王梦珊说美食|饭桌上试试这几道美食，鲜美又下饭，简单易做，值得一试
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杭椒牛柳
做法：
1、牛里脊切丝 ， 加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟 。
2、辣椒切斜段 ， 葱姜切丝 。
3、锅里热油 ， 加葱姜爆香 ， 倒入腌好的肉丝大火滑炒 。
4、炒至肉变色时 ， 加入辣椒继续翻炒 ， 最后根据口味 ， 撒入少许盐即可 。
红烧鲫鱼
食材：新鲜鲫鱼一条；小葱4根；姜4片；蒜3瓣；郫县豆瓣酱1匙；老抽1匙；生抽2大匙；料酒1匙；白糖少许；醋少许；
做法:
1、准备所需材料 。 将鲫鱼杀洗干净 ， 在鱼的两面划上斜刀 。
2、用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分 ， 锅里倒油烧热 ， 放入鱼 ， 煎至两面金黄色 ， 再放入葱姜蒜煎至出香味 。 加入郫县豆瓣酱烧至出红油 。
3、加入料酒、李锦记天成一味 。 再加入李锦记秘制红烧汁 ， 加一点点糖和醋调味 ， 糖用来提鲜 ， 醋用来去腥提味 ， 一点点就好 。
4、倒入适量的热水 。 大火煮开后转中小火炖20分钟 ， 中途给鱼翻个身 。 炖至鲫鱼酥烂时 ， 转大火收稠汤汁 ， 撒葱花即可 。
黄豆烧猪蹄
【材料】猪蹄2只约500克、干黄豆50克、大蒜5瓣、姜1块、葱2段、干红辣椒5只、酱油1汤匙（15ml）、冰5粒、料酒1汤匙（15ml）、八角（大料）3枚、桂皮1块、茴香1茶匙（5ml）、香叶2片、花椒20粒、米醋1小匙、盐适量、油1.5大匙
【具体做法】
1.提前将干黄豆用等量的清水浸泡4小时以上 ， 猪手用清水洗净 ， 去除杂毛 ， 宰成小块 ， 放入冷水中煮开 ， 煮变色以后捞出用清水洗去浮沫 ， 沥干待用 ， 姜、蒜切片 ， 将干辣椒、花椒、桂皮、茴香、香叶用一次性的料包装起来待
2.炒锅放火上烧热 ， 倒入油 ， 放入冰糖将冰糖熔化 ， 将冰糖熬至颜色变深
3.放入焯过的猪蹄 ， 翻炒均匀 ， 让糖色均匀附着在猪蹄表面
4.加入开水（水量以没过猪蹄3cm为宜）、黄豆（可以和泡黄豆的清水一起）、酱油、料酒、姜片、葱段和料包、盐烧开
5.转小火 ， 加盖炖1.5小时左右 ， 至猪蹄酥软 ， 加入米醋 ， 开盖转大火烧至汤汁收浓即可
【芹菜粉】
所需材料：芹菜半斤、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 芹菜摘去叶子不用 ，
2.因为粉条是干制品 ， 首先要把粉条泡发 ， 准备一个大一点儿的盆子 ， 然后将粉条平铺在里面 ， 接下来往里面倒入一些开水 ， 水要没过粉条 ， 将粉条烫至变软 ， 再加入一些冷水 ， 用温水泡发粉条 ， 泡1个小时左右 ， 将粉条泡发至无硬心 ， 变透明 ，
3.把芹菜洗净 ， 切成寸段待用 。 如果芹菜比较粗 ， 需要先把芹菜用刀划成两条 ， 再切成段 。
4.猪肉切成丝 ， 葱切葱花 ， 姜切丝 ， 大蒜切片 。
5.把泡发好的粉条沥净水分 ， 如果粉条过长 ， 用厨房剪 ， 把粉条剪长度在15-20cm左右为宜 。 加入1汤匙油 ， 半汤匙红烧酱油 ， 拌匀 ， 粉条加油拌一下 ， 这是炒粉条的一个小窍门 ， 这样做 ， 粉条表面有一层油膜 ， 炒粉条就不会粘锅 ， 也不会黏成一团 。
6.锅内加入油烧热 ， 下入葱花 ， 姜丝 ， 蒜片爆香 ， 再下入肉丝翻炒 ， 将肉丝炒至颜色变白 。
7.下入芹菜一起翻炒 ， 将芹菜炒至颜色变深绿 ， 淋入1勺生抽 ， 半勺料酒 ， 翻炒均匀 。
8.下入粉条 ， 加入盐 ， 翻炒均匀 ， 淋入少许水 ， 焖1分钟 ， 不用盖锅盖 ， 那样 ， 芹菜颜色容易变黄 ， 把粉条烧制入味 ， 剩少许汤汁时 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
糖醋排骨
| 用料 |
猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜 半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒20粒、白糖 20克
| 做法 |
1）排骨、葱段、姜片放入锅中 ， 加清水煮开后 ， 撇去浮沫
2）放入花椒大料干辣椒 ， 煮至筷子能扎透 ， 将排骨捞出
3）煮排骨时 ， 将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
4）炒锅烧热 ， 倒入调料汁
5）待调料汁沸腾 ， 倒入排骨 ， 翻炒均匀
6）倒入半碗煮排骨的汤 ， 使汤汁完全没过排骨
7）大火煮沸后调至小火炖煮
8）待锅中汤汁收浓稠即可
【蚂蚁上树】
所需材料：粉条1把、猪肉150克、油盐适量、葱1棵、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5个、十三香1/2茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.将粉条提前放在盆内 ， 淋入开水 ， 将粉条烫软 ， 然后在温水中浸泡2-3小时 ， 将粉条泡发至无硬心 ， 泡发的时间要长些 ， 使粉条吸收足够的水分
2.将猪肉切成末 ， 干辣椒去籽不用 ， 切成小段 ， 葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切片
3.锅加水烧开 ， 下入泡发好的粉条 ， 将粉条煮至变透明
4.将粉条捞出 ， 放在碗内 ， 加入1汤匙熟油（不要用生油）或者色拉油 ， 再加入少许红烧酱油 ， 搅拌均匀 ， 这样粉条就不会粘连在一起 ， 炒制时也不会粘成一团
5.锅加油烧热 ， 下入一半的葱花 ， 再下入姜末 ， 蒜片 ， 干辣椒段 ， 爆香 ， 下入肉末小火煸炒 ， 将肉末煸炒至颜色变白
【王梦珊说美食|饭桌上试试这几道美食，鲜美又下饭，简单易做，值得一试】6.下入粉条 ， 加入盐、生抽、料酒、十三香 ， 大火快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可
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