小雄美食|炸辣椒油时，很多人都做错了，难怪只辣不香！这才是正确的做法
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大家好 ， 辣椒是我们日常厨房中非常重要的一道调味料 ， 对于喜欢吃辣椒的我来说 ， 生活中简直就是无辣不欢 。 如果一道菜肴里面没有辣椒 ， 那将会是没有味道的 。 尤其是云贵川三省的人 ， 更是对辣椒有着一种特殊的钟爱 。
而辣椒油则是在辣椒的基础上进一步制作出来的调味品 ， 它的使用范围更为广泛 ， 保存时间也比较长久 。 同时辣椒中还富含了丰富的维生素C、叶酸、镁钾等等 ， 尤其是其中的辣椒素 ， 作用更是一绝 ， 可以有效抗炎及抗氧化 ， 有助于降低心脏病等一些慢性疾病的风险 。
如果你的家里有孕妇 ， 那么可以适当的食用上一些辣椒 ， 能大大补充孕妇所需的叶酸 ， 有助于胎儿的发育 。 说了这么多的知识 ， 不知道你们有没有冲动去做上一道辣椒油呢？生活中很多人在制作辣椒油时 ， 常常做不成功 ， 总有一股糊味儿 ， 只辣却不香 。
其实这都是没有掌握好关键步骤罢了 ， 辣椒油在制作时是非常讲究的 ， 每一步每一道配料都很重要 。 下面我就把我家制作了十年的辣椒油配方告诉你们 ， 保证让你做出又香又辣的辣椒油 ， 不管是用来凉拌而是用来调味 ， 味道都特别棒 。
1、首先我们要准备上一个无水无油的大碗 ， 碗中一定要确保没有一滴水和油 ， 然后往里面放入一大勺细辣椒面 ， 再放入一大勺粗的辣椒面 ， 最后再来上一勺白芝麻 ， 这三种材料之间的比例大概为3：2：1左右 。 一般我们在制作辣椒油时 ， 大部分人都是只简单的放入一种类型的辣椒面就可以了 ， 正确做法是采用两种种类 ， 这样做出来的辣椒油味道会更加丰富 。
2、下面还要继续往大碗中加入一勺食盐 ， 再淋入一点熟的植物油 ， 用筷子给它充分搅和均匀 ， 把辣椒面给打湿 ， 这样可以使在浇热油的时候 ， 辣椒不会发糊 。 如果在搅拌过程中有点干的话 ， 可以适量的再加入一点熟植物油 ， 让辣椒面充分打湿 。
接着我们来准备上两块生姜 ， 把它洗净后切成薄片 ， 再准备上一个洋葱 ， 先切成小块状 ， 再用手把每一块都剥散开 ， 弄好后 ， 和生姜一起装入碗中 。 然后还需准备上一小把洗净的小葱和香菜 ， 以及两个八角 ， 几片香叶 ， 一小把的花椒 ， 最后再来上一点小茴香 。
3、所有香料准备完毕 ， 就可以开始炸香油了 。 起锅 ， 锅中倒入多一点的食用油 ， 然后打开中小火 ， 把我们备好的香料全部倒进去 ， 让它慢慢的炸出香味 。 很多人在制作辣椒油时 ， 都是做错了这一步 ， 不加香料炸 ， 而是直接把油烧热就淋入辣椒面中了 。
注意在炸制的时候 ， 不能用大火 ， 一定要开小火或者是中小火 ， 用大火的话 ， 香料还没有逼出香味就马上焦了 ， 那样的话辣椒油还有可能会带有一股苦味 。 等香料被炸出香味且表面金黄以后 ， 就可以把它捞出来 ， 然后将油温给升高一点 。
【小雄美食|炸辣椒油时，很多人都做错了，难怪只辣不香！这才是正确的做法】
4、大概到七成热就可以关火 ， 并将热油少量多次的加入到辣椒面当中 ， 一边加一边用筷子进行搅拌 ， 让辣椒面受热均匀 ， 如此才能使得香味被激发出来 。 搅拌至辣椒油呈现油亮状态时 ， 还要再一次的倒入多一些的热油到大碗中 。
最后只需再用汤勺给它搅拌两分钟 ， 待其晾凉后 ， 一道美味的辣椒油就制作好了 。 在这里呢 ， 油的用量大约为300克的辣椒面中放入一斤的食用油 ， 这是刚好合适的比例 ， 我们在制作时 ， 对照着比例进行加入就可以了 。
以上就是本次分享的制作辣椒油配方 ， 自己在家做的话 ， 干净健康又卫生 ， 看起来就食欲满满 ， 如果你已经学会了的话 ， 赶紧动手去制作一下吧 。
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