饮食欣风|炒茄子，切记不能先放油！大厨教你正确做法，保证不吸油、不发黑
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现在已将过掉立秋了 ， 也就是说 ， 夏天已经过去 ， 秋天也已经到来 ， 而这时候 ， 虽然天气还没有完全转凉 ， 但这也只是最后的挣扎而已了 。 在这时候 ， 我们就应该多吃一些蔬菜 ， 抵挡夏天留下来的余热 。 那我们应该吃什么蔬菜好呢？当然是应季蔬菜啦 ， 就比如茄子 ， 虽然在别的季节也会长 ， 但是只有现在这个时候的茄子才是最好吃的 。
当然 ， 很多人反映说茄子特别难炒 ， 特别吃油 ， 要想炒好吃就必须多放油 ， 但是油放多了又让人发腻 ， 甚至还会发胖、燥热 。 很多人都是因为这一点才放弃吃茄子的 ， 但其实这都是小事 ， 会觉得茄子吃油 ， 主要还是不会做 。 其实想要炒好茄子 ， 最不应该做的就是先放油 ， 大厨教你正确做法 ， 保证不吸油也不发黑 。
要想解决茄子吃油、发黑的问题 ， 我们首先要做的就是知道它会这样的原因是什么 ， 就比如茄子发黑 ， 这是因为什么？因为茄子里面含有一些特殊物质 ， 这些物质碰到空气中的氧气就会被氧化 ， 这样的话就会出现发黑现象了 。
除了发黑 ， 还有就是茄子为啥会这么吃油？答案也很简单 ， 主要是因为茄子果肉的结构比较松散 ， 给人感觉就像是一些棉一样 ， 里面有很多小孔 ， 而这些小孔就是吸油的罪魁祸首了 。 所以我们要想解决这些现象 ， 那就必须解决这两个问题 ， 该怎么做呢？往下看 。
首先 ， 要想茄子不发黑 ， 那我们就在切完茄子之后马上放入清水中浸泡 ， 这样的话 ， 清水就会隔绝空气 。 而且还会就将茄子里面的那种物质浸泡出来 ， 这样子的话 ， 之后就不会再发黑了 。 要使茄子不吸油的话 ， 那也很简单 ， 前提也是需要放入清水中浸泡 。
在茄子浸泡完之后 ， 将茄子捞起来滤干水分 ， 然后撒上食盐腌制 ， 腌上一段时间之后再将水分挤出 ， 这样就把茄子的结构破坏掉了 ， 之后就不会再那么吃油了 。 要是怕效果不好的话 ， 挤出水分之后再撒上一些淀粉搅拌均匀 ， 这样就可以锁住茄子 ， 之后就可以随便炒了 。
【饮食欣风|炒茄子，切记不能先放油！大厨教你正确做法，保证不吸油、不发黑】
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