刘京说美食|几道简单易学的家常菜，隔三差五做一次，简单易做，好吃又下饭
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酸汤金菇肥牛
原料：肥牛片350克 ， 金针菇100克 ， 土豆粉100克 ， 鸡蛋2个 。
调料：自熬豆油、猪油各25克 ， 青红椒段各10克 ， 野山椒3克 ， 黄灯笼辣椒酱3克 ， 葱段3克 ， 蒜泥2克 ， 姜末2克 ， 白醋30克 ， 盐5克 ， 鸡精、味精各2克 。
制作：
1、肥牛片、青红椒段分别飞水 ， 捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中 ， 搅匀打散 。
2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热 ， 倒入蛋液 。
3、小火炒成蛋碎 。
4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香 ， 冲入鸡汤700克 ， 加白醋、盐、鸡精、味精调味 ， 大火烧开 。
5、下入土豆粉、金针菇 ， 大火烧2分钟 ， 捞出装盘 。
6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟 ， 起锅浇入盘中 ， 表面点缀少许香菜段即可上桌 。
姜葱爆鲜鱿
主料：鲜鱿鱼500g；调料：干辣椒、尖椒、姜、葱、米酒、生抽、花生油各适量 。
做法：
1、鱿鱼洗净 ， 开膛去掉内脏 ， 去掉表面的薄膜 。
2、在鱿鱼表面改花刀 ， 再切片 。
3、将姜葱尖椒切好备用 。
4、锅里加水烧开 ， 把鱿鱼焯水 ， 后盛起待用 。
5、油锅加热 ， 爆香尖椒、姜、干辣椒 ， 将鱿鱼下锅煸炒一会 。
6、沿锅边加入米酒 ， 再加葱段炒匀 ， 最后加适量的生抽调味即可 。
红烧鸡块
具体制作方法
第一步：准备食材 。 鸡腿5只、葱1小块、葱1段、冰糖15克 。 （可随自己的喜好 ， 选择鸡肉的其它部位）
第二步：将鸡肉剁成块、葱切段、姜切片备用 。
第三步：往锅中倒入适量的水 ， 接着将鸡肉放入锅中 ， 再倒入1勺料酒 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 然后将鸡肉捞出备用 。
第四步：锅中倒入适量的油 ， 油热后将姜片放入锅中煸炒出香味 。
第五步：将鸡块放入锅中煸炒30秒左右 。
第六步：将冰糖放入锅中煸炒至全部融化 ， 再放入1勺老抽煸炒至上色 。
【刘京说美食|几道简单易学的家常菜，隔三差五做一次，简单易做，好吃又下饭】第七步：将葱段、2个八角、3个红辣椒放入锅中煸炒出香味 。
第八步：往锅中倒入适量的热水 ， 再放入2勺盐调味 。 然后大火烧开后转小火炖20分钟（首先 ， 水的量要没过鸡肉 。 其次 ， 如果鸡块较大 ， 要适当的延长炖煮的时间）
第九步：大火将锅中多余的汤汁收干 ， 即可上盛出上桌了 。
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