掌握豆腐的这2种基本做法，至少可以烹制出10道豆腐菜
豆腐是一种变化多端的好食材 ， 要说豆腐能做出多少种菜？真回答不出来 ， 这个问题太难了！只能说有好多好多种 。 而掌握了以下2种豆腐的基本做法 ， 就可衍生出更多的豆腐菜品 ， 以下供你参考：煎及炒豆腐
通常是指先煎豆腐 ， 再炒或烩的制作方式 。 比如可炒制出：青椒煎豆腐、大葱煎豆腐、小葱煎豆腐、肉片煎豆腐、肉末煎豆腐等等 。 刚出锅的煎豆腐外焦里嫩 ， 鲜香入味 ， 非常好吃 ， 是下饭利器 。 下面以青椒煎豆腐为例 ， 供参考：
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[青椒煎豆腐]
食材：老豆腐300—500克、青椒2—5个、姜2—3片、蒜2—3瓣、食用油适量、生抽适量、盐适量、味精适量 。
准备：豆腐切1cm左右厚块 ， 青椒切圈或切块都行 ， 姜蒜切末 。
煎及炒
1.开中火 ， 锅内放入适量食用油 ， 如是平底的锅 ， 可多放点 ， 反之则分几次煎也行 。
2.豆腐分别煎至微黄 ， 取出 。
3.转大火 ， 用锅里剩的油 ， 油的多少得适量 ， 先炒姜蒜 ， 再炒辣椒 ， 同时放入煎好的豆腐 ， 放入适量盐及生抽 ， 可适量加少许水 ， 便于豆腐吸附盐味 ， 然后放入适量味精 ， 翻炒均匀即可出锅装盘 。
小贴士
煎豆腐时 ， 用大火还是小火？两种火候 ， 会出来不同质感的豆腐 ， 所以 ， 平时可以试一下 ， 看哪种更合适自己的喜好 。
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[大葱煎豆腐]
1.食材：老豆腐300—500克、大葱1根或半根、姜2—3片、蒜2—3瓣、食用油适量、生抽适量、盐适量、味精适量 。
2.准备：豆腐切1cm左右厚块 ， 大葱切圈或切碎段都行 ， 姜蒜切末 。
3.煎豆腐方式同上 ， 炒制时 ， 上述放青椒时 ， 放入大葱即可 ， 其它同上 。
[小葱煎豆腐]
1.食材上 ， 将上述文中辣椒及大葱 ， 换成小葱2—3根即可 ， 并切葱花 。
2.煎豆腐方式同上 ， 炒制时 ， 豆腐回锅炒好时 ， 与味精同步放入小葱花 ， 翻炒均匀 ， 即可出锅 。
[肉片煎豆腐]及[肉末煎豆腐]
1.食材上 ， 可同上青椒煎豆腐 ， 可用青椒也可选用适量干辣椒 ， 可按自己喜好 ， 选择放入适量花椒面或洋葱 ， 大葱或小葱 。
2.炒制时 ， 先炒好肉片或肉末 ， 再选择放或不放适量花椒面 ， 然后炒香姜蒜 ， 再放入适量生抽 ， 炒香后 ， 回锅放入煎好的豆腐 ， 其它步骤同上 ， 如选用干辣椒 ， 可在放生抽前放 ， 如果是青椒可与豆腐同时放入 。 焖或炖豆腐
通常是先炒制后 ， 再加少量水焖煮 ， 或加适量水炖的方式 ， 按煮的时间长短 ， 可分为焖或炖 。 至少可有：焖豆腐、西红柿肉末豆腐、鱼焖豆腐、鱼炖豆腐、红烧肉炖豆腐等等 。
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[西红柿肉末豆腐]
食材
豆腐300—500克（最好是老豆腐）、猪肉50—150克、青椒2个、西红柿1—2个、大蒜2—3瓣、小葱1—2根、姜2片、生抽适量、盐适量、花椒粒（面）适量、植物油适量、味精或鸡精适量 。
准备
1.将猪肉、辣椒、西红柿、小葱、姜分别洗净沥干 。
2.猪肉切肉末、豆腐切块、辣椒切片、西红柿切块、蒜及姜切末、小葱切段 。
炒制
1.大火 ， 炒锅放入适量植物油 ， 油热至六成 ， 先放入肉末及花椒粒（如是花椒面放入生抽后再放） ， 翻炒肉末炒香后 ， 放入姜蒜 ， 快速翻炒几下 ， 倒入适量生抽 ， 此时可让豆腐闪亮登场了 。
2.翻炒豆腐 ， 稍微温柔仔细点哦 ， 此时可稍加点水 ， 待豆腐均匀受热后 ， 可以放西红柿了 。
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3.放入西红柿翻炒时 ， 可再稍加点水 ， 让豆腐、西红柿、肉末在水的滋润下 ， 交汇融合 ， 更加入味 ， 西红柿开始融化时 ， 可放入青椒了 。
4.放入青椒后仍然是温柔适度的翻炒 ， 因为有娇嫩的豆腐在里面呢 ， 辣椒的味道开始溢出 ， 可以放点盐了 ， 待锅里汤收汁的差不多时 ， 撒放小葱跟味精 ， 翻炒均匀 ， 就可出锅装盘了 。
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[焖豆腐]
食材：老豆腐300—500克、大蒜2—3瓣、小葱1—2根、姜2片、生抽适量、盐适量、植物油适量、味精或鸡精适量 。
准备：豆腐切块、蒜及姜切末、小葱切段 。
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炒制
1.大火 ， 炒锅放入适量植物油 ， 油热至六成 ， 放入姜蒜 ， 快速翻炒几下 ， 倒入适量生抽 ， 翻炒出香 ， 放入豆腐 。
2.翻炒均匀受热后 ， 放入适量盐 ， 再放入适量水 ， 锅开后 ， 改小火 ， 盖上锅盖 ， 焖煮2—5分钟 ， 然后开锅收汁 ， 加入适量味精 ， 撒放小葱 ， 就可出锅装盘 ， 非常简单 ， 但豆腐单纯的原味也是迷人的 。
[红烧肉炖豆腐]
红烧肉炖豆腐 ， 是指按红烧肉的做法 ， 先将猪肉按红烧肉的方式炒制 ， 炖30分钟后 ， 再放入切块的老豆 ， 小火慢炖20分钟左右 ， 这样 ， 红烧肉跟豆腐互相入味 ， 吃着别有一番风味 。
[鱼炖豆腐]
鱼炖豆腐 ， 通常是指炖草鱼、鲤鱼等个头较大的鱼时 ， 先将鱼切块 ， 锅够大 ， 也可不切 ， 稍做煎或炸 ， 再按自己喜好 ， 炒制出麻辣、红烧、或糖醋口感的料汁 ， 然后与切块的老豆腐 ， 一起小火炖20—30分钟 ， 这样鱼及豆腐都很好吃 。
[鱼焖豆腐]
鱼焖豆腐 ， 通常是指豆腐与个头较小的鱼 ， 如黄骨鱼、鲫鱼等 ， 不需要先煎制 ， 且耗费时间不长的做法 ， 下面 ， 以黄骨鱼为例 。
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食材
黄骨鱼2—6条、老豆腐300—500克、干辣椒2—10个、花椒适量、盐适量、姜2—3片、蒜2—3瓣、小葱1—2根、味精适量、酱油或生抽适量、食用油适量 。
制作步骤
1.黄骨鱼清理洗净备用 ， 豆腐切块、干辣椒切段、蒜切块、姜切片、小葱切段 。
2.开中火 ， 油热至五成 ， 先放入花椒 ， 然后放入干辣椒、姜蒜炒香后 ， 放入适量酱油或生抽 ， 如喜欢颜色重 ， 可放入适量老抽及辣椒油 。
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3.翻炒出酱香后 ， 放入豆腐块 ， 翻炒豆腐均匀受热后 ， 转大火 ， 加入一碗水 ， 然后放入黄骨鱼 。 锅开后 ， 放入适量盐 ， 盖锅焖煮2—3分钟 ， 开锅转中火 ， 慢慢煮入味收汁 ， 可适当搅动 ， 防止沾锅 。
4.大约煮6—10分钟后 ， 锅里收汁差不多了 ， 可撒放适量味精 ， 及一半的葱段 ， 另一半装盘后再撒放 ， 温柔翻炒均匀 ， 即可出锅装大碗了 。
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总结
【掌握豆腐的这2种基本做法，至少可以烹制出10道豆腐菜】豆腐是个百搭的食材 ， 它既能独自芳香 ， 也能包容众味 ， 所以 ， 各地都有美味的豆腐宴 ， 以上举列仅供参考 。
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