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舌尖上的清朝——谈《儒林外史》中的吃

《儒林外史》 ， 是清代作家吴敬梓的长篇讽刺小说 ， 写的是明朝的故事 ， 反映的却是清朝的社会现实 。 小说中多处谈到了“吃喝”的场景 ， 今天看来 ， 仍有一种似曾相识的感觉 。
一、那时候有钱人喜欢外出野餐 ， 往往用食盒带着成品菜 。
①第一回讲到：三个地主在西湖边游玩 ， “只见远远的一个夯汉 ， 挑了一担食盒来；手里提着一瓶酒 ， 食盒上挂着一条毡条 ， 来到柳树下 。 将毡条铺了 ， 食盒打开 。 那边走过三个人来 ， 头带方巾 ， 手摇白纸扇 ， 坐在下面把酒来斟” ， 吃的都是乾鹿肉 。
②第二回讲到 ， 王举人乘船沿河游玩 ， 船上随带着食盒 ， 肚子饿了 ， 就到岸边找一个寺庙（有空地） ， 由“管家捧上酒饭 ， 鸡、鱼、鸭、肉 ， 堆满春台 ， 自己坐着吃了” 。
二、那时候公费吃请不是很厉害 ， 经常在外借用场所 。
①省政府请客 。 第十四回讲到 ， 八股考家（相当于今天的应试机构专家）马二先生本来想游玩净慈寺 ， “卖茶的人说是布政司房（相当于省政府）里的人在此请客 ， 不好进去 。 那厨旁却在外面 ， 那热汤汤时燕窝、海参 ， 一碗碗在跟前捧过去 ， 马二先生又羡慕了一番” 。
②县政府请客 。 第四回讲到 ， 范进中举后 ， 由张乡绅陪同 ， 到高要县游玩 。 高要县令汤某在县衙后堂（不是餐馆 ， 也不是内部食堂） ， “摆上酒来 。 席上燕窝、鸡、鸭 ， 此外就是广东出的柔鱼苦瓜 ， 也做两碗” 。
③村干部请客 。 第二回讲到 ， 薛家集（村庄名）当家的几个庄户人家（相当于今天的村干部） ， 在村附近的寺庙里商量玩灯和办私墪的事 ， 寺庙里的“和尚捧出茶盘 ， ──云片糕、红枣 ， 和些瓜子、豆腐乾、栗子、杂色糖 ， ──摆了两桌”接待这些村干部 。 在请到老童生周进过来办私墪后 ， 几个村干部请周进吃饭（可算是村里的客餐） ， “摆了两张桌子杯筷 ， 尊周先生首席 ， 随即每桌摆上八九个碗 ， 乃是猪头肉、公鸡、鲤鱼、肚、肺、肝、肠之类” 。
三、那时候的快餐和排档生意很好 ， 非常适合大众口味 。
①第十四回讲到 ， 马二先生游西湖时 ， “望着湖沿上接连着几个酒店 ， 挂着透肥的羊肉 ， 柜合上盘子里盛着滚热的蹄子、海参、糟鸭、鲜鱼 ， 锅里煮着馄饨 ， 蒸笼上蒸着极大的馒头 。 马二先生没有钱买了吃 ， 喉咙里咽唾沫 ， 只得走进一个面店 ， 十六个钱吃了一碗面 。 肚里不饱 ， 又走到间壁一个茶室吃了一碗茶 ， 买了两个钱处片嚼嚼 ， 倒觉得有些滋味 。 ”
②第十四回接着讲 ， 马二先生游累了 ， “前前后后跑了一交 ， 又出来坐在那茶亭内吃了一碗茶 。 柜上摆着许多碟子 ， 橘饼、芝麻糖、粽子、烧饼、处片、黑枣、煮栗子 。 马二先生每样买了几个钱的 ， 不论好歹 ， 吃了一饱”“肚里正饿 ， 思量要回去路上吃饭 ， 恰好一个乡里人捧着许多烫面薄饼来卖 ， 又有一篮子煮熟的牛肉 ， 马二先生大喜 ， 买了几十文饼和牛肉 ， 就在茶桌子上尽兴一吃 。 ”
四、那时候私人聚会请客 ， 鱼肉都很丰盛 。
①第四回讲到 ， 雇农何美之租种寺庙里的几亩地 ， 一日接待僧官和尚（寺庙主持） ， “煮了一只母鸡 ， 把火腿切了 ， 酒舀出来烫著 。 和尚走热了 ， 坐在天井内 ， 把衣服脱了一件 ， 敞著怀 ， 挺著个肚子 ， 走出黑津津一头一脸的肥油” 。
②第十三回讲到 ， 小白脸蘧公孙为学习八股文章 ， 向马二先生请教 ， 首次请马二吃饭 ， “果是家常肴撰：一碗燉鸭 ， 一碗煮鸡 ， 一尾鱼 ， 一大碗煨的稀烂的猪肉 。 马二先生食量颇高 ， 当下吃了四碗饭 ， 将一大碗烂肉吃得干干净净” 。
③第十五回讲到 ， 骗子洪憨仙想请马二作保去骗人 ， 首次接待马二先生 ， “捧上饭来 ， 一大盘稀烂的羊肉 ， 一盘糟鸭 ， 一大碗火腿虾圆杂脍 ， 又是一碗清汤 ， 虽是便饭 ， 却也这般热闹” 。
④第十八回讲到 ， 景兰江、胡三公子组织秀才办诗会 ， 相当于现在的知识分子联谊活动 。 大家各自出了银子 ， 由胡三公子负责办理酒席“三公子当下走到街上 ， 先到一个鸭子店 。 三公子恐怕鸭子不肥 ， 拔下耳挖来戳戳 ， 脯子上肉厚 ， 方才叫景兰江讲价钱买了 ， 因人多 ， 多买了几斤肉 ， 又买了两只鸡、一尾鱼 ， 和些蔬菜 ， 叫跟的小厮先拿了去 。 还要买些肉馒头 ， 中上当点心 。 于是走进一个馒头店 ， 看了三十个馒头” 。
⑤第二十八回 。 诸葛天申请两位秀才吃饭 ， “点了一卖肘子 ， 一卖板鸭 ， 一卖醉白鱼 。 先把鱼和板鸭拿来吃酒 ， 留着肘子 ， 再做三分银子汤 ， 带饭上来 。 堂官送上酒来 ， 斟了吃酒 。 ”
五、那时候穷人能吃饱饭 ， 但很难吃上肉 。
①第一回讲到：自学成才的画家王冕因家中贫穷 ， 少年时到地主秦老家做放牛娃 ， 饭食标准是“每日两餐小菜饭是不少的 ， 每日早上 ， 还折两个（制钱）与你买点心吃” ， 有时 ， “秦家煮些腌鱼腊肉给他吃” ， 他便拿块荷叶包了回家 ， 递与母亲 。 一个月早上的点心钱 ， 他也不买了吃；聚到一两个月 ， 买几本旧书” 。
②第三回讲到 ， 范时在中举前 ， “家里住著一间草屋 ， 一扇披子 。 门外是个茅草棚” 。 一日 ， “正待烧锅做饭 ， 只见他丈人胡屠户 ， 手里拿著一副大肠和一瓶酒 ， 走了进来 。 范进唯唯连声 ， 叫太太把肠子煮了 ， 烫起酒来 ， 在茅棚下坐著” 。 ”胡屠户边吃边骂范进 ， “我女儿也吃些；自从进了你家门 ， 这几十年 ， 不知猪油可曾吃过两三回哩？可怜！可怜！”可见范进在中举之前 ， 生活之艰难 。
③第十七回讲到 ， 匡超人和范进一样 ， 中举前家中贫穷 ， 中举后 ， 为接待上门报信的报子（一种送喜信的职业）,家里招待不起荤菜 ， “叫老奶奶烧起茶来 ， 把匡大担了里的糖和豆腐干装了两盘 ， 又煮了十来个鸡子 ， 请门斗吃着” ， 只有鸡蛋和豆腐 ， 没有肉菜 。
六、那时候比较讲孝道 ， 好吃的总是留给老人 。
【舌尖上的清朝——谈《儒林外史》中的吃】第十六回讲到 ， 匡超人中举前对老父亲非常孝道 ， “把剩的盘程钱买了一只猪蹄来家煨着 ， 晚上与太公吃”“算计那日赚的钱多 ， 便在集上买个鸡、鸭 ， 或是鱼 ， 来家与父亲吃饭 。 因太公是个痰症 ， 不十分宜吃大荤 ， 所以要买这些东西 。 或是猪腰子 ， 或是猪肚子 ， 倒也不断” 。


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