食疗食补|凉拌鲫鱼吃过没？夏季开胃下酒圣品名不虚传
【食疗食补|凉拌鲫鱼吃过没？夏季开胃下酒圣品名不虚传】
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一日笔者母亲买菜回家 ， 其中有我们“许久不见”的鲫鱼 。 由于对鲫鱼的印象还是存留在烧、炖、蒸里 ， 还有小时候最喜欢的鲫鱼汤 。 可能觉得今天没有“下酒菜” ， 老父亲有些不高兴 。 结果我打开百度一看 ， 原来重庆有道鲫鱼做的江湖菜就是开胃下酒的圣品 ， 还是饭店、农家乐、冷淡杯、夜市摊位等都必备的“夏季日常菜” ， 做起来更意外的简单 。
凉拌鲫鱼对于上班族而言 ， 也是一道清爽解腻的下饭菜 ， 其低卡高蛋白的特质最适合减肥、健身阶段的朋友 。 关键是价格便宜啊！而且在这里要说明的是：开胃≠多吃 。
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用料上 ， 和一般的凉拌菜有些微的不同：
主料：鲫鱼
辅料：小米椒、葱姜蒜、香菜、食盐、鸡精、生抽、白糖、花椒粉、红油、蒸鱼豉油
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市场买好鱼 ， 让鱼老板杀好 ， 回家后清洗干净 ， 特别是鲫鱼肚子内的黑膜一定要清理干净 。 然后在鱼身体两侧切上一字花刀 。
同时 ， 再将红绿二色的小米椒切做小米辣状
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放入盐、姜片、葱叶、料酒码味 。 把葱叶挤出葱汁 ， 和着姜丝（片）、盐把鱼身上都涂抹一遍 。 然后腌制十分钟 。
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鲫鱼腌制好了后 ， 在鲫鱼肚子里面放入姜片、葱段 ， 装入盘中 ， 放在锅里蒸 。 水开后蒸八分钟 ， 然后关火 ， 焖两分钟 。
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蒸鱼的同时 ， 我们开始调味汁 。 把剁碎的姜、蒜、青红辣椒、香菜等放在一起搅拌均匀 。 然后放入适量的盐、鸡精、生抽、酱油、醋、白糖、花椒面、花椒油、红油、蒸鱼豉油 ， 搅拌均匀备用 。
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鲫鱼蒸熟 ， 起锅放置一会 ， 等鱼凉透 ， 倒去盘中的汤汁 。 然后均匀的把调好味的料汁浇在鲫鱼的身上 ， 撒上葱花 ， 这道麻辣鲜香的凉拌鲫鱼就制作完成啦！
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都说是重庆夏天热得毒辣 ， 偏偏毒辣的太阳下重庆人还偏要吃辣 。 可能是因为更多时候吃得相对“平淡” ， 到了晚上都难免想整点刺激舌尖的 。 凉拌鲫鱼的那个拌料很贴切地满足了这种要求 ， 但却辣嘴不辣心 ， 甜辣中带着清新 。 空口吃、下饭吃、下酒吃 ， 都是绝佳选择 。
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