周到|点菜别超量 沪上老字号积极响应“制止餐饮浪费行为”
：原题为_周到|点菜别超量 沪上老字号积极响应“制止餐饮浪费行为”。
“顾客您好 ， 您点的菜有些多了 。 我们的菜量挺大的 ， 如果不够可以再点 。 ”这是近日发生在南京路步行街老字号——新雅粤菜馆的一幕 。 当天 ， 王小姐和同事来到新雅粤菜馆用餐 ， 两个人总共点了5个热菜2个点心 。 一旁的服务员见状 ， 主动上前进行了消费指导 ， 防止顾客超量点餐 。
服务人员当好消费参谋
8月13日 ， 上海市餐饮烹饪行业协会向全体会员单位和上海市各类餐饮企业发出了《关于制止餐饮浪费行为、弘扬节约美德的倡议书》 。 倡议书要求：“上海各餐饮企业一线服务人员 ， 要在顾客订餐、点餐、加餐等环节 ， 实施有效的消费指导 ， 防止超量点餐 ， 当好顾客的消费参谋；顾客餐后如有剩余食物 ， 主动做好打包服务 。 对自助餐等顾客自选自取的经营形式 ， 餐厅服务人员应加强餐厅现场的消费引导 。 ”
据采访人员了解 ， 在此次倡议书发出之前 ， 多家老字号均已在日常对员工的培训中加入相关培训 。
新雅粤菜馆餐饮副总监段宇告诉采访人员：“我们在日常对员工的培训中 ， 要求服务员在顾客点菜过程中提示消费者菜品不够再加 ， 用餐结束提示消费者打包 ， 同时在餐桌上放置节约粮食光盘行动标识语 。 ”他表示 ， 餐厅接下来将继续增强“制止餐饮浪费行为”的培训 ， 并提倡“光盘行动” 。
另外 ， 据新雅行政副总厨朱宏介绍 ， 接下去外卖平台上线的菜品都会对重量进行清晰明确的标注 ， 避免消费者多点吃不完造成的浪费现象 。
“鼓励顾客适量点餐 ， 制止餐饮浪费行为”在豫园内的一干老字号餐饮企业中同样积极推行 。 “我们的服务员会根据用餐人数 ， 在顾客点餐时建议合理点餐 ， 避免浪费 。 ”绿波廊副总经理王时佳介绍说 。
其实老字号一直响应“光盘行动”号召 ， 因为此举不仅有利于帮助企业提升餐饮食材的成本管控 ， 而且对顾客来说体验度也更好 ， 杜绝浪费 ， 同时店中也鼓励顾客将剩饭剩菜打包 ， “食材不浪费 ， 百姓得实惠” 。
食品包装也推“小规格”
采访人员在德兴菜馆看到 ， 最近热销的鲜肉月饼也推出了新举措 ， 除了原本一盒10只的规格 ， 现在还多了一盒6只的新规格 ， 虽然物料成本增加了 ， 但是购买的顾客络绎不绝 ， 不少人觉得小规格的更加适合买回家与家人分享 。
市民王先生表示：“数量少也有数量少的好处 ， 数量少吃起来就快了 ， 每天都可以吃到新鲜的了 。 ”
【周到|点菜别超量 沪上老字号积极响应“制止餐饮浪费行为”】沪上老字号杏花楼在“制止餐饮浪费行为”上有着一套标准化做法 。 除了在餐桌上放置“杜绝浪费”的宣传标语外 。 杏花楼餐饮部经理汪夏萍告诉采访人员 ， 顾客在点菜时 ， 服务员会在一旁进行引导 ， “我们服务员会根据顾客用餐人数 ， 推荐符合人数的菜量 。 例如 ， 五六个人以内的都推荐‘半例’ ， 这个人数以上的推荐“一例” 。
此外 ， 杏花楼在原材料方面也做到了“物尽其用” ， “比如我们的熏鱼用的是鱼的中段 ， 那我们把原先废弃的鱼头做成了鱼汤 ， 鱼尾经过处理 ， 做成鱼茸 ， 再打成鱼丸 ， 从原材料上拒绝了浪费 。 ”汪夏萍介绍道 。
接下来 ， 上海市餐饮烹饪行业协会将建立“制止餐饮浪费行为 ， 弘扬节约美德”的长效机制 ， 制定实施更有力的举措 ， 推动全社会深入推进“制止餐饮浪费”工作 。
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