扁豆角|猪耳朵型扁豆角八月最鲜脆切成丝配猪肉加点蔬菜炒扁豆肉丝什锦菜
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这种扁豆角叫猪耳朵是八月的鲜菜在各种豆角中偏脆嫩口感 ， 猪耳朵扁豆角新鲜的一般多为翠绿色有光泽鲜嫩又清脆 ， 最好的吃法就是切成丝可荤可素口感脆鲜嫩 ， 这种扁豆到了八月市场上比常见吃的人比较小众 ， 猪耳朵扁豆角也是营养比较丰富的膳食纤维
*科普下猪耳朵扁豆角含有丰富的维生素B和C ， 很有药用价值调理消化系统 ， 消除胸膈胀满的功效果 ， 猪耳朵扁豆角属于豆科吃的时候一定要加热熟透再食用 ， 因为生多数豆角中含有两种对人体有害的物质溶血素和毒蛋白不能生吃 ， 当人们吃了生豆角或煮不熟的豆角 ， 这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用容易出现胃肠不适应 ， 呕吐、腹泻等中毒症状 ， 吃所有豆角一定是熟透吃最安全
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猪耳朵扁豆可分这几种方法加热制做：
*水焯法 ， 将扁豆直接放入开水锅中或切成丝 ， 热水焯透放入冷水中过下后再烹调
*干煸法把扁豆放入烧热的锅内中小火煸炒 ， 炒至扁豆荚变色熟透 ，
*炖煮法热油将扁豆炒香再加适量的水将扁豆角直接水焖熟透 ，
*过油法把扁豆放人油锅中炸一下 ， 捞出滤干油再烹制 ， 这几种方法都比较操作简单容易使扁豆熟透
今天分享一道扁豆角炒肉丝 ， 配竹笋青红辣椒 ， 洋葱等这里每样蔬菜都很有味道脆鲜清香微辣带着洋葱香气和扁豆的淡淡的清爽味道 ， 因配猪肉荤炒防止猪肉炒老影响口感分两步制做分享过程及烹调方法
【扁豆角炒猪肉丝什锦菜】
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①配料：猪耳朵扁豆角 ， 猪肉丝 ， 青红尖椒 ， 春笋 ， 洋葱 ， 葱姜蒜 ， 八角 ， 盐糖 ， 老抽 ， 生抽 ， 蚝油 ， 鸡精 ， 淀粉 ， 料酒 ， 小葱
②将食材扁豆角 ， 青红椒 ， 春笋 ， 洋葱切成丝备用
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③猪肉丝加淀粉 ， 老抽 ， 料酒腌制十分钟左右
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④做法：热油加八角葱姜蒜炒香 ， 加入肉丝炒嫩香加洋葱丝和青红椒丝炒香入味关火倒入盘中备用
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*再热少许油葱姜蒜炒香加入扁豆角丝和春笋丝翻炒出香味改中小火煸炒 ， 如果太干可加少许水炒至扁豆角丝熟透加入炒好的辣椒洋葱肉丝 ， 加入盐糖调味加生抽蚝油鸡精调鲜快速翻炒入味关火用加小葱段用炉火余温翻炒入味即可出锅
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