香辣蒜蓉花甲，手撕凉拌鸡，豆豉蒸排骨，苦瓜莲子去火汤的做法
香辣蒜蓉花甲
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食材：花甲3斤、豆瓣酱2勺、大蒜5瓣、姜1小节、干辣椒4只、小米椒4只、香葱1颗、香菜5颗、盐2勺、生抽4勺、香油1勺、料酒4勺、淀粉1勺（用来勾芡）
【步骤】
1、花甲中加水 ， 再加入1勺盐提前浸泡一段时间 。
2、葱、姜、蒜、辣椒及香菜切好备用 。
3、锅里放水煮沸 ， 放入花甲焯水 ， 加2勺料酒 ， 煮至开口 ， 捞出后用凉水清洗干净 ， 洗干净沙子 。
4、热锅烧油 ， 油烧热后加入2勺豆瓣酱及姜蒜辣椒中小火炒香 。
5、配料炒香后倒入煮好的花甲 ， 加2勺料酒中火翻炒一会 ， 再加1勺盐、4勺生抽、1勺香油 ， 翻炒一会后加入1勺淀粉（提前加冷水调好的水淀粉） ， 翻炒至汤汁浓稠 。
6、最后撒上葱花及香菜 ， 搅拌均匀出锅 。
手撕凉拌鸡
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食材
鸡腿4个、姜片5片、草果2颗、花椒小搓、香叶5片、八角1颗、小葱3-4根、料酒适量、盐适量、生抽适量、辣椒油适量、鸡精适量、黑醋适量、白糖适量、香油适量、淋油蒜米适量、干辣椒段适量、葱丝适量、蒜蓉适量、油适量 。
【香辣蒜蓉花甲，手撕凉拌鸡，豆豉蒸排骨，苦瓜莲子去火汤的做法】做法
1、鸡腿洗净 ， 水沸腾了之后放入锅中 ， 随后放入姜片5片、草果2颗、花椒小搓、香叶5片、八角1颗、小葱3-4根、料酒适量、盐适量 。
2、煮3分钟后关火 ， 盖上锅盖夏天焖1.30分钟 ， 冬天焖2小时 。
3、鸡腿捞出手撕成条状 。
4、将生抽、辣椒油、鸡精、黑醋、白糖、香油倒在碗中 ， 注意：醋比酱油比例少一点点 ， 辣椒油根据自己能吃的辣度来 ， 鸡精最好用一点点的温水先融化再倒入 。 做好的淋汁倒在鸡腿肉上 。
5、把蒜米、干辣椒段、葱丝、蒜蓉放在鸡腿肉上 。
6、热锅烧适量油 ， 油冒烟 ， 倒在鸡腿上即可 。
豆豉蒸排骨
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材料
排骨650g、蒜仁5颗、红辣椒1/2根、葱1根、豆豉10g
醃料
酱油1大匙、蚝油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、香油1大匙、太白粉1大匙
作法
1.豆豉切碎;排骨切块;蒜仁、红辣椒切末;葱切花 。
2所有材料(除葱花外)和醃料放入大碗中拌匀,醃渍15分钟 。
3电锅放入蒸架,外锅加适量水煮滚,放入材料蒸35分钟,撒上葱花即可食用 。
苦瓜莲子去火汤
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材料：排骨150克、苦瓜半根、莲子30克
做法
1、准备好所需食材 ， 莲子我用的是新鲜莲子 ， 如果是干莲子 ， 要提前泡2小时
2、苦瓜掏去籽后 ， 切成稍微厚一点的圈
3、排骨放入冷水锅煮开后 ， 捞出浮沫
4、完全没有浮沫的时候捞出 ， 用热水清洗一下
5、锅底铺上葱、姜片 ， 然后放入排骨、没过排骨的水 ， 水高出排骨2毫升 ， 开小火慢炖40分钟
6、汤发白 ， 放入苦瓜和莲子 ， 继续小火慢焖15分钟
7、加入盐再炖3分钟 ， 关火 ， 美味尽享 。 #料酒#蒜蓉#香油收藏
食材
鸡腿4个、姜片5片、草果2颗、花椒小搓、香叶5片、八角1颗、小葱3-4根、料酒适量、盐适量、生抽适量、辣椒油适量、鸡精适量、黑醋适量、白糖适量、香油适量、淋油蒜米适量、干辣椒段适量、葱丝适量、蒜蓉适量、油适量 。
做法
1、鸡腿洗净 ， 水沸腾了之后放入锅中 ， 随后放入姜片5片、草果2颗、花椒小搓、香叶5片、八角1颗、小葱3-4根、料酒适量、盐适量 。
2、煮3分钟后关火 ， 盖上锅盖夏天焖1.30分钟 ， 冬天焖2小时 。
3、鸡腿捞出手撕成条状 。
4、将生抽、辣椒油、鸡精、黑醋、白糖、香油倒在碗中 ， 注意：醋比酱油比例少一点点 ， 辣椒油根据自己能吃的辣度来 ， 鸡精最好用一点点的温水先融化再倒入 。 做好的淋汁倒在鸡腿肉上 。
5、把蒜米、干辣椒段、葱丝、蒜蓉放在鸡腿肉上 。
6、热锅烧适量油 ， 油冒烟 ， 倒在鸡腿上即可 。
豆豉蒸排骨
材料
排骨650g、蒜仁5颗、红辣椒1/2根、葱1根、豆豉10g
醃料
酱油1大匙、蚝油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、香油1大匙、太白粉1大匙
作法
1.豆豉切碎;排骨切块;蒜仁、红辣椒切末;葱切花 。
2所有材料(除葱花外)和醃料放入大碗中拌匀,醃渍15分钟 。
3电锅放入蒸架,外锅加适量水煮滚,放入材料蒸35分钟,撒上葱花即可食用 。
苦瓜莲子去火汤
材料：排骨150克、苦瓜半根、莲子30克
做法
1、准备好所需食材 ， 莲子我用的是新鲜莲子 ， 如果是干莲子 ， 要提前泡2小时
2、苦瓜掏去籽后 ， 切成稍微厚一点的圈
3、排骨放入冷水锅煮开后 ， 捞出浮沫
4、完全没有浮沫的时候捞出 ， 用热水清洗一下
5、锅底铺上葱、姜片 ， 然后放入排骨、没过排骨的水 ， 水高出排骨2毫升 ， 开小火慢炖40分钟
6、汤发白 ， 放入苦瓜和莲子 ， 继续小火慢焖15分钟
7、加入盐再炖3分钟 ， 关火 ， 美味尽享 。
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