速冻食品|速冻食品vs冷冻食品，哪个保鲜效果与品质更好？
疫情期间 ， 宅成了大家的日常 ， 去餐馆、点外卖的频率也降低了 。 这时候 ， 冰箱里的速冻食品成了我们的心头好 ， 关键是当前速冻食品种类非常丰富 ， 从饺子、汤圆到手抓饼、灌汤包 ， 甚至宫保鸡丁、糖醋里脊等都能直接买到 ， 让我们生活变得更快捷方便 。
速冻手抓饼丨图片来源于网络相信很多人跟小编一样 ， 将买多的生鲜食品直接放在冰箱里冷冻 ， 但是 ， 其实这种冷冻食品往往不如超市速冻食品品质更好 。 这是为啥？速冻与普通的冰冻有什么区别呢？
【速冻食品|速冻食品vs冷冻食品，哪个保鲜效果与品质更好？】1
速冻和冷冻都怎么冻？
其实 ， 早在两千多年前的奴隶社会 ， 我国就出现了储藏食品的冰鉴 ， 是将冰块凿成“翁”的形状 。 古人将各种熟食或酒水放在里面冷藏 ， 这就是古代的冰箱 。 但这些早期的尝试却没有却抓住冷冻食品的关键 。
直到第一次世界大战后 ， 美国发明家克拉伦斯.伯兹埃伊在加拿大布拉多半岛旅行时发现 ， 当前寒冷的天气可以将捉到的鱼马上冻硬 。 由此 ， 他开始探究食品冷冻保藏的关键 。
古代冰鉴丨图片来源于网络1923年 ， 伯兹埃伊利用冷冻机进行食用肉的冷冻储藏试验 ， 结果发现将肉紧压在两个冷冻金属板之间可以快速冷冻食品 ， 并能最大限度保持冷冻期间食品的品质 。 同时凭借这一发明 ， 伯兹埃伊开始销售大批量的冷冻食品 ， 受到了广大消费者的喜爱 。
也就是说 ， 使食品冷冻并保持品质的关键 ， 在于冷冻的速度 ， 也就是我们所说的速冻技术 。
一般来讲 ， 速冻食品是指在-30℃或者更低的温度下进行迅速冻结的食品 ， 当食品中心温度达到-18℃时 ， 冷冻过程即宣告结束 。
普通冷冻食品即慢速冻结食品 ， 是指在高于-30℃条件下（一般在-18℃至-23℃）冻结的食品 ， 一般适用于整白条肉和整禽食品的加工 。
速冻食品和普通冷冻的主要区别就是冷冻速率 ， 速冻食品冻结时间一般低于30分钟 ， 而普通冷冻食品冻结需要30分钟以上甚至十几个小时 ， 速冻技术大大增加了产品设备的生产效率 ， 为加工企业带来了福音 。
当然 ， 无论是速冻食品还是普通冷冻食品都必须在-18℃以下的环境中储存 ， 以降低食品的干耗损失 。
新鲜三文鱼与速冻三文鱼2
速冻食品保鲜效果与品质更好？
首先我们需要了解一下食品是怎么保鲜的 。
食品保鲜的秘诀在于细胞内水分的微观结构变化 。
将食品放入冰箱后再解冻 ， 口感和风味与先前的会有很大差异 。 这是因为普通冷冻食品冷冻过程中 ， 食物中的水会形成大块冰晶 ， 直接破坏食品的细胞膜与细胞壁 ， 食品的“灵魂”也就流失了 。 解冻之后 ， 自然不能恢复如初 ， 营养流失也大 。
然而 ， 速冻食品的速冻时间很快 ， 食物细胞膜内外在很短时间内便可结晶 ， 同时水分形成无数个小冰晶 ， 并迅速形成冰晶带 ， 这个冰晶带几乎不会对食品的细胞组织形成机械损害 。 解冻时 ， 食品之前的状态基本会完全恢复 ， 就又回到原来的状态啦 ， 营养流失少！
由此可见 ， 速冻食品的营养保存效果与质地口感都更好 。
试想想 ， 普通食品从生产、包装、运输、销售 ， 最后到达我们的手中的过程里 ， 可能几天甚至十几天 ， 这期间都在发生化学反应 ， 营养成分被不断消耗 ， 营养留存下降 ， 普通冷冻解冻时 ， 营养进一步流失 。
美国佐治亚大学有过这样一项研究：将采购当天、冰箱中贮藏5天后和速冻后的果蔬中分别进行检测 。 结果表明 ， 贮藏5天的果蔬经过氧化、微生物分解和酶的催化 ， 营养物质逐渐损失 ， 相比之下 ， 速冻果蔬中的营养物质含量较高 。
图片来源于网络3
用家里冰箱可以自制速冻饺子吗？
原则上说 ， 只要冰箱能够实现速冻的条件 ， 具有快速冷冻功能 ， 就可以通过该模式完成快速冷冻 ， 保持食品的营养品质 。 目前市场上的冰箱产品 ， 更新较快 ， 具有快速冷冻功能的已不在少数 。
但是 ， 不建议经常使用！
因为 ， 很多时候外界温度较高 ， 家里的冰箱经常开关 ， 与外界空气的接触使得并不能完全达到合理速冻温度 ， 这样不仅会降低食品的营养、口感等品质 ， 如保存时间过长 ， 还会增加食品的安全风险 。
【速冻食品|速冻食品vs冷冻食品，哪个保鲜效果与品质更好？】食品在冷冻条件下并不是完全安全 ， 只是细菌繁殖速度减慢 ， 并不能完全抑制它的生长 ， 只有温度达到-18℃以下 ， 食品才是相对安全的 。 所以 ， 即使用家里的冰箱自制了速冻饺子 ， 也要尽快食用！
速冻水饺丨图片来源于网络最后 ， 大家在购买速冻食品时需注意以下几点：注意销售环境冷冻条件是否达标；检查食品的品牌和保质期；查看速冻食品的状态；尽量避免存放时间过长 。
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