餐饮老炮|坐拥食材宝库，尽享美食天堂，武汉人最喜欢吃的12道菜！
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武汉作为中国中部地区的中心城市 ， 号称“华中之首” 。 古代 ， 从武汉循长江水道行进 ， 可西上巴蜀 ， 东下吴越 ， 向北溯汉水而至豫陕 ， 经洞庭湖南达湘桂 ， “九省通衢” 。 湖北地处长江中游 ， 省内有河流一千多条 ， 湖泊千余个 ， 有“千湖之省”的称号 。 湖北是中国著名的鱼米乡之一 ， 水产品丰盛富饶 。 武汉作为湖北的省会城市 ， 可谓是坐拥食材宝库 ， 尽享美食天堂 。
1、清蒸武昌鱼
武昌鱼又名团头鲂 ， 因产于鄂州梁子湖而得名 ， 头小体高 ， 面扁背厚 ， 呈菱形 ， 脂肪丰叟 ， 肉味鲜美 。 1957年 ， 毛泽东《水调歌头·游泳》发表 ， 诗词中“才饮长沙水 ， 又食武昌鱼” ， 加大了人们对武昌鱼的兴趣 。 1965年 ， 武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴 ， 成为鄂菜的当家美食 。 随着时代的发展 ， 烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高 ， 从传统的蒸、煮、炙三种 ， 发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法 ， 其中尤以清蒸武昌鱼别具一格 ， 特点是口感滑嫩 ， 清香鲜美 。
除了清蒸武昌鱼 ， 葱烧武昌鱼也是武汉的金牌名菜之一 。
2、红菜薹炒腊肉
据史籍记载 ， 红菜薹在唐代是著名的蔬菜 ， 历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产 ， 曾被封为“金殿玉菜” 。 红菜薹营养丰富 ， 含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分 ， 多种维生素比大白菜、小白菜都高 。 且色泽艳丽 ， 质地脆嫩 ， 是佐餐之佳品 。 冬天的时候 ， 武汉人都爱吃菜薹 ， 清炒菜薹、酸辣菜薹、菜薹炒腊肉都是非常美味的时令佳肴 。
3、黄陂三鲜
黄陂三鲜是武汉市郊县黄陂民间的传统佳肴 ， 已经流传数百年 。 三鲜由鱼圆、肉圆和肉糕组成 ， 制作工艺繁杂 。 这三样菜合烧杂烩 ， 肉有鱼香 ， 鱼有肉味 ， 色香味美 。
传说崇祯年间 ， 李自成率领起义军攻取了黄陂城 ， 捉了县官 。 当地百姓拿出过节才用的鱼丸肉丸肉糕招待起义军 ， 并将其合烧 ， 一菜三鲜 ， 味道极美 ， 深受喜爱 。 此后黄陂三鲜盛名远扬 。
4、
沔阳三蒸是最传统又最经典的鄂菜 ， 此菜的由来 ， 众说纷纭 ， 制法也层出不穷 。 所谓三蒸 ， 即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种）最为流行的是农家三蒸——蒸肉、蒸鱼、蒸菜 。 此菜鲜嫩软糯；原滋原味；清淡；绵软 。 是湖北美食中的一颗明珠 ， 在中国名菜系中占有重要的一席之地 。
5、排骨煨汤
湖北人爱喝汤 ， 有“无汤不成席”的说法 。 也是湖北接待贵客的必备菜之一 ， 此菜鲜香味美 ， 营养丰富 ， 开胃益血 ， 有补气补钙的功效 。 采用武汉蔡甸莲藕 ， 加排骨或者猪弯骨或者筒子骨煨汤 ， 文火煨到肉烂脱骨而成 ， 最后撒上葱花和黑胡椒 ， 此菜是武汉家喻户晓的知名菜式 ， 尤其在冬季 ， 更是餐桌上必备的美味之一 。 武汉市蔡甸区莲藕历史悠久 ， 南宋光宗年间 ， 曾作为贡品京都 ， 蔡甸莲藕因此而闻名 。
6、糍粑鱼
糍粑鱼是具有浓厚的湖北乡土气息的传统名菜 。 制作时以草鱼肉为主料 ， 经过腌渍、晾干后煎烧而成的 。 糍粑鱼口味咸辣、香气扑鼻 ， 佐饭能增量、佐酒可转换口味 ， 在武汉地区人们食用“糍粑鱼”已是一种嗜好 。
7、藕夹
湖北是千湖之省 ， 水产资源丰富 ， 不仅有各种各样的鱼虾类水产繁多 ， 而且各类水生植物食材也数不胜数 ， 莲藕就是其中一种 。 湖北盛产莲藕 ， 湖北莲藕的种植面积及产量位居全国第一 ， 种植面积达到200多万亩 ， 产量占全国莲藕总产量的1/3 。 藕夹、排骨煨藕汤和藕圆子 ， 是武汉人年夜饭餐桌上必备的三道莲藕菜肴 。
武汉藕夹好吃的关键就是要选用口感甜脆的脆藕 ， 通常都是选用比较细的藕梢子 ， 这样的莲藕做藕夹才会生脆好吃 。 粉藕做出来口感不甜脆反而糍糯 。 具体做法是先将莲藕洗净 ， 去皮 ， 切成每两片不断开的连刀片 。 猪肉洗净、剁碎 。 生姜、香葱切细粒备用 。 猪肉放入大碗 ， 加入生姜、香葱 。 加入淀粉、盐、胡椒粉 。 顺一个方向 ， 充分搅拌上劲 。 依次打开莲藕片 ， 放入肉馅 ，
面粉加入适量冷水、盐 。 加入鸡蛋 ， 几克泡打粉 ， 拌成较粘稠的面浆 ， 最后加上少许干净的色拉油搅拌均匀 ， 备用 。 用筷子夹起一个藕夹 ， 在面浆中打个滚 ， 裹满面糊 。 锅中油热至9成油温时下锅 ， 逐个下入藕夹 ， 用中小火炸制 ， 炸到藕夹漂起来 ， 炸至外表微黄即可捞起沥油 。 待油温升高至9成油温时再次入油锅复炸一遍 ， 捞起装盘即可 。 如此炸出的藕夹 ， 口感外酥脆内软嫩 ， 鲜香开胃 ， 非常美味 。
8、酸辣藕带
酸辣藕带在湖北武汉是一道非常经典的时令美食 ， 而且因为它的做法简单 ， 所以武汉人更是把它当成了一种家常菜 ， 尤其是在初夏时节 ， 在武汉人的餐桌上 ， 我们经常能看到这道菜的身影 。
【餐饮老炮|坐拥食材宝库，尽享美食天堂，武汉人最喜欢吃的12道菜！】
藕带其实就是藕上长出的芽 ， 主产自湖北洪湖 ， 形状仿如袖珍型的藕 ， 但是藕带上市时间很短 ， 最多1个月 。 藕带可清炒、凉拌 ， 这道酸辣藕带更能调起人的味觉 ， 用来下酒、下饭最好不过 。
9、珍珠圆子
圆子是武汉逢年过节时餐桌上必不可少的一道菜 ， 寓意着团团圆圆 。 在武汉伢的童年记忆里 ， 炸圆子一定是\"最美家乡味\"的一个代表 。 武汉的圆子也有很多 ， 肉圆子 ， 鱼圆子 ， 藕圆子 ， 珍珠圆子 ， 豆腐圆子 ， 萝卜圆子 ， 香菜圆子 ， 南瓜圆子等等 ， 每年快到春节时 ， 夹着温热肉香的圆子味道 ， 在屋里飘散 。
尤其珍珠圆子是武汉非常有名的特色美食 ， 几乎是所有武汉农家风味餐馆的\"标配\" ， 甚至是招牌菜 ， 年夜饭上的主角之一 。 风味浓郁的肉馅 ， 外面裹上一层软软糯糯的糯米 ， 吃在口中的味道 ， 与油炸圆子完全不同 。 珍珠圆子是以猪瘦肉、肥肉做成的圆子 ， 再滚以糯米蒸制而成 ， 圆子蒸熟后 ， 外面粘的整粒糯米发光油亮 ， 形似珍珠 ， 因而得名 。
做珍珠圆子 ， 最好用肥瘦三七开的肉做馅儿 ， 太瘦不够滑润 ， 太肥则口感油腻 ， 可以用纯肉 ， 还可以加入老豆腐 ， 做成升级版的珍珠豆腐圆子 。 圆子蒸熟之后 ， 口感软糯适中 ， 滋味鲜美可口 ， 外层包裹的糯米粒粒竖起 ， 晶莹洁白、油亮发光 ， 真如颗颗珠圆玉润的珍珠一般让人不忍下筷 。
10、泡菜苕粉肉丝
泡菜苕粉肉丝 ， 是一道地道的湖北菜 ， 用湖北味道的酸辣口泡包菜和肉丝、红薯粉丝同炒 ， 味道酸辣中有柔润 ， 浓烈中带温柔 ， 是一道人见人爱的下饭好菜 。 这道菜的起源或许不在湖北 ， 但这菜在湖北大小餐厅流行了这么些年 ， 早已变成了彻底的湖北味道的代表 。
从菜名上看就知道这是一道地道的湖北菜 。 苕（音sháo） ， 即湖北人方言中的红薯 ， 所谓苕粉 ， 即红薯做成的粉条 。 苕这个词除了单指这种长在土里的块茎植物外 ， 在武汉话里还有很多其他的含义 。 说某人太笨 ， 就是：“这伢有点苕！”对于自己所爱的人 ， 爱到无法用言语表达时 ， 往往也靠一句:“你哪就这苕咧?”表达深意 。 生气时 ， 气得发抖 ， 能
11、干烧
大白刁在武汉叫刁子鱼或者翘嘴
这种鱼刺特别多 ， 多过鲫鱼鲢鱼等等其他家鱼 。 虽然刺很多很多 ， 喜欢吃鱼的武汉人却一直把刁子鱼奉为桌上佳品 。 武汉人吃鱼的方法都是根据鱼肉的特性 ， 或蒸 ， 或烧 ， 或炸 ， 或煎 。 因为刁子鱼体型细长肉薄 ， 所以传统上武汉人用干烧或者叫干煎来做 ， 不加一滴水 。
煎好的刁子鱼肉质鲜美至极 ， 又细腻又紧实 ， 但武汉人喜欢享受在鱼刺丛林里理出鲜美鱼肉的感觉 。 如同玫瑰采摘不易美丽但有刺 ， 刁子鱼异常鲜美的味道恐怕是心急怕麻烦的吃货无法享受的 。
12、黄焖圆子
“湖北有无圆不成席之说 ， 圆子寓意团团圆圆 ， 是过年少不了的菜 。 肉圆子制作历史悠久 ， 黄焖圆子是经典的湖北菜 。
传说在清道光年间 ， 蔡甸大集场有一吴姓举人 ， 进京赶考 ， 走到汉阳城西一渡口 ， 因无渡船并饥肠辘辘 ， 万分焦急 ， 深恐误考 。 适逢一位渔翁在此收网 ， 见此情景即摇船送他 。 行至江中 ， 随着江风飘逸着阵阵鱼肉香 ， 吴举人更饥饿难耐 ， 渔翁见此便让吴举人吃了一碗自己的吃食 ， 吴举人赞不绝口 ， 并问渔翁此为何物 ， 为何如此鲜嫩 。 渔翁答曰：“此为渔民过往的生计吃食 ， 由平日劳动所得之鱼与肉剁至糜肉混合后捏成圆子而成 ， 可清蒸 ， 可水煮 ， 可黄焖 。 因渔民生活在江上 ， 方便吃食 ， 故名黄焖圆子” 。 到对岸后 ， 吴举人正要付酬金 ， 渔翁不收 ， 说“这里虽是南来北往要道 ， 但战乱不断 ， 没人敢设渡 ， 如他日金榜高中 ， 若能架座木桥 ， 八方百姓定会感恩于你 。 ”吴举人听后连连称是 。
赶考完毕 ， 吴举人被钦点进士 ， 后几经升迁 ， 至汉阳府县令 。 他没有忘记渔翁的话与渔民之吃食的美味 ， 在此架了座木桥 ， 百姓方便欢喜 ， 称此地为升官渡 ， 以表示对吴举人的钦佩 。 当地老百姓亦将“黄焖圆子”改名为“升官渡黄焖圆子” 。
圆子从此“是江城市民喜欢的传统佳肴 ， 被称为：武汉第一大菜 ， 每个餐桌上必不可少的一道特色菜 。
圆子 ， 按字面解释它象征着团圆 ， 象征着每个家庭团团圆圆 ， 和和气气 。 更象征着生活幸福圆满 ， 特别到了春节 ， 家家户户都飘散着圆子的香味 。
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