上观新闻|鲜肉月饼上市了，藤椒鱼月饼、芥香金枪鱼松月饼让人吃上瘾( 二 )
采访人员了解到 ， 每年中秋前是现烤月饼集中推新品的时候 ， 一过中秋 ， 大部分新品都会撤柜 ， 保留常规的鲜肉月饼等 ， 所以尝新要抓紧中秋前的这段时间 。
新口味吸引人 ， 但传统的鲜肉口味 ， 每年也要尝一尝 。 采访人员最近在中华路上发现了一家老字号“宝藏店”——有130多年历史的德兴菜馆 ， 现烤鲜肉月饼不输别家 。
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德兴菜馆的鲜肉月饼至今仍采用古法制作工艺 ， 每天清晨5时由店内已有近20年经验的点心师傅开工现做 。 一枚看似简单的鲜肉月饼实则内含“乾坤”：外皮需以特定比例混合水油面与油面两种面胚 ， 再经过手工擀制至少三遍 ， 赋予面胚韧劲 。 作为“重头戏”的肉馅也颇为讲究 ， 只选用肥瘦相宜的猪后腿五花肉 ， 内馅与外皮的经典比例为4:6 ， 经过半小时烘焙出炉后的鲜肉月饼 ， 外皮的酥香与内馅的肉香交织在唇齿之间 ， 掰开柔韧的酥皮即可看见大块的鲜肉还冒着烫口的热气 。
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