酒吧厨房|即使有一万个减肥的理由，也顶不住虾的诱惑
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【酒吧厨房|即使有一万个减肥的理由，也顶不住虾的诱惑】
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每次想吃一道大菜 ， 又担心长胖的时候 ， 总会想起——虾 。
虾的蛋白质含量高 ， 是减脂增肌党的最佳伴侣；
它脾气好 ， 跟谁都自来熟 ， 烹制起来简单快捷；
它味道鲜美 ， 随便加点调料也能吃得很爽 。
不同种类的虾有不同的烹饪方法 ， 所以在大快朵颐之前 ， 我们先来认识一下市面上最常见的几种虾 。
小龙虾
炎炎夏日有三宝：啤酒烧烤和麻小 。
这个麻小 ， 就是消夏必不可少的小龙虾 ， 它可是美食界的超级网红 。
有人说 ， 喜欢她就带她吃小龙虾 ， 为她剥虾 ， 陪她聊天 ， 不知不觉中能增进感情 。
也有人说 ， 吃虾必须自己剥壳 ， 被别人剥了壳儿的虾 ， 是没有灵魂的 。
剥虾绝招今儿就传给你们了 ， 只需五步 ， 给你一颗完整鲜美的虾肉 。
尤其是眼下的毕业季 ， 喝酒唱K撮虾子 ， 离别的氛围 ， 更让每一口小龙虾 ， 都有了百般滋味 。
对虾
对虾是一类虾的统称 ， 现在市面上常见的对虾有多种 ， 其中最常见的就是凡纳滨对虾 ， 因为厄瓜多尔附近海域产量大 ， 引进后也叫南美白对虾 。
这种虾生长快、适应性强、出肉率高 ， 只要饲养方式得当 ， 100天左右就可以上市 。
每年8～9月 ， 养殖凡纳滨对虾大量上市的时候 ， 小编都会买几斤特便宜的小规格 ， 回家白灼一下 ， 花钱不多还吃得特爽 。
基围虾
市面上比较有名的还有基围虾 ， 但基围虾并不特指某一种虾 。
“基围”是指捕虾的一种方式：捕虾的时候修筑石基将虾围起来 ， 捕捉到的虾就都称为基围虾 。
比较常见的“基围虾”是刀额新对虾、长毛对虾这两个物种 。
基围虾在南方市场更为常见 ， 体型一般偏小 ， 只有15cm左右 ， 更适合白灼的做法食用 。 当然只要新鲜 ， 盐焗、剥虾仁炒 ， 还有避风塘等做法都很好吃 。
斑节虾
有一种市场上比较常见的虾 ， 商品名叫斑节虾 ， 中文名是日本囊对虾 。
斑节对虾可是对虾里的巨人 ， 记载中最大的个体体长33cm ， 体重可以超过500克 ， 因其体色较深 ， 也被称为黑虎虾或草虾 。
斑节对虾生长迅速 ， 在东南亚地区市场上很常见 ， 但是斑节对虾的肉质和之前的2种对虾相比 ， 缺少弹牙感 ， 尤其是冷冻的斑节对虾 ， 肉质会很面 ， 并且鲜味也差不少 。 所以在烹饪时 ， 一般会使用烤、油焖、芝士焗、香煎或者咖喱的方式来弥补 。
阿根廷红虾
近年来市场上颇为出名的“阿根廷红虾”同样也是商品名 ， 包含了多个物种 ， 其中较为多见的是穆氏管鞭虾 。
现在捕捞阿根廷红虾通常是采用专业的捕捞船 ， 捕捞上的虾直接进行-30℃以下的急冻 ， 这种低温速冻的方式最大限度的保留了虾的新鲜度 。
新鲜度好的红虾可以做刺身生食 ， 新鲜的红虾肉质比较细嫩 ， 推荐用油焖、椒盐的方式烹饪 。
甜虾 牡丹虾
甜虾、牡丹虾是一类非常适合生食的虾 ， 甜虾常见的是北方长额虾 ， 而牡丹虾主要是宽脊长额虾、日本长额虾 ， 还有一种产自美国西海岸的宽角长额虾商品名也被归入牡丹虾类 。
这些虾一般生活在300米以下的冷水海域 ， 为了适应环境 ， 体内生物酶活性非常高 ， 但是出水死亡以后 ， 生物酶就不受机体控制 ， 分解自身蛋白 ， 释放出大量的游离氨基酸 ， 这种被称为“自溶”的现象造就了鲜甜的口感 。
在冷藏条件下（4～6℃） ， 在自溶现象24小时后甜度会达到峰值 ， 这时候的虾是最适合食用的 。
皮皮虾
还有一类叫虾不是虾的皮皮虾 ， 中文正名是虾
还有福建一带比较多的 ， 浑称“粉红牛郎”的日本齿指虾蛄 ， 还有大个儿的俗称富贵虾的棘突猛虾蛄和俗称斑马撒尿虾的斑琴虾蛄 ， 这两种
皮皮虾也是美味 ， 小型的直接清蒸就很好吃 ， 或者椒盐也不错 ， 大型的种类建议蒜蓉粉丝开背这样的做法 。
霹雳沸腾虾
食材
基围虾 / 干辣椒 / 花椒 / 西芹 / 金针菇 / 八角
香叶 / 料酒 / 白胡椒粉 / 盐 / 香醋 / 姜蒜
京葱 / 洋葱 / 熟白芝麻 / 香菜
步骤
1、500g基围虾去头去壳留虾尾 ， 开背去虾线 ， 加2勺料酒和1勺白胡椒粉、半勺盐 ， 腌制20分钟 ， 备用 。
2、2根西芹切小段 ， 少许金针菇去根掰开 ， 1/4个洋葱去皮切丝 ， 50g干辣椒去籽剪段 ， 备用 。
3、取一锅 ， 倒入小半锅油 ， 烧热至220度 ， 关火 。
4、油锅中依次倒入蒜瓣、姜丝、京葱段、洋葱丝、干辣椒段、25g花椒、2颗八角、2片香叶、西芹段、金针菇和腌好的基围虾 ， 最后倒入1勺醋烹香 。
5、盛出后 ， 撒上少许熟白芝麻和香菜碎 ， 沸腾虾完成！
配一碗白米饭 ， 香到炸裂！
关于虾的6个真相
01 虾线一定要去掉吗？
真相：虾线是虾的肠道 ， 如果介意就去掉 。
但如果不小心吃了……也没事儿 。
因为经过烹调（做熟） ， 虾线里的细菌会被高温杀灭 ， 是安全的 ， 就是可能味道会差一些 。
02 虾头黑黑的 ， 是重金属超标？
真相：虾头的重金属含量确实比虾肉高 ， 但正规养殖的虾可以放心吃 。
虾体内的重金属 ， 主要来源于水和饲料 ， 一般来说 ， 内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些 。
不过也别太担心 ， 如果水质和饲料太差 ， 虾也无法存活 ， 所以正规养殖还是有保障的 。
如果实在不放心 ， 那就专心吃虾肉吧 ， 反正虾头肉少 。
03 虾里面有寄生虫？
真相：可能有 ， 但做熟就是安全的 。
04 虾是发物 ， 不能随便吃？
真相：不对虾过敏就可以吃 。
不论在研究还是实际生活中 ， 虾和伤口溃烂都没有什么相关性 。
虾的蛋白质含量高 ， 脂肪少 ， 有伤口的人（例如手术后的患者） ， 其实应该适量多吃点 ， 帮助伤口愈合 。
05 虾能和水果一起吃吗？
真相：想吃就吃 ， 不用担心 。
就算真的能产生有害物 ， 你得一口气吃下去几百斤虾 ， 才能达到有害剂量……所以 ， 安心吃吧 。
06 吃虾皮可以补钙？
真相：钙含量是挺高 ， 但不好吸收 ， 不推荐 。
吃虾皮补钙 ， 不如喝杯牛奶 。
如果你是爱虾之人 ， 欢迎来留言区告诉我们 ， 你最爱吃的虾都有哪些？
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