餐饮|郑州“杜绝粮食浪费”情况探访： 下馆子点菜咱都悠着点儿
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郑州一餐馆内贴有宣传避免餐饮浪费的海报
河南商报采访人员左冬辰/摄
河南商报采访人员张逸菲实习生徐冉李侦
近日 ， “杜绝粮食浪费”再一次被提上日程 ， 全国各地的餐饮行业协会纷纷响应 。 河南商报采访人员发现 ， 在郑州 ， “光盘行动”和杜绝“舌尖上的浪费”概念深入人心 ， 不少餐饮商家反映 ， 食客们打包意识强烈 ， 点餐更注重“量力而行” 。
热议
杜绝浪费 ， “N-1”点菜模式的倡议登上热搜
8月12日一早 ， 名为“武汉10人进餐先点9人菜”的话题一下冲到了微博热搜榜第二 。 其中说到 ， 武汉餐饮协会11日发出倡议书 ， 其中包括推行“N-1”点菜模式 ， 即10位进餐客人 ， 只能点9个人的菜 ， 不够再增加菜品；针对两三位客人进餐 ， 餐厅推出半份菜和小份菜 。
对此 ， 有网友非常支持关于半份菜、小份菜的建议 ， “半份菜这样挺好的 ， 便宜、吃个味道 ， 可以多点几个菜 。 ”还有人说 ， “早该推广小份菜、半份菜了 ， 以前一个人想去下馆子 ， 只敢点一份主食 。 ”
不过 ， 也有不少人对“N-1”的点菜模式进行了吐槽 ， 认为该项倡议有些流于形式 ， “大家外出聚餐的情况各不相同 ， 所谓‘N-1’的模式有点刻意 。 ”
河南商报采访人员了解到 ， 除了武汉 ， 北京、江苏和西安等地的餐饮行业协会也响应号召 ， 作出不误导消费者超量点餐、推行“位上菜制作规范”等 。
探访
食客：菜品价格攀升 ， 成为不敢浪费的理由
除了地方出台政策响应号召 ， 餐饮企业也主动做出了改变 。 据媒体报道 ， 全聚德烤鸭推出烤鸭“一人食” ， 同春园饭店则改良菜单、提升食材利用率……
那么 ， 郑州的情况怎么样？8月12日中午 ， 河南商报采访人员对郑州正弘城、中原万达等商场的餐饮区进行了走访 。
在中原万达三楼 ， 不少餐厅的墙壁或桌角上 ， 都贴有“文明用餐、俭以养德”等宣传标语或者海报 。
正值午餐时间 ， 正弘城商场内 ， 不少餐饮店门前坐着等位的食客 ， 有的食客为了节约时间 ， 拿起菜单开始提前点菜 。 正在等位的李晓和同行的闺蜜都是大学生 。 正值暑期 ， 两人没事就会约朋友出来“逛吃” 。 “我们几个女生出来吃东西 ， 会少点一点菜 ， 一是不容易长胖 ， 二是吃完逛累了 ， 还能再吃些小吃 。 ”李晓说 。
价格因素也在无形间影响到食客的点餐量 ， 食客王林主动对河南商报采访人员说 ， 现在外出到“像样点”的餐厅吃饭 ， 菜品都不会太便宜 ， “一般都不会浪费 ， 你敢剩下一口 ， 就相当于浪费了几块甚至几十块钱 。 ”
餐饮店：服务员点餐时提醒 ， 多数食客打包意识强
蓉亭食贝正弘城店店长林先生告诉河南商报采访人员 ， 其品牌入驻郑州有五六年 ， 据他所知 ， 剩菜的情况很少 ， 即使有剩菜 ， 食客的打包意识也很强 ， “如果有剩菜 ， 百分之七八十的客人都会要求打包 。 ”
“现在消费者更趋于理性 ， 很多年前那种一吃饭就点满满一桌菜的情况 ， 现在很少出现了 。 ”林先生说 ， “服务员在食客点餐时 ， 也会根据用餐人数 ， 衡量本店菜量 ， 进行推荐 。 ”
一名快餐店的工作人员称 ， 他们主要在餐量配比上下了一番功夫 ， “我们虽然没分大小份 ， 但是所有食品是根据大众的平均食量进行定制 ， 尽量做到不浪费 。 ”
街边个体经营的饭馆情况如何？
河南商报采访人员在科源路、文博东路以及建设路随机走访了几家饭馆 ， 老板的回应不约而同具有同一性 ， “现在浪费的很少 ， 吃不完基本都会打包 。 ”
婚宴等宴请时 ， 浪费情况多吗？
郑州富力万达文华酒店的一名工作人员说：“的确存在浪费的情况 ， 这与国人请客的文化风俗有关 ， 而我们能采取的方法是 ， 在指定婚宴菜单时 ， 就提示客人菜量的比例 ， 也会在婚宴结束后 ， 提醒客人打包菜品 。 ”
声音
郑州餐协：多倡议引导 ， 还要在食客“看不见”的地方发力
郑州市餐饮与饭店行业协会秘书长刘斌告诉河南商报采访人员 ， 在餐饮行业 ， 一开始定下的菜品分量 ， 基本不会做变动 ， “厨师在对一道菜品进行烹饪时 ， 调料和食材的配比是固定的 ， 固定的分量突然减少或增多 ， 可能会影响菜品口味 。 ”
【餐饮|郑州“杜绝粮食浪费”情况探访： 下馆子点菜咱都悠着点儿】刘斌说 ， 避免餐饮浪费 ， 不能仅从菜品分量上下功夫 ， 8月12日 ， 郑州市餐饮与饭店行业协会就发表了一份关于“坚决制止餐饮浪费行为”的倡议书 ， 其中提到 ， 会积极引导广大消费者树立文明用餐的新理念 ， 倡导“适量点餐、剩餐打包”的用餐文化 ， 并科学合理设计菜单 ， 调整菜品数量、分量 。
而在食客“看不见”的地方 ， 协会建议餐饮服务单位使用节能设备 ， 要将制止餐饮浪费 ， 纳入到餐饮生产、加工、服务的全过程 ， 减少厨余垃圾 ， 推进餐厨垃圾的集中化管理 。
“协会能做的工作就是倡议和引导 。 ”刘斌说 ， “鼓励餐饮企业在店内做好宣传引导 ， 包括标语和海报的制作等 。 ”
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为博眼球假吃、催吐？央视批大胃王吃播
12日 ， 一则微博热门话题引发网友讨论 ， 内容是央视新闻在节目中点名批评了有些网络大胃王吃播浪费严重的现象 。 新闻一出 ， 话题热度直升 ， 藏在网络吃播背后的极端现象再次被聚焦 。
吃播 ， 顾名思义就是吃饭直播 ， 是近年来兴起的一种网络直播行为 。
吃播最早是从韩国兴起 ， 表现形式为主播在镜头面前 ， 向所有人直播自己吃饭过程 ， 向观看的人展示享受美食的乐趣 。
而后来为了博眼球 ， 不少主播逐渐画风走偏 ， 开始变成猎奇表演 。 他们吃超越常人食量的食物 ， 各种高热量、超辣度的食物 ， 甚至还出现生吃的情况 ， 为的就是以此吸引观众 ， 赚取打赏 。
镜头前看似津津有味地大吃大喝 ， 镜头后却是各种剪辑卡点来掩盖假吃、催吐等 。
误导消费、浪费严重、危害健康、行业风气走偏……这些极端化现象带来的危害非常让人担忧 。
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