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商务部研究院|消费“坡儿起” 企业创新寻求逆势突围( 二 )


魏薇
提振乳制品消费信心很重要
受疫情影响 ， 乳制品销售在今年一季度短期下降 。 如何抵住疫情带来的重大挑战 ， 成为摆在每个乳业人面前的一张考卷 。 蒙牛集团副总裁魏薇表示 ， 疫情让蒙牛加速在销售环节数字化、智能化的投入和尝试 ， 社区零售、社交零售模式也实现了整合 ， 还将尝试把消费场景、直播场景移向产业链上游 ， 让消费者直观了解中国乳业的奶源质量和加工水平 。
对于如何提振消费 ， 魏薇反复提及的一个词是“消费信心” 。 目前中国消费者的饮奶意识提升 ， 整个乳制品行业从4、5月份开始逐渐摆脱疫情影响 ， 重回增长轨道 。 消费者信心恢复是漫长过程 ， “希望能够为食品企业、消费品企业创造一个良好舆论环境 ， 也呼吁消费者能够理性判断 ， 支持民族食品行业的发展 。 ”
魏薇表示 ， 蒙牛的战略体现在高端化和国际化：将推出更多体现中国乳业技术和水平的产品 ， 满足消费升级需求 。 蒙牛做国际化有两个目的 ， 一是打造世界品质 ， 把全球最好的资源、技术、产品带给中国消费者；第二是铸造世界品牌 ， 让世界上更多消费者喜欢上乳业的中国制造 。 这“两化”战略不会因疫情而改变 。
阎希娟
老字号也要改变“老”形象
从传统的堂食转向复合型销售 ， 开展直播带货并展示老字号文化……北京庆丰餐饮管理有限公司副经理阎希娟说 ， 疫情改变了人们的消费方式 ， 庆丰也从传统堂食迅速转型 ， 不但将服务重点转为档口售卖、远程点餐、线上外卖、组建社区邻里群等 ， 还开发出40多个家常新品 。 同时 ， 老字号积极改变“老”的形象 ， 积极“触电” ， 讲历史、展技艺 ， 以直播方式让更多年轻人了解、喜爱老字号 。
阎希娟认为 ， 北京消费季系列活动对市场回暖意义重大 。 消费券起到了顾客引流的作用 ， 提升了门店的人气 。 “希望能够延续这种形式 ， 给消费者提供实惠 ， 把客流从线上引进门店 。 ”
而对于疫情期间催生的餐企外摆 ， 阎希娟说 ， 在疫情防控常态化情况下 ， 外摆方便顾客就餐 ， 也能增加企业收入 。 她建议 ， 在规范的前提下 ， 如果外摆成为“常态化” ， 将是餐饮企业复苏的好方法之一 。
疫情虽然给企业带来暂时的困难 ， 但阎希娟表示 ， 疫情并不会影响企业发展的大方向 。 未来庆丰将建立熟食工厂、发展电商平台 ， 同时推广“智慧门店” ， 使产品销售渠道围绕门店、档口、线上等方式多元化发展 。 “智慧门店”模式为今后庆丰在北京乃至全国推广小型门店提供了有益探索 。
吴嗣川


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