中年|帝王蟹为什么外国人只吃蟹腿？
帝王蟹 ， 长相威武霸气 ， 肉质鲜嫩醇厚 ， 同时其捕捞难度大 ， 所以在美食爱好者心中有着特殊的地位 。
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以往能吃到帝王蟹的人 ， 我们都笑称是“土豪” 。 而如今随着进口便利以及海外供应链的优化 ， 帝王蟹已经走下“神坛” ， 越来越多的走进百姓的餐桌 。
目前我们国内的帝王蟹主要分为鲜活和冷冻形式 ， 其中鲜活帝王蟹基本全部来自于俄罗斯和挪威 ， 冷冻帝王蟹大部分来自于智利 。
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▲鲜活帝王蟹
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▲冷冻帝王蟹
欧美是最初接触帝王蟹的人 ， 随着帝王蟹进入中国 ， 中国人也跟着西方人的吃法 ， 只把帝王蟹水煮清蒸了 ， 吃帝王蟹的蟹腿 。 于是不少习惯吃大闸蟹的朋友就产生疑问了 ， 为什么帝王蟹价格那么昂贵 ， 我们就只吃帝王蟹的蟹腿呢？蟹黄蟹膏和蟹身都去哪里了？
实际上 ， 一只帝王蟹可以吃的部分 ， 可以分解成三部 ， 分别是蟹腿、蟹身和蟹斗（蟹壳） 。 帝王蟹不仅仅只有蟹腿可以食用 ， 蟹身和蟹斗同样美味 。 蟹身可以用炭烤的方式处理 ， 将里面的蟹肉烤熟 ， 拆开蟹身将里面的蟹肉剥出来 ， 可以单吃 ， 也可以用来炒饭、煮汤等 。 蟹斗里的蟹黄非常鲜美 ， 烤制过后的蟹黄散发浓香 ， 用来拌饭味道最好 。
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但帝王蟹的精华全都浓缩在蟹腿上 。 蟹腿的肉质弹牙鲜甜 ， 纤维粗大但不塞牙 ， 将蟹腿肉塞进嘴巴里 ， 满满一口蟹腿肉让吃货们格外满足 。 只用水煮和清蒸最好 ， 因为帝王蟹本身就是海产 ， 自身就拥有盐分和咸味 ， 蒸煮的时候不需要用其他调料 ， 如果喜欢口味重一点的 ， 可以自己调配酱汁来蘸蟹肉 。
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【中年|帝王蟹为什么外国人只吃蟹腿？】
为什么外国人只吃蟹腿 ， 不吃蟹黄呢？
1、饮食习惯
外国人没有吃蟹黄蟹膏的习惯 。 多数西方国家吃蟹只吃肉 ， 不像中国人吃螃蟹 ， 能把螃蟹里里外外所有能吃的部分全都掏出来吃掉 。 外国人很少有知道蟹黄是什么的 ， 他们只把蟹黄当成垃圾 ， 并且认为蟹黄闻起来有一股难以言喻的腥味 ， 所以不吃蟹黄 。
2、运输成本高
帝王蟹的蟹身和蟹斗虽然可以吃 ， 但是肉并不多 。 帝王蟹本来就是价格昂贵的高级食材 ， 保存和运输困难 ， 成本很高 ， 所以在一些对帝王蟹需求量很大 ， 但是运输成本高昂的地方 ， 人们就会将蟹腿拆下来 ， 用盐水煮过后延长保质期 ， 然后装进箱子里运输 ， 这样能够减少运输成本 。 因为国外人一般不擅长烹饪蟹身 ， 感觉蟹身里的肉质不如蟹腿美味 ， 所以外国人会丢弃掉蟹身 。
3、蟹黄易受污染
帝王蟹严格来说不是螃蟹 ， 蟹黄也只在帝王蟹的繁殖期出现 。 这个时候的帝王蟹身上几乎没什么可以吃的东西 ， 再加上帝王蟹是纯野生的生物 ， 蟹黄很容易被污染 ， 所以老外们认为蟹黄不能食用 。 等到帝王蟹肉质肥美的时候 ， 打捞上来的帝王蟹身体里已经没有多少蟹黄 ， 掰开蟹壳会发现里面的蟹黄像是水一样 ， 已经不好食用 。
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所以外国人吃帝王蟹的时候 ， 一般会去掉蟹身和里面的蟹黄 ， 只把帝王蟹的大腿留下来食用 。 很多中国的餐厅也跟随西方传统 ， 只留蟹腿 ， 蟹壳扔掉 ， 实在浪费 。 如果自己买帝王蟹 ， 建议把蟹壳蟹黄都利用起来 ， 才能对得起价格那么高的帝王蟹 。
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