小鱼|一斤小鱼，一小盘香辣酥，教你做道下酒小菜，没腥味，越吃越香
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说到下酒菜 ， 大多数人第一个想到的肯定是油炸花生米 。不过今天懒哥不做花生米 ， 跟您分享椒盐小鱼的做法 ， 比花生米更适合做下酒菜 ， 这么一大盘只要4元 ， 超实惠 。用料有小鱼 ， 香辣酥 ， 葱 。
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【小鱼|一斤小鱼，一小盘香辣酥，教你做道下酒小菜，没腥味，越吃越香】去掉小鱼的内脏、鱼鳃、鱼鳞 ， 清洗干净后沥水 ， 倒入盘中加盐、五香粉、花椒面、白胡椒粉、生姜、葱、白酒搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
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小葱选葱绿部分 ， 将葱切成5厘米长的小段儿 。（这样会比较好看）
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锅内先不放油 ， 倒入生白芝麻 ， 把白芝麻炒熟 ， 倒出晾凉备用 。
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面粉加淀粉放入大碗中 ， 加入一颗鸡蛋 ， 加6小勺清水和4小勺食用油 。
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把面糊搅拌均匀 ， 调成脆皮糊 。（淀粉和面粉的比例为2:1）
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锅内倒油 ， 待油温烧至6、7成热的样子 ， 把小鱼挂上一层薄薄的脆皮糊 。
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把刮好脆皮糊的小鱼放入油锅中炸 ， 用中小火炸小鱼 。（火太大了容易糊 ， 里面的鱼肉还是生的 。）
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炸到小鱼金黄酥脆即可夹出沥油 。（如果炸一遍的小鱼不够脆 ， 您可以再复炸一遍 。）
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锅内倒入花椒 ， 把花椒烘香 。（这时候锅里是不需要放油的 ， 花椒烘香以后会更香 。）倒入香辣酥翻炒均匀 。把香辣酥的香味炒出来就可以了 。
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倒入炸好的小鱼 ， 翻炒均匀 。这里需要轻一点翻 ， 小鱼炸的很酥脆 ， 脆皮容易碎掉 。
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