刘京说美食|蒸鸡蛋羹，加凉水还是热水？学会这些技巧，鸡蛋羹平滑如镜无蜂窝
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鸡蛋羹 ， 是一道非常家常的菜 ， 但是要想蒸出平滑如镜的鸡蛋羹 ， 却并不容易 。 很多朋友都跟我说 ， 蒸出来的鸡蛋羹总是有蜂窝 ， 卖相不好口感也不好 ， 如何才能避免蒸出来的鸡蛋羹表面粗糙或者有气孔呢？还有蒸鸡蛋羹是加凉水还是加热水的问题 ， 还有很多朋友搞不懂 ， 今天就把大家的这些问题统统解决 。
蒸鸡蛋羹的正确做法还有技巧全在这里了 ， 掌握了这些 ， 你也能蒸出完美的鸡蛋羹 ， 一起来看一下吧 。 蒸鸡蛋羹 ， 加凉水还是热水？学会这些技巧 ， 鸡蛋羹平滑如镜无蜂窝 。
【蒸鸡蛋羹】
食材：鸡蛋、温水、食盐、生抽、香油、葱花 。 做法步骤：
第一步：首先将鸡蛋打到碗里 ， 用筷子搅散 ， 然后就是非常重要的一步加水 ， 不要加凉水 ， 更不要加热水 ， 最好加三四十度的温水 ， 水和鸡蛋的比例在1.5:1左右正好 ， 然后用筷子搅拌均匀就可以了 。
第二步：搅匀的鸡蛋液会有很多气泡 ， 这时候一定要将鸡蛋液过筛一下 ， 去除表面的气泡 ， 没有的筛子可以用勺子撇 ， 这一步很关键 ， 如果撇不干净的话 ， 蒸出来的鸡蛋羹表面和里面都会有很多气孔 ， 不但影响美观 ， 也影响口感 。
第三步：撇干净之后给鸡蛋盖上一层保鲜膜 ， 然后在保鲜膜上扎上一些眼便于排气 ， 开水上锅蒸8-10分钟就可以了 ， 出锅撕掉保鲜膜 ， 根据自己的口味浇上适量的生抽和香油 ， 撒上点葱花就可以开吃啦 。
小贴士：
1、蒸鸡蛋羹 ， 不能加凉水也不能加热水 ， 最好加三四十度的温水 ， 蒸出来的效果是最好的 。 不能用热水很好理解 ， 用热水的话可能就直接将鸡蛋烫成鸡蛋花了 ， 而用凉水蒸鸡蛋羹则会产生很多的气泡 ， 所以用温水是最好的 ， 而且最好是三四十度的温水 。
2、水量也是很重要的 ， 水太多鸡蛋会懈 ， 水太少不够嫩滑 ， 水和鸡蛋的比例保持在1.5:1左右是最好的 ， 嫩滑度正好 ， 很好吃 。
3、然后过筛去气泡这一步也非常的重要 ， 这一步的目的是去除鸡蛋中没有搅匀的絮状物还有搅拌时产生的气泡 ， 去除干净了蒸出来的鸡蛋羹才平滑 ， 没有蜂窝 。
【刘京说美食|蒸鸡蛋羹，加凉水还是热水？学会这些技巧，鸡蛋羹平滑如镜无蜂窝】4、鸡蛋羹一定要开水上锅蒸 ， 然后一般蒸8分钟左右就可以了 ， 但是具体的时间还是要根据实际情况增减 。
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