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观察者网|苗柔柔：中国人的餐桌礼仪，有个“技术性”问题

【文/ 观察者网专栏作者 苗柔柔】
8月7日播出的《中餐厅4》里 ， 演员赵丽颖用筷子在碗里反复挑拣 ， 引发网友热议 。
观察者网|苗柔柔：中国人的餐桌礼仪，有个“技术性”问题观察者网的新闻里选取了一些网友的代表性留言 ， 有的人认为“脏” ， 有的人认为现在已经“提倡公筷、分餐” ， 节目“太没示范作用” 。
观察者网|苗柔柔：中国人的餐桌礼仪，有个“技术性”问题事后 ， 另两位嘉宾张亮、黄晓明为赵丽颖澄清 ， 称装菜容器很深 ， 菜少肉更少 ， 不舍得浪费才会有此举动 。
一边是避免浪费 ， 一边是餐桌礼仪与健康 ， 确实有点难以取舍 。
但挺迷的一点是 ， 中国提倡公筷、分餐的进程 ， 即使在疫情期间得到了再次提倡 ， 似乎依然没有多大进展 。
疫情高峰时刻 ， 聚餐当然是几乎没有了；但现在风险降低 ， 口罩还是照样戴 ， 聚餐恢复后 ， 人们却并没有形成使用公勺、公筷的习惯 ， 也没有推出相关强制措施 ， 只在街头、网上偶尔见到一些公益广告 ， 总体而言 ， 提醒与告诫还是很少见 ， 与大力宣传戴口罩完全不可同日而语 。
观察者网|苗柔柔：中国人的餐桌礼仪，有个“技术性”问题相关公益广告
然而 ， 公共餐具对防止病原体传染的确非常重要 。
前不久 ， 杭州市疾控中心健康危害因素监测所和检验中心的11位专家 ， 专门对使用公筷和不使用公筷进行了用餐后的细菌对比测试 。
观察者网|苗柔柔：中国人的餐桌礼仪，有个“技术性”问题结果证明 ， 不使用公筷的菜肴比使用公筷的菌落数要高出两倍到两百五十倍 ， 可谓惊人 。
而且 ， 不使用公筷还会带来另一种细菌——幽门螺杆菌的广泛传播 ， 它的感染率已经达到了58%-64% ， 就是说 ， 至少有8亿中国人感染了这种细菌 。 它会引发消化不良、胃炎等疾病 ， 更为危险的是 ， 幽门螺杆菌还会导致胃癌 。 虽然现在已经可检、可治 ， 但终究是个麻烦 。
所以 ， 大力推广使用公勺公筷 ， 依然很有必要 。 当然 ， 对于那些严格追求餐桌礼仪的人而言 ， 即使用公勺公筷 ， 搅来搅去还是“不对”的 ， 但至少公勺公筷还是可以解决“脏”的问题 。
笔者无意在这里论述中国分餐与共餐、公共餐具的使用历史 ， 但是细究起来 ， 中餐的某些特点的确妨碍了公共餐具的使用 。 如果宣传始终没有取得突破性进展 ， 我们就要从这些特点入手 ， 找找“技术性”的原因了 。
西餐本身就是分餐制为主 ， 在饭店餐厅 ， 顾客们各自点餐用餐 ， 不会有交叉感染的问题 。
而在西方家庭里 ， 当然一般也要分享同一道菜 ， 但都会在一开始 ， 就用公勺公叉把足够的菜量拨到自己的餐盘中 。 西餐习惯使用餐盘 ， 面积较大 ， 也为一次盛放足够的菜肴提供了方便；一次吃不完的面包可以放在餐盘边上 ， 完全不影响盛放菜肴 。
但是中餐就不同了 。
首先中餐的主食米饭、稀饭、面条等 ， 需要盛在碗里 ， 现在的饭碗一般不会很大 ， 盛了主食就没有太多空间容纳大量菜肴 ， 只能多次少取 。
而且筷子也不方便一次夹取大量食物 ， 西餐一顿饭往往只需要拨取一两次菜肴 ， 而中餐吃一顿饭 ， 恐怕要取几十次菜 。 如果每次都必须私筷换公筷、再公筷换私筷 ， 非常麻烦 。 亲朋好友之间再一犯个懒 ， 就不严格实行公共餐具了 。
中餐中 ， 还有不少菜有大量汤水 ， 而汤水本身却是不喝的 ， 比如水煮鱼、毛血旺等等 ， 不要说用公筷也可能不得不在里面搅来搅去 ， 公勺用起来也不方便 ， 多少会有些汤水留在勺里 ， 浇到主食上 。


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