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芹菜|夏吃水芹菜

_原题是：夏吃水芹菜
【芹菜|夏吃水芹菜】■钱晨
酷热的暑天终于到了 ， 假日里 ， 我去菜市场买菜 ， 看到很多人在买野菜 ， 有蕨菜、马兰头 ， 当然还有水芹菜 ， 这让我想起儿时夏天在农村池塘里随处可见的水芹菜 。
小时候 ， 我在农村长大 ， 在我印象中 ， 水芹菜一般都长在靠水边的地方 ， 看着像芹菜 ， 但是比芹菜香很多 ， 那梗倒是像空心菜 ， 所以看到水芹菜 ， 我就要母亲买了一把回来 。
生活在城市中 ， 很少有人知道水芹菜的生长环境 。 若有 ， 也是从农村移居城市的 。 通常 ， 每年夏天 ， 在城市近郊的乡间地头或水塘、水沟里 ， 准有野生水芹 ， 她们一般闲散地落脚在水塘边的浅水里 。 这种植物在菜园丰硕的乡村 ， 农人是不屑的 ， 农人清理荒草时会连着她一同薅掉 。 春夏之交时节 ， 水芹的母茎沉睡在水底 ， 在肥沃的水塘边探头探脑 ， 到夏天 ， 就可看到荒芜的浅水滩上零零星星透出几簇青绿 。 夏阳照过几场后 ， 一簇簇鲜活的水芹绿叶冒出水面 ， 随着夏天的真正到来 ， 寂寥的水芹在水塘边枯草上蔓延 ， 人们在花香草绿中 ， 看着这生长的水芹 ， 就能感受到夏天的到来 。
水芹菜在我国是很有悠久历史的 ， 它是水族中的谦谦君子 。 《诗经》中有一篇《泮水》写有：思乐泮水 ， 薄采其芹 。 古时读书人考中秀才 ， 要到孔庙拜祭 ， 喜欢在泮水边采上一点水芹叶插在帽子上 ， 所以古代读书人的雅号叫：采芹人 。
水芹古老而有诗意 。 “春水生楚葵 ， 弥望碧无际 。 泥融燕嘴香 ， 根茁鹅管脆 。 ”清诗人张世进的诗中称水芹为楚葵 ， 最早出现在《诗经·尔雅》中：“芹楚葵也 。 ”意思是说水芹是楚地上乘的菜肴 。 《风土记》中有：“萍苹 ， 芹菜之别名也” ， 后来也有叫它蕲菜 。 这跟苏东坡有关系 ， 当年他被贬黄州时 ， 过蕲州 ， 发现此地水芹菜味美 ， 他老家有道菜叫“春鸠脍” ， 是用水芹菜的嫩芽 ， 搭配斑鸠肉丝小炒 ， 于是东坡先生就着蕲州的水芹做成“蕲芹春鸠脍” 。 只是东坡先生不知道在他身后数百年后也有一个爱吃“蕲芹春鸠脍”的文人 ， 他就是曹雪芹 。
最酷爱吃水芹菜的 ， 要算唐朝的魏征 ， 这老人家老是顶唐太宗的包 ， 老端着一张严肃的脸 ， 唐太宗累呀 ， 想出出这口恶气 ， 私下打听他的嗜好 ， 有啥东西能使这个倔老头子动动真性情？有人说魏征见到水芹菜时 ， 会流露出馋相 ， 可见其真 。 于是唐太宗就请魏征吃饭 ， 满桌佳肴 ， 其中有三碗水芹菜 ， 魏征单捡水芹菜吃得风卷残云 ， 旁若无人 ， 碗底朝天 ， 差点忘了唐太宗正瞅着他呢 ， 唐太宗这下可逮着了 ， 说他总是自称无所嗜好 ， 并且要求为君者也要这么做 。 今天亲眼见他爱吃水芹菜 ， 也有嗜好呀 ， 魏征抹抹馋嘴 ， 半天无以为对 ， 忍不住乐了 。
水芹菜的成分中 ， 含有芸香苷、水芹素和檞皮素等 ， 其嫩茎及叶柄质鲜嫩 ， 清香爽口 ， 可生拌或炒食 ， 味甘辛、性凉、入肺、胃经 ， 有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效 ， 不仅如此 ， 而且矿物质的含量也很高 ， 夏吃水芹菜 ， 时令、新鲜又营养 ， 此言不虚 。


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