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门店|“弓长张”迟迟未开业，西贝快餐新项目又悬了？( 二 )


西贝酸奶屋也存在同样的问题 ， “性价比太低”“两份很少量的酸奶居然70多块钱” ， 还有人评价称“品种不少 ， 但每种都味道一般 ， 感觉这个店像个大杂烩” 。
贾国龙曾经提出过 ， 他看好的餐饮模式是“四小”：小吃 ， 少而精 ， 闭着眼睛点 ， 道道都好吃 。 小喝 ， 做健康有特色的饮品 。 小贵 ， 但是物有所值 ， 保证利润 。 小店 ， 小而美的门店 ， 更加灵活 ， 经营利润会更高 。 但从现在的消费者评价来看 ， 西贝的“小吃小喝”没有做到“好吃好喝” ， “小贵”也没有让人觉得物有所值 。 这两家都没有达到贾国龙口中的“小店”标准 。
“正餐思维做快餐”被认为脱离大众化
据公开报道 ， 截至2019年年底 ， 西贝莜面村在全国共开设门店367家 。 5年间 ， 西贝门店新增近300家 ， 遍布全国59个城市 。 有观点指出 ， 西贝经历高速发展后进入了瓶颈期 。 西贝做快餐 ， 也是急需寻找一种新的商业模式来创造新的利益增长点 。
目前 ， 西贝没有给出“弓长张”是否开业、何时开业的明确说法 。 文志宏认为西贝遇“瓶颈期”的说法并不准确 ， “弓长张”有可能是受到疫情影响 。 从今年初贾国龙的公开信可以看出西贝资金流吃紧 ， 甚至可能亏损 。 同时 ， 不排除西贝决策者对弓长张的项目本身又有了新的想法 。
文志宏告诉新京报采访人员 ， 西贝一直没有做成快餐 ， 一个重要原因是一直在以做正餐思维做快餐 。 “贾国龙推出的快餐项目定位过高 ， 不适合快餐的大众化方向 。 ”他也认为 ， 西贝此前开的快餐充满了理想主义 ， 有点“拍脑袋” ， 且决策完全在最高层 。 “除了情怀与理想 ， 机制也十分重要 。 决策需要市场来买单 ， 尤其是大众市场 ， 快餐更需要理解大众市场的需求 。 ”因此 ， 新品牌的孵化可考虑更市场化的创业孵化方式 ， 把创业决策下放 ， 更接地气 。
同时 ， 西贝也可考虑投资现有的快餐品牌 。 “但这样会一定程度上股权稀释 ， 与过去西贝股权集中是很不一样的‘玩法’ 。 ”此外 ， 收购新品牌意味着西贝要有很强的资本运营能力 ， 恰恰在这方面 ， 西贝比较薄弱 。
新京报采访人员 王萍 实习生 胡晓萱
编辑 王琳 校对 李项玲


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