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酒吧厨房|牛肉花式吃法，总有一个能俘获你的胃

酒吧厨房|牛肉花式吃法，总有一个能俘获你的胃

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酒吧厨房|牛肉花式吃法，总有一个能俘获你的胃

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酒吧厨房|牛肉花式吃法，总有一个能俘获你的胃

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酒吧厨房|牛肉花式吃法，总有一个能俘获你的胃

牛肉味道鲜美 ， 蛋白质含量高而脂肪又低 ， 吃多了也不怕胖 ， 爆炒、炖煮、火锅、烧烤都别有风味 ， 但牛肉炒得不好又老又柴 ， 简直是暴殄天物 。
家常红烧牛肉

用料
牛肉 600克 大蒜 6粒葱 4段 姜 4片 八角 1个 桂皮 1段 干辣椒 4个 料酒 2大勺 黄酱 1大勺 酱油 2大勺 白糖 适量 食盐 适量 色拉油 适量
做法
1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟 ， 随即捞出冲洗干净
2、炒锅内烧热2大勺油 ， 爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
3、放入牛肉略微翻炒一下
4、下入黄豆酱炒香 ， 淋入料酒和酱油翻炒均匀
5、再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约90分钟
6、最后加适量的糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓 。
番茄牛肉

用料
牛肉 400克 西红柿 2个 洋葱 1个 蒜 3瓣食盐 1/2茶匙 水 2杯黄油 1小块 黑胡椒 1/3茶匙
做法
1、牛肉切大块、洋葱切小丁、西红柿切块、大蒜拍下
2、锅放在中火倒入黄油融化
3、倒入洋葱碎黄油完全融化 ， 煸炒出香味
4、倒入牛肉块 ， 煸炒
5、直至牛肉变色加入黑胡椒碎、盐
6、倒入两杯热水 ， 转小火 盖盖慢炖 ， 有时间可以慢慢炖 ， 也可以转到高压锅或者电炖锅里炖 ， 直至牛肉八成熟即可
7、倒入西红柿 ， 先开大火
8、开锅转小火 ， 炖制西红柿完完全全的溶解在肉汁内 ， 可以根据自己喜好 ， 收汁或者留多点汁 。
酱牛肉

用料
牛腱子 500克 葱 4段 姜 1小块 食盐 1茶匙 糖 1/2汤匙 料酒 1汤匙 生抽 1/2汤匙 老抽 1/2汤匙 蚝油 1/2汤匙 香叶 1片 花椒 10粒 茴香 1/2茶匙 桂皮 1段 八角 1颗 草果 2颗
做法
1、前腿牛键子洗净 ， 切成10cm见方的大块 。 锅中倒入清水 ， 大火加热后 ， 将牛肉放入 ， 在开水中略煮一下
2、捞出后 ， 用冷水浸泡 ， 让牛肉紧缩
3、葱切三大段 ， 姜用刀拍散 。 香料放入调料盒或用纱布包好扎紧
4、砂锅中倒入适量清水 ， 大火加热 ， 依次放入香料、葱姜、生抽、老抽 ， 蚝油、料酒 ， 烧开后放入牛肉继续大火煮约15分钟
5、之后加盐转高压锅40分钟 ， 压好后肉在汤中浸泡一夜后沥干水分口感更佳
西红柿牛腩煲

用料
西红柿 3个 土豆 1个 牛腩 250克 葱 1小段 料酒 1汤匙 酱油 1汤匙 白糖 1茶匙 食盐 1茶匙 八角 1个 姜 1小块 蒜 2瓣 植物油 2汤匙 番茄酱 2茶匙
做法
1、锅内水烧开 ， 将生牛腩切块后烫一下 ， 捞去浮沫 ， 取高压锅或电饭煲 ， 放入牛腩块 ， 然后倒入料酒、酱油、葱段、姜片、八角以及刚刚没过牛腩的水 ， 盖上锅盖焖煮到烂 ， 我一般用电饭煲煮 ， 选择煮肉模式 ， 大概40分钟左右
2、焖烂的牛腩取出 ， 锅中汤汁过滤出葱、姜、八角后备用 ， 此时将西红柿和土豆都切成滚刀状
3、锅中放油 ， 葱花爆炒出香味
4、倒入西红柿 ， 炒出酱来 ， 中间可以适当添加热水 ， 我又放了番茄酱
5、倒入土豆块 ， 大火翻炒
6、然后加入牛腩 ， 炒一炒 ， 加入刚才过滤过的牛肉汤汁 ， 再加入适量热水 ， 大火烧开后转中火焖煮一会
7、煮15-20分钟 ， 待土豆块变软 ， 再适当加入糖、盐调味 ， 然后出锅即可 。
牛肉粉丝煲

用料
牛肉 300克 粉丝 1小把 泡红椒 4个 食盐 2克 白胡椒粉 5克 料酒 10克 淀粉 3克 姜 5克 蒜 10克 细香葱 1根 生抽 5克 蚝油 5克 植物油 20克
做法
1、准备好所需食材
2、干粉丝放到清水中慢慢泡发 ， 泡红椒切成椒圈备用
3、泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段
4、牛肉切成薄片 ， 加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀 ， 再倒入适量清水 ， 顺同一个方向搅拌 ， 直到牛肉把清水全部吸干 ， 再继续倒入适量的清水 ， 再搅拌至清水被吸干 ， 重复多几次 ， 这样牛肉就鲜嫩了
5、平底锅烧热 ， 倒入5克油 ， 把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分 ， 然后放到砂煲底
6、锅里再倒入15克油 ， 下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香 ， 再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火
7、马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面
8、把生抽、蚝油倒到一个小碗中 ， 加入20克清水调成一碗酱汁 ， 淋到牛肉粉丝上 ， 加盖 ， 把砂煲放到灶上小火煮开即关火 ， 利用砂锅的保温稍焖几分钟 ， 食用前撒香葱末即可 。
粉蒸牛肉

用料
牛肉(前腿) 500克 大米 100克 花椒 40粒小葱 2根 姜 5克 郫县豆瓣酱 20克 腐乳汁 20克 醪糟 15克 酱油 10克 红糖 5克 黄酒 10克 水 适量 五香粉 3克 食盐 2克 蒜 10克 香菜 少许 花椒粉 3克 辣椒粉 3克
做法
1、准备所需食材和调料
2、牛肉横切约0.5公分的大片备用
3、整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末 ， 姜切末 ， 蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用
4、牛肉放锅中 ， 先放铡好的花椒葱和姜米
5、接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味
6、泡好的大米滗干净水 ， 小火炒成淡黄色 ， 然后加少许五香粉和盐打碎备用
7、然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀 ， 放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右 ， 出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成。
泡椒牛肉粒

用料
牛肉 150克 泡椒 12个 蒜 4瓣 姜 3片 生抽 1汤匙 芝麻油 几滴 花生油 1汤匙 淀粉 1汤匙 水 1汤匙 白糖 1/2汤匙
做法
【酒吧厨房|牛肉花式吃法，总有一个能俘获你的胃】1、牛肉切成小粒 ， 加入生抽1汤匙、花生油1小茶匙、芝麻油几滴、淀粉1汤匙 ， 水1汤匙 ， 用手搅拌牛肉 ， 给牛肉做按摩片刻
2、按摩好的牛肉放一边腌制30分钟 ， 让牛肉把水吃进去 ， 完全入味
3、酸泡椒、蒜头、姜全部剁碎备用
4、锅内放入花生油1汤匙 ， 烧热后将牛肉粒放入滑炒至牛肉变色
5、将剁碎的泡椒、蒜头、姜末放入 ， 再快速翻炒均匀 ， 然后调入白糖1/2汤匙
6、再次翻炒均匀即可装盘上桌开吃啦 。


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