吃货|主食控们，这些好吃的“饭”你都尝过吗？
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饭 ， 一定是很多主食控们的心头好 。可是仅仅是碗大米饭 ， 再香甜 ， 白嘴儿吃 ， 恐怕喜欢的人也不多 ， 一定要给这碗饭配上丰富多彩、美味多汁的各式菜肴 ， 不需要多昂贵 ， 就可以让人过嘴不忘 ， 有时候甚至可以记它一辈子 。总结这些年做美食节目所领略过的各式好吃的饭 ， 还真是发现了很多很多“那些年我们吃过的美好的饭” 。
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先说一个记忆最深刻的饭吧 ， 2014年台湾的美食家“面痴”高文麒先生 ， 在北京开了家“吃面馆” ， 主打台湾牛肉面 ， 此外还有台式卤肉饭、老北京炸酱面、冷淘面等等 ， 都很好吃 ， 但记忆最深的一次 ， 并不是在他那里吃牛肉面 ， 而是牛肉饭 。一回晚上下了节目 ， 已经7、8点钟了 ， 便去他们家吃个便饭 ， 没想到面条已经没有了 ， 卤肉饭的米饭还有些 ， 高先生便出主意 ， 用牛肉面的牛肉和汤做个焖饭 。
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要知道他们家做牛肉面的汤 ， 都是牛棒骨、牛肉炖到8个小时以上的 ， 里面的所有食材都炖成了渣滓 ， 那醇厚鲜美就别提了 ， 而米饭与面条又不一样 ， 一粒粒的 ， 更容易让汤汁浸透每一粒米 ， 再加上大块的牛肉 ， 那种香就别提了 ， 以至于弄得我连着三个月四九城地到处去找各种焖饭、烩饭 ， 但都没这好吃 ， 也让我心心念念一直到如今 ， 甚至有一次因为过敏要忌口 ， 我甚至做梦梦到怎么做这个牛肉焖饭！由于高先生当年开的是牛肉面馆 ， 怕总有人到他这来点牛肉焖饭 ， 而不吃牛肉面 ， 一直不让我说 ， 现在他已经去上海开店去了 ， 如今也可以解密了 。
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主食控们在每年秋天螃蟹季的时候 ， 都会有一次盛宴的享受 ， 主食和螃蟹有什么关系呢？江南有一种吃食 ， 叫做秃黄油 ， 就是在每年蟹肥之时 ， 拆出蟹黄、蟹膏 ， 加之以肥肉末 ， 用葱姜爆香 ， 以高汤调味 ， 用好黄酒焖透 ， 再淋上大油、胡椒 ， 出品后成膏酱状 。主食控应该都熟知 ， 好吃的米饭 ， 一定要配上汁水饱满的菜肴 ， 才够滋味 ， 汁水越稠腻、味道越浓越好吃 。纯蟹膏、蟹黄浓郁的鲜香味道 ， 裹在热气腾腾的米饭上 ， 与成熟的稻谷香味糅合在一起 ， 大概不用我多说了 ， 那种好吃想想就口水四溢了吧 。
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南方有这样的美味 ， 北方自然也不会甘于落后 ， 北京的传统菜肴里也有着类似的下饭利器 。晚清时的状元陆润庠曾在致美斋留下一道美味 ， 叫烧烩爪尖 ， 是以猪蹄做丁 ， 配上海参末 ， 以酱汤熬制 ， 猪肉的香 ， 猪蹄的胶质 ， 浓浓稠稠 ， 据说当年很多大饭庄在大型宴会时 ， 常以此作为宴飨高潮后的下饭菜 ， 因为是状元留下的经典 ， 所以又叫“状元手” 。如今一些老鲁菜馆里依然保留着这个菜 ， 我个人感觉以惠丰堂做的最好 ， 而且还特意出品了烧烩爪尖配米饭这样的CP款 ， 每去惠丰堂 ， 都是必点 。
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