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做饭6个坏习惯，让饭菜营养跑光光，以后再也别这样做啦！

喜欢做饭的人一定知道：多油！大火！高糖分！这三大要素 ， 必定能炒出极其好吃的菜肴 。 但是饱了口福之余 ， 营养却一点都没补到？一顿丰富美食营养价值高与低 ， 除了取决于材料 ， 厨师烹调方式也有极大影响 ， 煮得不对营养很容易就跑光 ， 所以大家都要避免做以下几件事 。
做饭6个坏习惯，让饭菜营养跑光光，以后再也别这样做啦！
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1、蔬果不能全剥皮
很多人担心蔬果表皮残留农药 ， 会先削皮再煮 。 但是 ， 蔬果表皮含有膳食纤维、叶绿素矿物质及多种抗氧化物 ， 削掉就没营养了 。 若然怕有农药 ， 建议搓洗蔬果最少15秒 ， 外表较硬的瓜果可以用刷 。
2、蔬菜勿切完再洗
许多人会贪方便先切好菜才一次过洗 ， 但有可能令维他命B和C等水溶性物质流走 ， 建议先仔细清洗蔬菜 ， 等水干后才切 。
做饭6个坏习惯，让饭菜营养跑光光，以后再也别这样做啦！
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3、不要切得太碎
食材切得愈细小营养流失愈厉害 ， 因为切割食物时 ， 有些营养会随汁液流走 ， 食物轻轻切开至能够好好掌握火候大小就好 。
做饭6个坏习惯，让饭菜营养跑光光，以后再也别这样做啦！
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4、别用苏打粉腌肉
有些人会用苏打粉腌肉 ， 令口感更滑更嫩 ， 可是粉本身是碱性物质 ， 会影响肉类蛋白质 ， 反而不易被人体吸收 ， 口感与营养不能兼备 ， 可以改用盐、胡椒粉、绍酒或蛋清等与肉片拌匀 。
5、油温过高
很多人炒菜前都会先预热锅 ， 之后落油再加葱蒜爆香 ， 待香味四溢才放入食材 ， 但是若油温超过摄氏200度 ， 维他命E磷脂以及不饱和脂肪等都很容易氧化 ， 吃起来营养便没那么高 。
6、切勿太早下盐
盐下得太早或太多 ， 都会迫使蔬菜汁液流出 ， 令营养和口感都变差 。 肉类则会让蛋白质太早凝固 ， 难消化之余还会留住血腥味 。 其实应该等到临起菜前一刻才放盐 ， 轻轻拌匀即可 。
【做饭6个坏习惯，让饭菜营养跑光光，以后再也别这样做啦！】看看上面这些误区 ， 你是否中招了？为了家人健康 ， 以后再也别这样做饭啦！


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