜肉美，解馋又暖身】
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然后把白菜帮倒入锅中 ， 保持中火继续炖2分钟 ， 白菜帮断生以后放入白菜叶和金针菇 ， 让菜叶和金针菇吸收汤汁入味 ， 再淋入一点芝麻香油即可出锅 ， 最后撒上葱花美味即成 。
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技术要点：
1.处理羊脸时 ， 一定要把羊皮和口腔仔细清洗干净 ， 以免残留异物或者羊毛 ， 影响口感和卖相 。
2.用温水清洗和加热水炖煮 ， 都是为了防止羊皮紧缩、失去弹性 ， 出现干硬、嚼不动的现象 。
3.要先炖白菜帮、再炖白菜叶 ， 一起炖的话 ， 白菜叶容易烂 。
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