李科说美食|做地三鲜时，多加两个步骤，不仅不油腻，而且更入味
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炎热的夏季多吃点素菜不容易让人上火 ， 今天我们就推荐一道美味的素菜 ， 名字叫地三鲜 。 所谓的地三鲜 ， 是由三种新鲜食材组成 ， 分别是茄子、辣椒以及土豆 。 地三鲜是一道名菜 ， 不过大多数人吃地三鲜都是在外面吃 ， 那么 ， 自己在家能不能做出简单又美味的地三鲜呢？
今天我们就来分享一下地三鲜的做法 ， 学会我们今天的方法 ， 保证你自己做出来的地三鲜不仅不油腻 ， 而且更入味 。 废话不多说 ， 一起来看看地三鲜的具体方法与技巧吧 。
第一步：取半块土豆 ， 削皮之后切成大小合适的块状；茄子切成大小合适的块状；青椒斜切成片状 ， 放置一旁 。
提示：土豆一定要切成小块 ， 如果土豆块太大 ， 炸的时候不容易熟 。
第二步：香葱切成葱花 ， 大蒜切成蒜片 ， 生抽、鸡精、蚝油、食醋、白糖、食盐等调料准备好 。 同时取一个小碗 ， 碗中加入一勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺食盐、两勺蚝油 ， 搅拌均匀 ， 制成调料汁 。
第三步：取一个小盆 ， 加入适量的清水 ， 清水中加入适量的食盐 ， 之后将茄子泡入盐水当中浸泡半小时
提示：把茄子泡入淡盐水中可以有效破坏茄子的组织结构 ， 使得茄子不容易吸油 ， 炸出来的茄子既不油腻又更入味 。
【李科说美食|做地三鲜时，多加两个步骤，不仅不油腻，而且更入味】第四步：起锅 ， 锅中加入适量的食用油 ， 待油温五六成热时将土豆放入锅中 ， 炸至表面焦黄色盛出 ， 沥干油分 。 将茄子加入锅中 ， 开中火慢炸至茄子变软 ， 盛出沥干油分 。
第五步：重新开大火 ， 将炸好的土豆、茄子依次放入油锅当中 ， 大火复炸十五秒后盛出 。
提示：大火复炸可以使茄子土豆不再油腻 ， 炒出来的地三鲜更健康 。
第六步：重新起锅 ， 锅中留少量底油 ， 加入葱花 ， 蒜片炒出香味 。 之后将辣椒加入锅中 ， 翻炒至断生 ， 之后将茄子、土豆依次加入锅中 ， 简单翻炒几下后加入调好的调料汁 ， 继续翻炒均匀 ， 一道美味可口的地三鲜就做好了 。
最后我们总结一下做地三鲜的方法与技巧：做地三鲜时 ， 大家一定要记得多加两个步骤 ， 这两个步骤分别是腌制茄子以及复炸 。 腌制茄子可以破坏茄子的组织结构 ， 使得茄子不再油腻；复炸可以使得土豆、茄子不再油腻 ， 炒出来的地三鲜更健康 。
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