什么|茶友们都在喝什么茶？从小白到资深
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喝茶其实是一个循序渐进的过程 。
从刚开始时简单的喝个茶味 ， 到慢慢可以喝出不同茶类的区别 ， 再到喝懂某一类茶的香气、滋味和口感 ， 从入门到资深 ， 大多数茶友都要经历这样的过程 。
由于茶树品种和制作工艺不同 ， 各类茶叶呈现出来的香气、滋味和口感也各不相同 。
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根据制作工艺和发酵程度不同 ， 茶叶主要分为传统六大茶类、普洱茶、花茶等类别 。 随着新式茶饮的兴起 ， 经搭配调饮制成的奶茶也备受年轻人喜爱 。
按发酵程度来划分 ， 绿茶和普洱生茶（新茶）属于未发酵茶 ， 滋味鲜甜清爽；
白茶和黄茶属于轻发酵茶 ， 茶叶内含物质适度转化 ， 喝起来清淡甘甜；
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青茶（乌龙茶）属于半发酵茶 ， 制作流程相对复杂 ， 茶香馥郁 ， 入口甘甜；
红茶属于全发酵茶 ， 高香浓甜 ， 醇香可口；黑茶和普洱熟茶属于后发酵茶 ， 香气内敛 ， 滋味温润醇厚 。
更多关于发酵程度与茶性寒凉的关系 ， 说茶网之前发布的文章《一天喝15克茶？多少克茶既养生还不伤害身体（科学解锁）》已有详细介绍 。
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茶叶内含物质 ， 决定其香气和口感
茶叶内含物质主要包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖苷类、芳香类物质等 ， 受茶树品种和种植地域影响 ， 产自不同地区的茶叶 ， 各类内含物质的实际含量也有一定差别 。
茶多酚呈现在茶汤中的口感为涩味 ， 咖啡碱对应苦味 ， 氨基酸决定鲜爽度 ， 糖苷类物质决定茶汤甜度 ， 芳香类物质则影响茶香 。
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茶叶内含物质决定其香气和口感 ， 所以无论喝什么茶 ， 或多或少都会感受到苦涩 。
大叶种茶叶内含物质高于中小叶种
根据成熟叶片的面积大小 ， 茶树主要分为大叶种、中叶种和小叶种 。 除了叶片面积较大 ， 大叶种茶叶的各类内含物质含量也明显高于中小叶种 。
因此 ， 相对于其他茶类来说 ， 选用云南大叶种茶为原料制作的普洱茶 ， 滋味整体饱满度较高 ， 苦涩更显 ， 品饮门槛也相对更高 。
【什么|茶友们都在喝什么茶？从小白到资深】
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△七见2019年三星班章黄片
入门茶友首选香高、汤甜、苦涩较低的茶叶
对于刚开始喝茶的人来说 ， 大部分都更偏好香高、汤甜、苦涩较低的茶叶 。
茶树品种暂且不论 ， 从工艺的角度分析 ， 揉捻既可以起到塑形作用 ， 也能使茶叶细胞壁被破坏 ， 从而确保内含物质充分析出 ， 提高茶汤滋味饱满度 。
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除白茶外 ， 其他茶叶的制作流程都包括揉捻这一工序 。 但根据揉捻程度轻重 ， 以及后续制作流程 ， 各类茶叶呈现出来的滋味和口感仍然有明显差异 。
发酵程度对于茶叶品质特点也有重要影响 ， 比如全发酵类的红茶 ， 随着内含物质充分氧化 ， 香气物质比鲜叶明显增加 ， 茶香浓郁 ， 浓醇回甘 ， 很多新茶友都很喜欢喝 。
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